من المهم جمع الباذنجان في الوقت المناسب من الأسرة خلال فترة النضج الفني. يمكن للثمار الناضجة لهذه الثقافة أن تغير لونها وتبدأ في أن تكون مريرة للغاية. نتعلم ماذا نفعل إذا تحول الباذنجان الناضج إلى اللون الأخضر ، وما إذا كان يمكن تناوله ، وكيفية منع ذلك.
هل تعلم هناك أنواع مختلفة من الباذنجان التي لا يتراكم فيها سولانين ببساطة. بادئ ذي بدء ، هذه أصناف بقشرة بيضاء. هناك أصناف ذات قشرة أرجوانية داكنة معتادة (أليكسيفسكي ، أرجواني ، موز ، بحار) - لديهم لحم أبيض دقيق وقشر رقيق. فهي تفتقر إلى المرارة ولا تغير لونها عندما تتضخم ، ولا يوجد لون أخضر للفاكهة في الذيل.
لماذا يتحول الباذنجان الناضج إلى اللون الأخضر؟
الباذنجان ، مثل جميع محاصيل الباذنجان ، يمكن أن يتراكم سولانين قلويد سامة. هذا القلويد هو الذي يمنحهم طعم المرارة. في الثمار الشابة ، يكون محتواه متسامحًا ومقبولًا تمامًا ، ولكن عند الإفراط في النضج ، تبدأ في المر بشدة وتغيير اللون إلى اللون الأخضر أو الأصفر أو البني. يتحول اللب الموجود في الداخل إلى اللون البني بسرعة ، وتصبح البذور ناضجة ومظلمة أيضًا. وتجدر الإشارة إلى أن هناك أنواعًا متنوعة من الباذنجان بألوان البشرة الخضراء عند النضج.
إنها شائعة في آسيا ، ولكن لدينا أيضًا ، على سبيل المثال ، مجموعة Emerald ، التي تحتوي على قشر أخضر أو أبيض ولحم أبيض كريمي غير مرير وله رائحة فطر. وأحيانًا لا يتحول الباذنجان إلى اللون الأزرق بسبب حقيقة أن نموه يعيقه زيادة النيتروجين أو تفتيح الثمار ولا يتحول إلى اللون الأزرق بسبب نقص الضوء.
هل تعلم يمكن العثور على جرعات عالية من السولانين في البطاطا التي ظهرت أو تحولت إلى اللون الأخضر في الشمس. الأهم من ذلك كله ، يتركز في البراعم والجلد. هناك أيضًا قلويد ضار في الطماطم غير الناضجة ، ولكن عندما تنمو وتبدأ في تغيير اللون ، يمكن استخدامها في الحصاد.
ماذا تفعل وهل من الممكن تناول الباذنجان؟
يمكن ترك ثمار خضرة متضخمة بقوة على البذور. من الأفضل اختيار أكبر وأجمل عينات من البذور. من الضروري الانتظار حتى يبدأ تقشير الثمار المختارة في الجفاف ، وتمزيقها ووضعها في مكان مظلم. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، تنضج البذور أخيرًا ، ويمكن جمعها. من المستحيل تناول الفاكهة الخضراء المتضخمة في الطعام ، إذا لم تقم سابقًا بإزالة القلويد الضار ، ومن الممكن جدًا إزالته.
مع التسمم بالسولانين ، لوحظ الغثيان والقيء وآلام المعدة والصداع النصفي والحمى والإسهال والارتباك. ثم من الضروري شطف المعدة ، وأخذ المواد الماصة (الفحم الأبيض ، Enterasgel). إذا لوحظت أعراض مهددة (فقدان الوعي ، وتشنجات ، وخفقان) ، عندئذ تكون هناك حاجة إلى عناية طبية فورية. مع الاستهلاك المستمر للجرعات الصغيرة ، يمكن ملاحظة طفح جلدي وتقرحات في الفم واضطرابات النوم.
هام! يجب قطع جلد الفواكه الخضراء.
تقلل التلاعبات التالية بشكل كبير من تركيز السولانين:
- يُقطع الباذنجان (مكعبات ، دوائر ، أعواد) ويرش بالملح. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة للسماح بتدفق العصير. ثم يصفى العصير ، ويشطف الشرائح جيداً عدة مرات بالماء ، ويغسل البذور الكبيرة ، ويوضع في مصفاة ويعصر.
- تنقع الشرائح في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة. ملح لتر لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة ، ثم يتم عصرها.
- تغمر الثمار لمدة 5 دقائق. بغليان هادئ. بعد ذلك ، لا تختفي المرارة فحسب ، بل يتم أيضًا إزالة الجلد بسهولة.
- إذا كانت البذور صغيرة ، والباذنجان مرير ، فعندئذ يكفي رشها بالملح لمدة 30 دقيقة ، ثم عصرها.
كيف تمنع الباذنجان الأخضر؟
لكي لا يتغير اللون الأزرق بسبب النمو الزائد ، يجب جمعها في الوقت المناسب - أثناء النضج الفني. من الأفضل جمع الباذنجان الصغير وغير الناضج إلى حد ما مع التقشير الرقيق والبذور غير المشكلة. يمكن تحديد النضج الفني بسهولة عن طريق اللمس مباشرة على الأدغال - تحتاج إلى الضغط على الفاكهة بإصبعك.
هام! يمكن أن يكون الباذنجان غير الناضج أيضًا مرًا - في الطقس الجاف ، عندما يكون هناك نقص في الري ، يتراكم سولانين بقوة فيها.
إذا كانت أشكال دنت صغيرة ، اختفت في غضون بضع ثوانٍ ، فيمكن بالفعل جمعها ، وإذا لم يكن هناك أي أثر متبقي عند الضغط عليها ، فمن الضروري انتظار النضج. إذا كانت العطلة عميقة جدًا ولم تختف ، فهذه خضار مفرط النضج ويجب تركها على البذور أو معالجتها لتقليل السولانين. في مثل هذه الفاكهة ، يختفي اللمعان من القشر.
نصائح مفيدة لزراعة الباذنجان
يقدم الخبراء توصيات مفيدة لزراعة تلك الزرقاء:
- لزراعة الباذنجان ، تحتاج إلى اختيار مكان مضاء بما فيه الكفاية ومحمي من هبوب الرياح.
- لا يمكن أن تكون الزراعة سميكة ، وأحيانًا يكون من المنطقي إزالة الأوراق التي تحجب الزهور والفواكه.
- يجب ملاحظة دوران المحاصيل. لا يجب أن تزرع هذه الثقافة النباتية في موقع كان أسلافه من التبغ والطماطم والبطاطا والباذنجان بأنفسهم.
- لزيادة محصول هذه الخضروات ، يجب تسميد التربة جيدًا قبل الزراعة. لهذا الغرض ، تكون الأسمدة العضوية هي الأنسب - مولين ، فضلات الطيور أو الدبال. إذا كانت التربة حمضية ، لتقليل الحموضة تحتاج إلى استخدام دقيق الدولوميت بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة لكل متر مربع.
- في كل حفرة للزراعة ، يوصى برمي حفنة من رماد الخشب أو صب محلول منجنيز بمعدل 1.5 لتر لكل 1 نبات.
- تزرع الشتلات عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى + 15 درجة مئوية ، وتصل درجة حرارة الهواء إلى + 18 درجة مئوية.
- يجب أن يسقي تحت الجذر بالماء الدافئ مرة واحدة على الأقل كل 7 أيام. أثناء الثمار ، يجب زيادة الري حتى مرتين في 7 أيام ، وفي الطقس الحار كل 2-3 أيام. بعد الري أو المطر ، من الضروري فك التربة وإزالة الأعشاب الضارة بانتظام.
- للحصول على عائد مرتفع يجب أن يتم طوال موسم النمو الكامل للتغذية على الأقل 3-4 مرات. يتم تطبيق السماد الأول بعد 2-3 أسابيع من الزراعة. لهذا الغرض ، استخدم خلع الملابس المعقدة مثل "Mortar" و "Kemira". أثناء نضج الفاكهة ، من الأفضل استخدام الأسمدة المحتوية على النيتروجين (بشكل معتدل) والفوسفات. أثناء الثمار ، من المفيد رش الأسرة برماد الخشب.
- لتحسين الإزهار وتكوين المبيض ، يمكن معالجة الشجيرات بحمض البوريك بمعدل 2 جم لكل 10 لتر من دلو من الماء الدافئ.
قد يشير تخضير الثمار إلى فرط نمو الباذنجان ووجود كمية متزايدة من سولانين قلويد سام. في هذه الحالة ، يجب معالجة الثمار بشكل صحيح لتقليل مستواها ، وإلا يمكن أن يسبب استهلاكها التسمم.
