أحد الأنواع الأقل شهرة من الفطريات الصالحة للأكل هو المتكلم الرمادي أو Clitocybe nebularis. في العديد من الصور على الإنترنت ، يمكن رؤيتها بوضوح بين الأوراق والعشب ، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية ولها طعم حار ، لكنك تحتاج إلى تناولها بحذر. تم سرد الوصف النباتي للمتحدث الرمادي ، وخصائصه المفيدة والضارة ، بالإضافة إلى ميزات استخدام الفطر في الطهي والطب ، في المقالة.
أين ينمو الفطر وكيف يبدو
يُطلق على المتكلم الرمادي أيضًا الصف الدخاني أو الرمادي الدخاني. ينتمي إلى عائلة Ryadkov ، جنس Govorushki ، ويختلف عن أنواع أخرى من الفطر بطبقة محددة على سطح الغطاء.
فيما يلي وصف لمظهر المتحدث الرمادي:
- يبلغ ارتفاع الفطر 3-10 سم ، ويغطى جسم الثمرة بجلد غير لامع ، حيث يوجد طلاء مسحوق. ينخفض مقدارها مع تقدم العمر في الفطريات.
- الساق أسطوانية الشكل ، قطرها من 1.5 إلى 4 سم ، بالقرب من القبعة ، تضيق قليلاً ، وعند القاعدة لها سماكة طفيفة.
- القبعة مستديرة ، نصف كروية ، يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم. يتم تدوير حوافها الرقيقة والمموجة إلى الداخل ، وفي الوسط درنة صغيرة.
- يتكون السطح السفلي للقبعة من صفائح مستقيمة تقع بالقرب من بعضها البعض. يذهبون قليلاً على الجزء العلوي من الساق ويتم رسمهم باللون الأبيض الكريمي.
- أبواغ المتحدثين الرماديين لها سطح أملس وشكل بيضاوي ، لون أبيض أو كريم.
- قد يكون لون الفطريات رمادية أو دخانية أو بنية رمادية. أثناء المطر ، يكتسب جسم الفاكهة لونًا داكنًا.
- اللحم الرمادي من govorushki له بنية ليفية ، لونه أبيض ، لا يغمق في مكان القطع. في الساق تكون مسامية ، وفي منطقة الغطاء تكون أكثر كثافة ، تتكسر بسهولة.
- ينضح الفطر برائحة زهرية مميزة تذكر برائحة الشامبو أو الصابون.
- بعد الطهي ، تتمتع govorushka بطعم حلو لطيف مع ملاحظات حارة خفيفة.
- تستمر فترة الثمار من أغسطس إلى العقد الثاني من أكتوبر.
ينمو المتكلم الرمادي في المناطق ذات المناخ المعتدل.
هل تعلم أحد أكثر أنواع الفطر غير العادية هو Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). في الليل ، يصدر ضوءًا أخضر باهتًا باهتًا.
يمكنك العثور عليه في مثل هذه الأماكن:
- غابة صنوبرية أو مختلطة ؛
- حواف وزجاجات.
- جوانب الطرق من الطرق والطرق الصغيرة ؛
- البساتين.
- بالقرب من شجرة القطع.
صالح للأكل أم لا
المتكلم الرمادي ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل المشروط. لا يجب أن يؤكل لبه نيئًا بسبب المحتوى العالي من المادة السامة nebularin. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تحييد السم ، ولكن لا ينصح بتناول هذا الفطر بكميات كبيرة. في الطبخ ، عادة ما يتم استخدام أغطية تجديف مدخنة فقط ، ويتم إزالة الساق الصلبة.
هام! فقط أجسام الثمار الشابة التي تم جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا مناسبة للاستخدام في الطعام ، حيث أن لحم التجديف المدخن يتراكم بمرور الوقت الأملاح السامة للمعادن الثقيلة.
التركيب الكيميائي
يعتبر المتكلم المدخن فطرًا منخفض الجودة ويبدو في الصورة غير مؤكد ، ولكنه ينتمي إلى المنتجات الغذائية.
القيمة الغذائية لـ 100 جم من اللب:
- محتوى السعرات الحرارية - 30 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 3.7 جم ؛
- الدهون - 1.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.1 جم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لب التجديف المدخن على عناصر مهمة مثل:
- الفيتامينات B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، D ، D2 ، PP ؛
- العناصر النزرة - الحديد والسيلينيوم والزنك والنحاس والمنغنيز.
- المغذيات الكبيرة - الكالسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- السكريات الأحادية والسكريات ، الجلوكوز ، النشا.
- الأحماض الأمينية الأساسية - فينيل ألانين ، فالين ، هيستيدين ، ليسين ، ميثيونين ، ليسين ، آيزولوسين ، ثريونين ، أرجينين ، تريبتوفان ؛
- الأحماض الأمينية الأساسية - الجلايسين ، السيستين ، ألانين ، البرولين ، التيروزين ، السيرين ، الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - عرقاني ، كابري ، بالميتيك ، بيهينك ، دهني ، خماسي ، ميريستك ، مارجاريك ، ليجنوسيرك ؛
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - أوميغا 9 ، ميريستوليك ، بالميتوليك ؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 6 ، اللينوليك.
هل تعلم أكثر أنواع الصفوف سامة هي Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). لحمه له طعم ورائحة لطيفة ، لكنه يسبب التسمم الحاد بالجسم ، مما قد يؤدي إلى الموت.
خصائص مفيدة للفطر
نظرًا لتركيبته الكيميائية الغنية ، فإن التجديف الدخاني له تأثير مفيد على جسم الإنسان.
- المنتج له الخصائص المفيدة التالية:
- يحسن عمل الجهاز الهضمي.
- يقوي جهاز المناعة.
- يقلل من خطر الأورام الخبيثة.
- يثري الجسم بالفيتامينات والعناصر الغذائية ؛
- يساعد على التخلص من السموم.
- له تأثير مضاد للجراثيم.
- يحفز التمثيل الغذائي.
- يعزز انتعاش العضلات بعد المجهود البدني.
- ينشط الجسم ويحسن المزاج.
- يقوي العظام ومينا الأسنان.
- تأثير مفيد على الدماغ.
- يمنع حدوث أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
تطبيق الطبخ
يمكن إضافة المتكلم الرمادي إلى أطباق مختلفة ، وتعريضه للمعالجة الحرارية الأولية ، وكذلك لإعداد وجبات خفيفة معلبة من الفطر. قبل الاستخدام ، يجب غسل أجسام الثمار جيدًا بالماء وتنظيفها من الحطام والحشرات الملتصقة. من الصف المدخن ، يمكنك إعداد أطباق جانبية مغذية ، صلصات لذيذة ، سلطات ، إضافة إلى أطباق اللحوم.
هام! أثناء الطهي ، يغلي المتكلم الرمادي بشدة ويفقد حوالي 50 ٪ من حجمه الأصلي.
يمكن تحضير الفطر بطرق مختلفة:
- الطبخ - يُغمس المتحدثون المقشرون في قدر مع الماء المغلي والمملح ويُغلى لمدة 30-35 دقيقة ؛
- القلي - يُغلى الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُقلى في مقلاة مع إضافة الزيت والبصل والتوابل ؛
- تحميص - يتم طهي الصفوف المدخنة المقشرة أولاً ، ثم تقطيعها إلى أطباق رقيقة ، وتوضع على صفيحة خبز باللحم أو الخضار وتوضع في فرن محمى ؛
- تخليل - يُقطع الفطر إلى شرائح ويُغلى في ماء مال وخل وتوابل لمدة 30 دقيقة ، ثم يُكدس في أوعية معقمة ويُلف بغطاء معدني ؛
- تجفيف - يتم غسل govorushka ومسحها جافة ، وتقطع إلى صفائح رقيقة وتوضع على صفيحة خبز ، ثم يتم تجفيف الفطر في الفرن مع تجويف الباب عند درجة حرارة 75 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية لعدة ساعات.
الاستخدام الطبي
مادة nebularin ، الواردة في لحم govoroshka sulfur ، هو مضاد حيوي طبيعي يستخدم في صناعة الأدوية لتصنيع الأدوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الفطر في الطب الشعبي.
منهم مستعدون:
- المراهم لتحسين حالة الجلد والشفاء السريع للجروح ؛
- مستخلصات تساعد في تحصي البولي ونزلات البرد.
الضرر المحتمل من الفطريات
عند تناول الفطر النيء أو نتيجة لتحضيره بشكل غير لائق ، تحدث اضطرابات هضمية شديدة مصحوبة بالإسهال والدوخة والقيء والضعف.
- يُمنع المتكلم الرمادي عند الأطفال ، ويجب ألا يأكل البالغ هذا الفطر في مثل هذه الحالات:
- الحمل والرضاعة.
- الإسهال
- زيادة التهيج المعوي.
- اضطرابات الحموضة المعوية.
إذا ظهرت أعراض تسمم الفطر ، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور.يمكن أن تصبح govorushka المدخنة إضافة لذيذة ومفيدة للنظام الغذائي ، إذا قمت بطهيها بشكل صحيح والتخلص من موانع الاستعمال المحتملة. من خلال دراسة المعلومات الواردة في المقالة بعناية ، يمكنك التمييز بدقة بين هذا الفطر والأنواع الأخرى ، وإجراء المعالجة الحرارية بكفاءة وتناول المنتج دون عواقب سلبية على الجسم.
