الفاكهة المسكرة بديل رائع للحلويات. يمكن صنعها من التفاح في المنزل ، وسيكون هذا حصادًا ممتازًا لفصل الشتاء. يمكن استخدام ثمار التفاح المسكرة كعلاج للشاي أو تستخدم في الخبز وتزيين الكعك والحلويات الأخرى.
ما هي الفواكه المسكرة؟
الفاكهة المسكرة هي فواكه مسلوقة في شراب (شرائح أو كاملة). ثم يتعرضون لعملية تجفيف في الشمس ، في فرن أو مجفف. في البداية ، تم صنع هذا الحلو من قشور الحمضيات ، لكنهم يستخدمون الآن العديد من الفواكه والتوت وبعض الخضار. وهي تشمل الألياف والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن الصحية.
عادة ما تكون طريقة التحضير هذه ليست سريعة - فهي تنطوي على طهي المنتج في عدة مراحل مع وجود فجوات طويلة بينهما.
هل تعلم تم طهي الفاكهة المسكرة أولاً في بلدان الشرق من أجل الحفاظ على الفاكهة في المناخات الحارة. جلب التجار هذا المنتج إلى أوروبا ، ولا يستطيع شراءه إلا الأغنياء.
اختيار وتحضير المكونات
إذا لم يكن لديك تفاح ، فاشترِ هذه الفاكهة لصنع الفاكهة المسكرة في الموسم. من الأفضل اختيار الفواكه المحلية من الأصناف الحلوة والحامضة مع اللب الكثيف ورائحة لطيفة. ولكن بشكل عام ، فإن أي ثمار صلبة إلى حد ما ستفعل. يمكنك أن تأخذ القليل من الحلوى غير الناضجة أو الحلويات التي لم تجمع الحلويات ، والاسكالوب - ستصبح لذيذة على أي حال. يعوض نقص محتوى السكر عن شراب السكر ، ويمكن إضافة الحامض والرائحة والطعم مع حمض الستريك والحمضيات. يمكنك استخدام التوابل إذا كنت ترغب في ذلك.
قبل البدء في صنع الفاكهة المسكرة ، يجب معالجة التفاح على النحو التالي:
- فرز وتجنب العينات الفاسدة أو اللينة.
- اغسله جيدًا بالماء الجاري ، ثم ضعه على منشفة وجففه.
- قطع الفاكهة إلى عدة قطع. سوف تنضج قطع أرق بسرعة. في الفاكهة الصغيرة ، يمكنك ببساطة إزالة الوسط بالحبوب.
يجب عليك أيضًا تخزين السكر البودرة ، الذي سيحتاج إلى سكر شرائح التفاح.
هام! من المستحسن أن تصنع شرائح التفاح بنفس الحجم بحيث تخبز نفسها.
وصفات لصنع التفاح المسكر في المنزل
هناك وصفات مختلفة لإنتاج الفاكهة المسكرة. فيما يلي خيارات طهي بسيطة لهذه الخطوة الحلوة خطوة بخطوة. يتم تجفيف قطع الفاكهة فيها في فرن أو مجفف.
وصفة سريعة
1 علبة لكل 1 لتر 30 دقيقة / 18 ساعة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قشر التفاح المغسول واقطعه إلى شرائح. يمكنك استخدام أجهزة خاصة للقطع المجعد وإعطاء الفاكهة شكل النجوم والقلوب والمعينات.
- اسلقي الماء في قدر واقلي الفاكهة المقطعة فيه. ينضج لمدة 10 دقائق.
- اسحبي شرائح التفاح بملعقة مشقوقة ثم انقليها إلى وعاء به ماء بارد.
- من الماء الذي كانت الثمار تغلي ، حضّر الشراب. 400 مل من الماء ، أضف 1.2 كجم من السكر. يوضع الخليط على نار كبيرة ويغلى مع التحريك جيدا بالملعقة حتى يذوب السكر تماما.
- توضع شرائح التفاح في شراب مسلوق وتترك لمدة 4 ساعات.
- بعد الوقت المحدد ، ضع الوعاء على حرارة منخفضة واغلي لمدة 10 دقائق.
- ترفع من الموقد وتترك لمدة 8 ساعات.
- يوضع على نار خفيفة مرة أخرى ويطهى لمدة 7 دقائق.
- يوضع جانبا مرة أخرى ويترك لمدة 5 ساعات.
- ثم كرر العملية مرة أخرى لجعل الفاكهة المسكرة أكثر شفافية ، ولكن قلل وقت التبريد والاستقرار إلى 3-4 ساعات.
- ثم رمي شرائح التفاح بملعقة مشقوقة على منخل وانتظر وصول السائل الزائد إلى الزجاج.
- ضع ورق البرشمان على صينية خبز وضع شرائح التفاح عليه. يوضع في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. تجف مع باب العجر لمدة 16-20 دقيقة. بعد 10 دقائق ، يمكنك رش الفاكهة بالسكر أو السكر البودرة وتجفيفها حتى تنضج تمامًا.
- دعه يبرد ويوضع في وعاء للتخزين.
هام! يجب أن لا تلتصق الفواكه المسكرة بعد الانتهاء منها أو أن تكون قاسية جدًا. في الحالة الأولى ، لم يتم تجفيفها ، وفي الحالة الثانية ، تم تجفيفها.
في المجفف الكهربائي
1 علبة لكل 1 لتر 30 ساعة 30 دقيقة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- في التفاح المغسول ، اقطع القشر وأزل اللب حتى تظل الفاكهة سليمة.
- يخفف عصير الليمون في الماء لكل 2 لتر من السائل 2 ملعقة كبيرة. ل (أو قليل من حمض الستريك) ، ضع التفاح حتى لا يغمق.
- اصنع شراب. للقيام بذلك ، اسكب العصير في قدر وقلب السكر ، وضعه على نار هادئة ، مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القرفة. جلب ليغلي.
- اسحب التفاح من الماء المحمض وقسمه بسكين إلى شرائح أو حلقات رقيقة بعرض 8-10 مم.
- تُسكب شرائح التفاح في مقلاة مع شراب مسلوق وتُغلى لحوالي 5 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
- ضع المقلاة جانبًا لمدة 6-10 ساعات (قد تكون بين عشية وضحاها) لتبرد. يبرد الشراب العصير من شرائح التفاح بشكل تدريجي ويصبح شفافًا ومتجعدًا.
- انقل شرائح التفاح إلى مصفاة. يُغلى الشراب المتبقي في المقلاة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. لا تنسى إزالة الرغوة.
- يقطع التفاح مرة أخرى في شراب ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم ضع الشرائح مرة أخرى في مصفاة واترك الشراب يصفى.
- قم بتغطية منصات التجفيف الكهربائية بورق البرشمان وضع شرائح التفاح. يرش بالسكر أو السكر البودرة.
- تجف لمدة يوم تقريبًا في وضع التجفيف للفواكه والخضروات ، وتطل بشكل دوري للتحكم في العملية.
هل تعلم يمكن وضع الفاكهة المسكرة في عجين مختلف للحلويات الحلوة - الخبز الغريب والبسكويت والخميرة والكب كيك. في الحلويات يمكن استخدامها كحشو وكديكور: حتى في الصورة ، تبدو هذه الزخرفة جميلة وشهية.
في الفرن
1.4 لتر 4 ساعات 30 دقيقة / 1 يوم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع الفاكهة إلى شرائح ، وقطع النواة.
- اصنع شراب. للقيام بذلك ، صب الماء (3 أكواب) في مقلاة ورمي 400 غرام من السكر. يتم غلي الخليط على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا.
- نضع شرائح التفاح في شراب حلو ونترك على نار هادئة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يصبح التفاح خلال هذه العملية شفافًا وبنيًا ، يجب طرح 400 غرام أخرى من السكر وبرش ليمونة واحدة (برتقالية) والتوابل والبهارات في المقلاة وطهيها لبضع دقائق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.
- خذ صينية خبز وغطها بورق الخبز ، ثم ادهنها بالزيت.
- توضع شرائح التفاح على صينية فرن وتوضع في الفرن ، مع ضبط درجة حرارة 50 درجة مئوية. يجب فتح باب الفرن. حافظ على 1.5-2 ساعة.
- ثم أغلق الفرن واتركه لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد الوقت المحدد ، كرر إجراء التجفيف في الفرن.
- قم بتبريد الفاكهة المسكرة وصبها مع السكر البودرة وضعها في وعاء للتخزين.
بالقرفة
0.7 لتر / 3 ساعات
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تُقسم الثمار الجافة المغسولة والممسحة بسكين إلى جزئين متساويين ، وتُقطّع اللب ، وتُقشر الفاصوليا ، ثم تُقطع كل نصف إلى 6 شرائح.
- ضع ورق الخبز على صينية الخبز وضع التفاح المقطّع عليه. من الضروري نشره عن كثب ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية ستنخفض القطع.
- امزج 300 جرام من السكر المحبب ومسحوق القرفة وحامض الستريك ثم رش التفاح بهذا الخليط.
- ضع المقلاة في الفرن عند 200 درجة مئوية. استمر لمدة 26-30 دقيقة.
- اسحب المقلاة واتركها لتبرد.
- استنزاف في ظروف الغرفة. للقيام بذلك ، ضع ورقة على ورقة خبز أخرى ، رشها بـ 100 جرام من السكر المحبب. انقلي شرائح التفاح من صينية الخبز إليها. يحفظ في ظروف الغرفة لمدة يومين. خلال هذا التجفيف ، تعطي الفاكهة عصيرًا ، لذلك بعد 24 ساعة من الضروري استبدال ورقة الورق.
- بعد يومين ، ضع الفاكهة المسكرة في وعاء للتخزين.
ميزات التخزين
للحفاظ على العناصر المفيدة والرائحة والطعم ، يجب تخزين التفاح المسكر على النحو التالي:
- من الأفضل استخدام الحاويات المصنوعة من الزجاج والقصدير والمواد البلاستيكية كحاويات. إن الجرار الزجاجية العادية مناسبة تمامًا. يمكن أيضًا استخدام الصناديق الكرتونية السميكة.
- يجب إعادة تغليف كل طبقة من الفاكهة المسكرة.
- يجب أن يكون المكان الذي سيتم فيه تخزين الأطعمة الشهية مظلمة وجافة وباردة بما يكفي. سوف تفعل رف الثلاجة.
هل تعلم تتحمل الفاكهة المسكرة درجات الحرارة القصوى. حتى بعد التجميد ، لا يفقد هذا المنتج مذاقه.
على الرغم من طول العملية ، فإن النتيجة هي حلاوة طبيعية يمكن الاستمتاع بها على مدار العام. يمكن استخدام الشراب المتبقي لطهي دفعة أخرى من الفواكه المسكرة أو لتصنيع المشروبات ، وتشريب الكعك.
