يعد خيار البرميل التقليدي إشكالية كبيرة للإعداد في الظروف الحديثة - من الصعب استخدام البراميل في المدن لهذه الأغراض. ومع ذلك ، هناك العديد من طرق الطهي التي لا تتطلب استخدام معدات مطبخ غير عادية لسكان المدينة. يجب أن يتعرف محبو الخضروات المخللة على أنفسهم بالتأكيد بأفضل الوصفات لهذا الطبق.
هل تعلم الخيار في علم النبات متساوٍ مع اليقطين ، لأن هذين الخضروات ينتميان إلى نفس عائلة اليقطين.
اختيار وتحضير المكونات
من الأفضل اختيار خيار التخمير متوسط الحجم. يجب أن تكون الثمار ناعمة ولا تتلف الجلد على شكل تعفن أو لويحات. يجب غسل العينات المختارة ونقعها لمدة 4-6 ساعات في الماء البارد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قطع الأطراف على كلا الجانبين.
خيار مخلل في الجرار ، مثل البراميل: أفضل الوصفات
تعلمت العشيقات ، بعد تكيفهن مع الظروف الحضرية ، طهي الخيار بطعم "البرميل" ، دون استخدام البراميل. هذه الوصفات ليست سريعة ، حيث يستغرق تخمير الخضار عدة أيام. طعم الطبق ، في النهاية ، سوف يرضي أكثر الذواقة من الصعب إرضاءه.
وصفة كلاسيكية لغطاء من الحديد
1 علبة من 3 لتر 120 دقيقة
ماء التماس
قبل التعبئة
البازلاء الفلفل الأسود
30 قطعة
البازلاء البهارات
10 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
قطع مظلات الشبت وأوراق الفجل إلى قطع يصل طولها إلى 5 سم.
في قدر ، امزج الماء البارد والملح ، واتركه حتى يذوب تمامًا.
طحن الفلفل الحار إلى قطع السنتيمتر.
نصف فصوص الثوم.
في الجزء السفلي من العلبة ، ضع نصف العدد المشار إليه من أوراق الفجل والكرز والشبت والثوم والفلفل الحار.
ضع الخيار بإحكام في الوعاء لحفظه.
على الخضار ، ضع الأوراق المتبقية من الفجل والكرز والشبت والثوم والفلفل الحار ، بالإضافة إلى البازلاء السوداء والبهارات.
اسكب المرق البارد في البرطمان حتى يغطي كل المحتويات.
اترك الخضار للتخمير لمدة 5 أيام. بعد الفترة المحددة ، صفي محلول ملحي.
اشطف الخضار 2-3 مرات بالماء الجاري. يُسكب الخيار بالماء العادي إلى أعلى الحاوية.
لف الجرة بغطاء معدني باستخدام مفتاح الاغلاق.
قطع مظلات الشبت وأوراق الفجل إلى قطع يصل طولها إلى 5 سم.
في قدر ، امزج الماء البارد والملح ، واتركه حتى يذوب تمامًا.
طحن الفلفل الحار إلى قطع السنتيمتر.
نصف فصوص الثوم.
في الجزء السفلي من العلبة ، ضع نصف العدد المشار إليه من أوراق الفجل والكرز والشبت والثوم والفلفل الحار.
ضع الخيار بإحكام في الوعاء لحفظه.
على الخضار ، ضع الأوراق المتبقية من الفجل والكرز والشبت والثوم والفلفل الحار ، بالإضافة إلى البازلاء السوداء والبهارات.
اسكب المرق البارد في البرطمان حتى يغطي كل المحتويات.
اترك الخضار للتخمير لمدة 5 أيام. بعد الفترة المحددة ، صفي محلول ملحي.
اشطف الخضار 2-3 مرات بالماء الجاري. يُسكب الخيار بالماء العادي إلى أعلى الحاوية.
لف الجرة بغطاء معدني باستخدام مفتاح الاغلاق.هام! وفقًا لتقنية الوصفة ، يجب اختيار الملح غير المعالج باليود.
طريقة باردة
1 علبة من 3 لتر 120 دقيقة
البازلاء الفلفل الأسود
8 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- ضع الخيار في حوض ، بالتناوب مع أوراق الفجل (2 قطعة) ، البلوط والكشمش.
- أضف نصف الكمية المحددة من ورق الغار والثوم وحبوب الفلفل.
- بشكل منفصل ، صب الماء في المقلاة وقلب الملح فيه دون تسخين السائل.
- نسكب التتبيلة في وعاء من الخضار ونغطي الطبق.
- ضع وعاء مع خيار مخمر في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
- بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة الخيار من الحاوية.
- قطع ورقة من الفجل الطازج إلى قطع 5 سم ووضعها على قاع وعاء معقم مع الشبت وبقية أوراق الغار والثوم وحبوب الفلفل.
- مرري المحلول الملحي من خلال منخل ووضعه على الموقد.
- بعد أن يغلي السائل ، احتفظ به في النار لمدة 9-10 دقائق أخرى.
- صب محتويات وعاء الحفظ بالمحلول الملحي.
- نشمر الغطاء باستخدام مفتاح الاغلاق.
هل تعلم المحاولات الأولى لطهي الخيار المخلل قام بها سكان بلاد ما بين النهرين والهند.
تحت غطاء النايلون
1 علبة من 3 لتر 120 دقيقة
حلاقات جذمور الفجل
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- ضع أوراق الفجل وحلاقات مظلات الجذور ، الطرخون ، الثوم والشبت في وعاء للحفظ.
- ضع الخيار في البرطمان.
- اخلط الماء مع الملح حتى يذوب.
- نسكب الخضار في وعاء مع هذا التتبيلة.
- أغلق البرطمان بشاش مطوي عدة مرات واسحب المطاط لإصلاحه.
- ضع الوعاء للحفظ في وعاء حيث يتم تصريف المحلول الملحي واتركه في مكان مظلم لمدة يومين.
- بعد الوقت المحدد ، صفي محلول ملحي.
- أضف قليل من الملح للخضروات.
- ضع السائل المصفى على الموقد ورفع درجة الحرارة إلى + 100 درجة مئوية.
- صب محلول ملحي مسلوق في برطمان.
- امسك غطاء الكابرون لعدة ثوان في الماء المغلي.
- أغلق الوعاء بغطاء.
هام! يعتمد الحجم الدقيق للماء على حجم الخضروات وكثافتها في الحاوية. إذا تبين أثناء الطبخ أن هناك حاجة إلى قدر أكبر أو أقل من الماء ، فيجب أن يؤخذ الملح على أساس النسبة المحددة (65 جم لكل 1 لتر من الماء).
مع الخردل
1 علبة من 2 لتر 135 دقيقة
ماء بارد
قبل التعبئة
مسحوق الخردل
1 ملعقة كبيرة. ل
البازلاء البهارات
6 قطع
البازلاء الفلفل الأسود
6 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- ضع الثوم والكرز والتوت والكشمش وأوراق الفجل والبهارات والفلفل الأسود والشبت على قاع الوعاء للحفظ.
- ضع الخيار بإحكام في مرطبان.
- في وعاء منفصل ، امزج الماء والملح مع التقليب حتى يذوب تمامًا.
- صب الخضروات بمحلول ملحي بارد.
- يرش مع مسحوق الخردل.
- ضع الوعاء مع الخضار لمدة 3 أيام في مكان دافئ للتخمير.
- بعد الوقت المحدد ، قم بلف الجرة.
ميزات تخزين الفراغات
بعد تحضير التمليح ، يتم وضع البرطمانات في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) للتخزين على المدى الطويل. يمكنك استهلاك المنتج لمدة 8-9 أشهر بعد التخمير. صنع خيار البرميل ليس صعبًا حتى مع العلب والأغطية فقط. الشيء الرئيسي في الطبخ هو اتباع الخطة بدقة. يضمن التنفيذ الصحيح لوصفة خطوة بخطوة طعمًا وجودة ممتازة للطبق.
