في فصل الشتاء ، تسير الطماطم اللذيذة ذات البرميل اللحم بشكل جيد جدًا من المخللات. لكي يكون طعم الثمار مثل البرميل ، ليس من الضروري الحصول على البرميل. من المقالة يمكنك معرفة مدى سهولة طهي مثل هذا في حاويات مختلفة في المنزل. بعض الوصفات المجربة المقدمة لك ستكون مفيدة أيضًا.
هل من الممكن الاستغناء عن برميل
يعتقد الكثيرون أنه بدون برميل بلوط حقيقي وقبو قرية باردة ، لا يمكنك الحصول على مذاق "برميل" حقيقي للطماطم المملحة. لكن الأمر ليس كذلك. الشيء الرئيسي هو تزويد الفاكهة بعملية تخمير ، وبعد ذلك يظهر طعمها الحلو والمالح الحامض الفريد.
هل تعلم يعود الفضل في مظهر كولون إلى نيكولا أبر ، الذي اكتشف أن التوت والفواكه وحتى الشوربات يمكن تخزينها لفترة طويلة إذا وضعت زجاجات مختومة فيها لفترة من الوقت في حوض من الماء الساخن. لم يعرف المخترع أنه بهذه الطريقة تقتل البكتيريا ، مما يؤدي إلى تلف المنتجات.
في بعض الأحيان لا تسمح أبعاد البرميل بوضعه في منزل حديث. هناك عيوب أخرى. يبدأ العفن طوعًا في البرميل ، ويستقر الفطر ، وفي الصيف يميل إلى الجفاف. ملح كمية صغيرة من الطماطم هو أكثر ملاءمة في دلو ، وعاء ، حاوية بلاستيكية وحتى في وعاء زجاجي عادي. سيكون تخزين منتج البرميل أسهل بكثير.
لا يتفاعل المعدن والزجاج مع المحلول الملحي ؛ فمن الأفضل غسل هذه الحاويات. تسمح لك الجرار الزجاجية بمراقبة ما يحدث في الداخل. يسهل تخزينها والانتقال من مكان إلى آخر. في مثل هذه الحالات ، لا يتم استخدام الطماطم الكبيرة جدًا ، والتي تزحف بسهولة عبر الرقبة.
يفضل الكثيرون الدلاء البلاستيكية ، التي تحتوي أيضًا على جدران شفافة وغطاء محكم. يسمح لك عرضها بتكديس الطماطم بكثافة أكبر ولا تخشى استخدام نسخ كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الدلو غير مرغوب فيه في المستقبل لأغراض أخرى ، لأن البلاستيك يمتص الروائح بقوة.
وصفات لتخليل الطماطم "مثل البرميل"
هناك العديد من الوصفات لتمليح الطماطم ، والتي تختلف في كل من التعبئة والمكونات. هنا بعض من الأكثر إثارة للاهتمام.
في البنك
المكونات
- طماطم متوسطة
- حفنة من أي خضرة.
- أوراق الفجل.
- حفنة من الشبت الجاف ؛
- الثوم (3-4 فصوص) ؛
- ملح الطعام (70 جم أو 3 ملاعق كبيرة) ؛
- الماء النقي (1 لتر).
هام! كلما زاد عدد الخضروات ، كلما كانت الطماطم أكثر عطرة. لا تخف من إضافة الخضر الذابلة أو الجافة.
وصفة خطوة بخطوة:
- في برطمان نظيف سعة 3 لتر ، ضع الخضر ، ورقة من الفجل ، الشبت الجاف المفروم. دس كل شيء بخفة.
- أضيفي فصوص الثوم المقشرة والمفرومة وفواكه الطماطم.
- هز البرطمان قليلاً حتى تصطدم الثمار. إذا كان هناك مساحة خالية ، أضف المزيد.
- تذوب في 3 لتر من النابض ، ماء جيد أو مفلتر 3 ملاعق كبيرة. ل مع تلة صغيرة من الملح (70 جم). اسكب المحلول الملحي الناتج في برطمان. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضف المزيد.
- أغلق الحاوية بغطاء محكم خاص للمخللات ، والتي يمكن شراؤها في السوق. لتسهيل إغلاق البرطمان ، ضع الغطاء في الماء الساخن لمدة 30-60 ثانية.
- اترك الوعاء في مكان دافئ ومظلم. انتظر خمسة أيام. الطماطم جاهزة.
إذا كانت الطماطم مصممة لتخزين أطول ، يجب عليك إرسالها على الفور إلى قبو بارد.
فيديو: تمليح الطماطم "مثل البرميل" في برطمان
في دلو من البلاستيك
المكونات
- الطماطم البنية (3-4 كجم) ؛
- الثوم (رأسان) ؛
- الفلفل الأحمر الحار (4 قطع) ؛
- شبت ناضج (2-3 قطع) ؛
- أوراق الفجل (2-3 قطع) ؛
- أوراق الكرز (حوالي 15 قطعة) ؛
- الكزبرة في الحبوب (2-3 ملاعق طعام) ؛
- بازلاء الفلفل الأسود (1 ملعقة كبيرة) ؛
- أوراق الغار (5-6 قطع.) ؛
- سيقان الشبت والبقدونس والكزبرة.
- ملح.
- الماء.
هام! عندما تبدأ الطماطم في التخمر ، يتشكل قالب طبيعي على السطح يحتاج إلى التنظيف. للراحة ، ضع منشفة قطنية رقيقة أو شاش سميك ، يتم غسله في الماء البارد مرة واحدة كل 5-7 أيام.
وصفة خطوة بخطوة:
- قطع الفلفل الحار إلى قطع (1-1.5 سم) ووضعه في دلو أو حاوية بلاستيكية كبيرة.
- أضف الثوم المقشر وسيقان الخضر هناك. افردها بالتساوي على طول القاع.
- أضف الفجل الشبت الناضج مع "المظلات" ، بالإضافة إلى أوراق الغار وأوراق الكرز والكزبرة والفلفل الأسود.
- ضع الطماطم في الأعلى وصب محلول ملحي (يتم أخذ 70 جم من الملح لكل لتر من الماء البارد).
- قم بتغطية الثمار بلوحة خشبية ، واضغط لأسفل مع حمولة وأغلقها بغطاء بلاستيكي.
- سوف تغلي الطماطم لمدة أسبوعين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
فيديو: تمليح الطماطم "مثل البرميل" في دلو من البلاستيك
الخضر في مقلاة
المكونات
- الطماطم الخضراء (25 كجم) ؛
- الملح (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء) ؛
- أوراق الفجل.
- الكرفس.
- شبت
- أوراق الكرز ، الكشمش.
- أوراق الغار (3-5 قطع) ؛
- الفلفل الأحمر (3-4 قطع) ؛
- بازلاء الفلفل الأسود (1 ملعقة كبيرة) ؛
- ثوم (3-5 رؤوس).
هل تعلم ظهر أول ذكر للأطعمة المعلبة في الإمبراطورية الروسية في عام 1821 في مقال حول حساء السلحفاة ، المعبأة في علب وتم تسليمها من الهند إلى لندن للبيع. فوجئ القراء بالحيرة.
وصفة خطوة بخطوة:
- في الجزء السفلي من مقلاة واسعة أو دلو بالمينا ، ضع جزءًا من المساحات الخضراء وصفًا كثيفًا من الطماطم الخضراء.
- غطي الثمار بأوراق الفجل (3-4 قطع) ثم ضعي صفًا من الطماطم. لذا قم بتبديل جميع المكونات.
- أضف الثوم ، يمكن تقشير جزء منه ، وترك جزء غير مقشر. يمكنك إضافة أي الخضر إلى الذوق.
- يجب أن يكون الصف العلوي عبارة عن أوراق قليلة من الفجل والأعشاب. أغلق الوعاء بغطاء وانتظر يومين حتى تمتص الطماطم جميع النكهات.
- بعد بضعة أيام ، املأ الخزان بمحلول ملحي - 2 ملعقة كبيرة. ملح لكل لتر من الماء البارد. ضع القهر عليهم ، غطهم واتركهم لمدة يومين في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.
- انقل الوعاء إلى مكان بارد حيث ستكون الطماطم جاهزة.
فيديو: تمليح الطماطم الخضراء "مثل البرميل" في مقلاة
طماطم خردل
المكونات
- الطماطم (3 لتر جرة) ؛
- الملح (70 جم) ؛
- السكر (170 جم) ؛
- الخل (50 مل) ؛
- مسحوق الخردل (1/2 ملعقة صغيرة) ؛
- الثوم (3-4 فصوص) ؛
- أوراق الغار (3 قطع) ؛
- أوراق الكشمش (3 قطع) ؛
- أوراق الكرز (3 قطع) ؛
- مظلة الشبت (1 جهاز كمبيوتر) ؛
- البهارات (6-7 قطع) ؛
- بازلاء الفلفل الأسود (10 قطع ؛
- بذور الخردل (1 ملعقة صغيرة) ؛
- كزبرة (1 ملعقة صغيرة).
- املئي برطمان نظيف بحجم 3 لترات لكل 2/3 بالفاكهة والأعشاب والتوابل.
- بعد ذلك ، أضف ملح الطعام والسكر المحبب والخل ومسحوق الخردل وصب الماء البارد حتى تغرق الطماطم.
- أضيفي الطماطم إلى الأعلى ، وضعيها على غطاء الكابرون.
- اقلب العلبة عدة مرات حتى يذوب الملح والسكر.
- ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم (على سبيل المثال ، في قبو أو قبو).
فيديو: تمليح الطماطم "مثل البرميل" بالخردل
ماذا تخدم وكيف تستخدم
لا يمكنك الخلط بين الطعم المنعش والمنشط للطماطم "البرميل" مع أي شيء. إنه مقبلات باردة رائعة بالإضافة إلى العديد من الأطباق الساخنة.
يمكن استخدام الطماطم المملحة في الطهي ومكونات. نكتهم اللاذعة ورائحتهم "سليمة" بنجاح في الصلصات والدورات الأولى. استخدم الطماطم لصنع البيتزا والفطائر وحتى السلطات. عندما ينضج البرش ، يمكنك تناول الطماطم المملحة في المنزل للقلي. يضمن الطبق المحبوب طعم ورائحة جديدة لا تنسى.
ستعمل الوصفات البسيطة إلى حد ما المذكورة أعلاه لصنع طماطم "برميل" في المنزل على تنويع نظامك الغذائي ، حيث إنه ليس فقط بأسعار معقولة جدًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا.
