يعد مخلل الملفوف أحد أشهر الوجبات الخفيفة في الشتاء. تتماشى مع أي أطباق اللحوم ويتم إعدادها بسهولة في المنزل ، في حين أنه ليس من الضروري إضافة الخل. كيفية ملح الملفوف ، الذي سيكون له هيكل مقرمش ويحافظ على قيمته الغذائية على مدى فترة طويلة ، اقرأ أدناه.
اختيار وتحضير المكونات
يبدأ إعداد الحصاد الشتوي عالي الجودة باختيار المكونات. الشرط الرئيسي يتعلق باختيار المواد الخام الرئيسية - يجب أن يؤخذ الملفوف في وقت متأخر فقط من النضج. يجب أن يكون لرأس الملفوف بنية كثيفة إلى حد ما - فقط مثل هذه المواد الخام ستنهار بعد التمليح ولن تفقد المرونة.
تحضير المنتج:
- أزل الأوراق العلوية من الملفوف.
- اغسل المواد الخام وجففها بمنشفة ورقية.
- تنقسم إلى عدة قطع وإزالة الجذع.
- اغسل جميع المكونات الأخرى ، قشر.
هل تعلم حساء الملفوف الحامض كان يسمى حساء. في روسيا ، كان مشروبًا حارًا وغنيًا بالكربون يعتمد على الملفوف ، يذكرنا بشكل غامض بالكفاس حسب الذوق.
وصفات خطوة بخطوة لحصاد الملفوف بدون الخل لفصل الشتاء
هناك العديد من الخيارات التي تسمح لك بتخمر الملفوف بشكل لذيذ دون إضافة خل الطاولة. تحتاج أولاً إلى إعداد علب أو براميل من الخشب يتم من خلالها تخليل المواد الخام. يجب غسلها بالصودا وغمرها بالماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة لقياس الملح والمكونات السائبة الأخرى.
خالي من السكر المخمر في برطمان
1 علبة من 3 لتر ساعة واحدة
الفلفل الأسود والبهارات
8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرم الملفوف على التقطيع.
- اطحن الجزر على مبشرة خشنة.
- امزج المواد الخام المسحوقة واشطفها جيدًا بيديك حتى تعطي العصير.
- ملح الخضار ، امزج ، اغسل بعناية.
- أضف خليط الفلفل.
- احكم المواد الخام بإحكام في برطمان سعة 3 لتر. بعد ملء الحاوية حوالي النصف ، ضع أوراق الغار.
- املأ الوعاء بالكامل ، خذ عصا خشبية وثقب طبقة الخضار بارتفاع كامل في عدة أماكن.
- عندما تبدأ المادة الخام في إطلاق السائل بنشاط ، يجب تذوقه. إذا لم يكن الطعم مالحًا ، يمكنك إضافة ربع ملعقة أخرى مباشرة فوق طبقة الملفوف. ملح.
- سيستمر التمليح 3-4 أيام. طوال هذا الوقت ، عدة مرات في اليوم ، يجب اختراق المواد الخام في أماكن مختلفة بعصا خشبية. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الحفاظ على نظام درجة الحرارة في حدود +18 ... + 20 درجة مئوية.
- لا يمكن الإفراط في تعريض الملفوف الرئيسي ، لذلك تحتاج كل يوم إلى تناول القليل وتذوقه.
بمجرد أن تشعر أن المنتج جاهز ، يجب إزالته على الفور إلى مكان بارد ، وإلا سيبدأ السائل في العفن.
وصفة فيديو
مخلل خال من السكر في وعاءهل تعلم في اليابان ، لا يستخدم الملفوف كمنتج غذائي فحسب ، بل يزرع أيضًا كنبات زينة. تحظى الأصناف المتأخرة بشعبية خاصة والتي تظل طويلة في الأسرة وتتناغم تمامًا مع ترتيبات الزهور المختلفة.
مخلل
1 علبة من 3 لتر ساعة واحدة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- مقسمة إلى 4 أجزاء من الشوكات ، محررة من الجذع ، مقطعة إلى شرائح بأحجام مختلفة - تقطيع معظم المواد الخام بدقة ، تقطع حوالي 1/4 جزء أكبر.
- صر الجزر للجزر الكورية.
- امزج المواد الخام ، ورشها مع 1 ملعقة كبيرة. الملح ، يخلط جيدا مرة أخرى ، مع الضغط قليلا بيديك.
- اغلي الماء. رمي في الماء المغلي 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر. اترك السائل على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي فصوص الثوم ، وبذور الشبت ، وضعي الملفوف بالجزر.
- اسكب المحلول الملحي الساخن في الوعاء.
- غطِ البرطمان بشاش. الإصرار على محلول ملحي لمدة 3-6 ساعات. يعتمد وقت التخمير في هذه الوصفة على التفضيلات الفردية. إذا كنت بحاجة إلى منتج بهيكل أكثر هشاشة ، قف لمدة 3 ساعات ، للحصول على الملفوف المخلل الرقيق فمن الأفضل تخليله لمدة 6 ساعات.
تتيح لك هذه الطريقة طهي الملفوف في 3-6 ساعات فقط ، بدلاً من الإصرار لمدة 3-4 أيام. مخلل الخضار طري ومقرمش ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس التخليل وفقًا للوصفات القياسية ، لا يحتوي المنتج النهائي على مثل هذه الرائحة المحددة. يمكن استخدامه كسلطة بالإضافة إلى أطباق اللحوم ، ويمكن استخدام ماء مالح لتحضير الصلصات المثيرة للاهتمام ، المضافة إلى خليط.هام! لا يمكن تخزين الملفوف المخلل لفترة طويلة. الحد الأقصى للوقت في الثلاجة هو 48 ساعة.
مالح بارد
1 علبة من 3 لتر ساعة واحدة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرم الشوكات والجزر صر.
- أضيفي التوابل إلى الماء وحركيها جيداً.
- احشي الملفوف في وعاء ، اسكب المحلول الملحي الناتج.
- غط عنق الوعاء بالشاش وضعه في صحن عميق.
- خميرة التخمير بهذه الطريقة تحتاج أيضًا إلى 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. بالفعل بعد يوم واحد ، سيبدأ التمليح في إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط أثناء التخمير.
- لتجنب العفن على سطح السائل ، يوميًا ، تحتاج عدة مرات إلى اختراق المواد الخام بعصا خشبية أو ملعقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تجرب المنتج المخمر حسب الرغبة.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فأنت بحاجة إلى إضافته على الفور في اليوم التالي بعد التمليح. بمجرد أن يصل المنتج إلى الحالة المطلوبة (يتم تحديده حسب الذوق) ، يجب إعادة ترتيبه في غرفة مظلمة باردة.
تخزين المنزل
من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية للطبق المعني لفترة أطول ، يجب استيفاء شروط معينة:
- نقص الضوء
- ظروف درجة الحرارة في نطاق 0 ... + 6 درجة مئوية.
هام! لزيادة العمر الافتراضي ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للحاويات المصنوعة من الزجاج أو الخشب ، ورفض الحاويات المعدنية.
يمكنك عمل مخلل الملفوف بدون الخل. يمكن أن يكون مملحًا وفقًا للوصفات القياسية أو استخدم الخيار السريع والمخلل.