لعشاق الطعام الصحي واللذيذ ، يلعب الملفوف أحد الأدوار الرئيسية ، بسبب المحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن. في الشكل المخمر ، لا تتضاعف هذه الخصائص فحسب ، بل تبقى أيضًا لمدة تصل إلى 10 أشهر. وصفة هذا العلاج لمحصول الخريف في كل عائلة هي فريدة من نوعها ولا حدود لها. تناقش المقالة الوصفات الأكثر شعبية للتمليح بطريقة ساخنة.

ما هي طريقة التمليح الساخنة؟

تسمح لك الطريقة الساخنة بالحصول على المخللات الجاهزة في وقت قصير. مبدأ التمليح هو الحفاظ باستخدام محلول ملحي خاص. يتم سكب الخضروات بعد الغليان الكامل ولفها في أوعية نظيفة ، بعد تعقيمها مسبقًا. وبالتالي ، لن يضر أي شيء بالحفظ ، ولن يسوء الذوق. تضيف ربات البيوت ذوي الخبرة أيضًا الخل ، مما يجعل عملية الطهي أكثر كفاءة.

هل تعلم اخترع الملفوف الحامض في الصين. مرة أخرى في القرن الثالث ق ه. كان مخلل الملفوف مغمورًا بنقعه في نبيذ الأرز ، وأطعم بناة سور الصين العظيم.

اختيار وتحضير المكونات

من أجل جعل الطبق لذيذًا ومقرمشًا ، يجدر تذكر عدة قواعد مهمة لعملية التحضير:

1. اختر الأصناف التي تم لمسها عن طريق التجميد. من الأفضل أن ينضج الحصاد المتأخر من سبتمبر إلى نوفمبر.
2. انتبه إلى شكل رأس الملفوف. إذا كانت مسطحة قليلاً في الأعلى ، فإن مثل هذه الخضار مناسبة أكثر للتمليح.
3. قبل الطهي ، من المهم تذوق الملفوف. يجب أن يكون حلوًا ، وهذا سيضمن التخمير المناسب.
4. للحصول على طبق جيد ، تحتاج إلى اختيار الملح المناسب. من الأفضل اختيار ملح البحر الخشن ، لا تستخدم اليود. من المهم أن الملح نظيف وخالي من الإضافات.
5. إذا تم استخدام الخل العادي للتمليح ، فمن الأفضل استبداله بالتفاح أو النبيذ. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون والبرقوق وعصير التفاح (يفضل أنثونوفكا).
6. إزالة الأوراق الملوثة والقذرة والخضراء والعلوية من الرأس. بعد ذلك يمكنك القيام بالتقطيع. من المهم الضغط قليلاً على الأوراق بعد القطع ، حتى يخرج العصير.
7. يجب أن يتم تحضير الجزر والبنجر والبصل والكوسا واليقطين وغيرها من المنتجات على أساس الوصفة للتحضير.
8. الخضروات معبأة بإحكام في مرطبان إلى الأعلى.

يجب أن يغطي التتبيلة المكونات تمامًا ، وهذا سيحافظ على الرائحة والمظهر اللذيذ للمنتج. يستخدم العديد من الطهاة القمع للتمليح المناسب.

وصفات الكرنب الساخن

تصنع ربات البيوت من ذوي الخبرة الخميرة في العصير أو محلول ملحي ، أو الوقوف لعدة أيام أو اختيار طريقة سريعة للتحضير. هناك العديد من الوصفات ، ولكن كل ربة منزل يجب أن تعرف عن الوصفات الرئيسية.

هام! لتجنب الطعم المر ، يجب اختراق التركيبة المعدة يوميًا بشوكة. يتم ذلك حتى يتوقف المحلول الملحي عن التجوال.

هل تعلم في ولاية فرجينيا الغربية (الولايات المتحدة الأمريكية) ، يُحظر عملية صنع مخلل الملفوف بسبب الرائحة المميزة. يجوز للشرطة سجن الموزعين بسبب مضايقات لرفاه جيرانهم.

طرق التخزين

بعد تخمير المبتدئين ، من الضروري اختيار مكان للتخزين.

لن تساعد القدرة والظروف الصحيحة على إطالة مدة الصلاحية فحسب ، بل أيضًا على الحفاظ على الطعم والرائحة:

1. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تخزين المنتج في براميل خشب البلوط. تعتبر درجة الحرارة المثالية من -1 إلى + 4 درجة مئوية. من الأفضل عدم خفض درجة الحرارة القوية ، سيؤدي ذلك إلى فقدان الفيتامينات. تساعد قراءات درجة الحرارة هذه في الحفاظ عليها في القبو أو الثلاجة.
2. إذا تم تخمير الطبق بكمية صغيرة ، يمكن تخزينه في وعاء بلاستيكي أو في دلو من الطعام. الشيء الرئيسي هو أن الغطاء مغلق بإحكام ولا يدخل الهواء. يجب ألا تضاء منطقة التخزين بضوء الشمس ، فمن الأفضل إذا كانت مظلمة تمامًا.
3. للتخزين طوال فصل الشتاء ، تعتبر الجرار الزجاجية واحدة من أفضل الخيارات. يجب أن تخضع العلب للتعقيم المنزلي قبل الاستخدام. بعد الحشو ، يجب سكب الخضروات بكمية كبيرة من المحلول الملحي. مدة الصلاحية تصل إلى 30-40 يومًا.

هام! إذا تجاوزت درجة الحرارة أثناء تخزين قضبان الشتاء +10درجة مئوية، فمن الأفضل عدم استخدامها. عند تناول مخلل الملفوف ، هناك خطر التسمم.

التمليح الساخن السريع هو واحد من أسهل الوجبات الخفيفة للتحضير. على عكس العلاجات الأخرى ، يحتفظ مخلل الملفوف بخصائص وفيتامينات مفيدة أفضل. إذا اتبعت التوصيات بدقة ، فلا يمكنك فقط إرضاء عائلتك مع طبق لذيذ ، ولكن يمكنك أيضًا تخزين الفراغات لفصل الشتاء.