على مدى سنوات عديدة من شعبية خيار التخليل ، تراكمت العديد من الوصفات اللذيذة والأصلية. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تقييم جودة التماس هو الجودة المقرمشة للخضر. إذا اخترت الفاكهة المناسبة واستخدمت الوصفة الموصوفة ، فسيكون المبتدئ في الطهي قادرًا على تحقيق هذه الخاصية.
اختيار وإعداد الخيار
من أجل التماس ، حتى ، متساوٍ تقريبًا في الحجم (حتى 12 سم في الطول) ، يجب اختيار الدفيئات ذات الشكل العادي ، بدون تلف ، بقع على القشرة ، علامات تعفن ، مع البثور السوداء.
من الضروري شراء خيار أصناف مناسبة للتمليح ، على سبيل المثال ، Altai ، Beregovoi ، Magnificent F1 ، Salting F1 ، Courage F1 ، Nightingale F1 وغيرها.هام! تشير البثور البيضاء إلى أن الخيار ينتمي إلى أصناف سلطة غير مناسبة للتعليب.
تتكون عملية تحضير الثمار من الغسيل الشامل ، النقع في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات والتجفيف الكامل.
أواني الطبخ
بالنسبة لتخليل الخيار المقرمش في معجون الطماطم ، يجدر تحضير العناصر التالية: 4 لترات من العلب ، 4 أغطية معدنية للإغلاق ، مفتاح مانع للتسرب ، 1-2 ملاعق طعام ، كوب قياس ، قدر صغير لمدة 3-5 لتر ، قدر صغير 10 لتر ومنشفة (قماش) إلى قاع المقلاة.
هل تعلم تم الحصول على براءة اختراع لأول مرة كطريقة للحفاظ على المنتجات على المدى الطويل من قبل متخصص في الطهي من فرنسا ، نيكولاس أبر ، في عام 1809. قبل ذلك ، تم حفظ المنتجات فقط عن طريق التمليح والتجفيف.
كيفية مخلل الخيار في صلصة الطماطم للشتاء بدون تعقيم
30-40 دقيقة
البهارات
12-16 بازلاء
أوراق الكشمش الأسود
4-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نسكب الملح والسكر ومعجون الطماطم في 1.6 لتر من الماء.
- خلط ورق اللعب.
- اغلي.
- استمر في الغليان لبضع دقائق حتى تذوب المكونات السائبة.
- غطي المقلاة.
- اضبط التتبيلة لتبرد.
- معالجة الأوراق والشبت بالماء المغلي.
- اغسل وتعقيم البرطمانات عن طريق معالجتها بالماء المغلي (5 دقائق) / البخار (12 دقيقة) / في الميكروويف (3 دقائق) / محلول / برمنجنات البوتاسيوم ، يسخن إلى 120 درجة (12 دقيقة).
- اغلي الأغطية.
- رمي في الجرار: الشبت - فرع واحد ، أوراق الكشمش - 2 قطعة ، فلفل - 3-4 قطع ، الثوم (كامل أو مفروم) - 1-2 أسنان.
- املأ الوعاء بالخيار وختمه. ضع أكبر منها في الأسفل ، وأصغر في الأعلى.
- صب التتبيلة.
- غطيها بأغطية.
- ضع البرطمانات في وعاء كبير من الماء ، الجزء السفلي مغطى مسبقًا بقطعة قماش.
- اتركها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- نشمر الجفن.
- اقلب رأسًا على عقب.
- التفاف ببطانية أو منشفة أو بطانية.
وصفة فيديو
كيف تنقع الخيار في صلصة الطماطم في الشتاء بدون تعقيم
هام! بعد اكتمال التعقيم ، يجب تجفيف العلب والأغطية حتى النهاية. لا تضع الفاكهة في أوعية رطبة.
ميزات تخزين فراغات الخيار
يجب الحفاظ على الحصاد لفصل الشتاء لمدة 1-2 سنة عند مؤشرات درجة الحرارة من -1 درجة مئوية إلى + 10 درجات مئوية ، وليس رطوبة عالية جدًا وغياب أشعة الشمس. كلما ارتفعت درجة الحرارة التي يتم فيها تخزين الحفظ ، كلما كانت مدة صلاحيته أقصر.
غرف تخزين مثالية للأختام — القبو ، قبو ، شرفة مغطاة ، لوجيا غير مدفأة. يمكن تخزين القضبان المعقمة في الداخل - في خزانة المؤن ، الميزانين ، في خزائن المطبخ.
هل تعلم أطول خيار في العالم ينتمي إلى الأنواع الصينية. تنمو بطول 1.5-1.8 م ، ويزرعها الصينيون واليابانيون على أسطح المنازل ، ثم يزرعونها في أرض مفتوحة.
نأمل أن تستمتع بهذه الوصفة اللذيذة والبسيطة لتخليل الخيار مع معجون الطماطم. بالنسبة لأولئك الذين يحبون قطع العمل الأكثر حدة ، يمكنك إضافتها بالفلفل الحار.
