الكراث هي ثقافة مذهلة ، إذا تم زراعتها بشكل مستقل ، يمكن أن تؤكل طازجة ومخللة ومجففة وحتى مملحة. كما يمكن إضافته إلى أطباق متنوعة لإثراء المذاق وزيادة الفوائد. نظرًا لبساطته ، يمكن زراعة النبات في أي مناطق مناخية. يعد حصاد الكراث وتخزينه أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا يمكن مقارنة فوائد وكميات الفيتامينات والعناصر الموجودة بأي ثقافة نباتية أخرى.
هام! يسبب عمل مدر للبول نسبة عالية من أملاح البوتاسيوم في الكراث. هو بطلان استخدام الخضار الطازجة مع تحصي البولي والتهاب الحالب.
ميزات وخصائص الكراث
الكراث عبارة عن مجموعة من نباتات البصل. بالإضافة إلى الأطباق ، تم استخدامه أيضًا في الطهي في مصر القديمة واليونان ، كما تم ذكره في الوصفات اليهودية القديمة. تم زراعة النبات لأول مرة في الإمبراطورية الرومانية ، وبعد ذلك بدأ في الطلب على نطاق واسع بين السكان من طبقات مختلفة. يعتبر وطن الكراث المناطق الشرقية للبحر الأبيض المتوسط. يبلغ ارتفاع النبات الناضج 0.40-0.90 م ، ويتوقف لون الأوراق على الصنف وقد يكون له لون أخضر أو أزرق أخضر واضح.
زهور على شكل مظلة بيضاء أو وردية اللون. المصباح ممدود. يتم التكاثر باستخدام البذور. يحتوي الكراث على الكثير من البروتين. الرائحة تعود إلى الزيوت الأساسية التي تتكون منها التركيبة. بالإضافة إلى زيوت ثاني كبريتيد وبولي كبريتيد ، يحتوي النبات على نسبة عالية من السكر والبروتين والبوتاسيوم والكاروتين والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم وفيتامينات ب ، PP و C ، بالإضافة إلى المغذيات الأخرى ، مما يشير إلى خصائصه المفيدة.
هل تعلم يعتقد الإمبراطور الروماني نيرو أن استهلاك الكراث بكميات كبيرة يؤثر بشكل مفيد على الحفاظ على حباله الصوتية ويجعل من الممكن إجراء خطاب طويل. في تلك الأيام ، كانت الثقافة تسمى "إطعام الكراث".
الزيوت الأساسية التي تشكل الكراث تؤثر على زيادة الشهية ، وتنظم الأمعاء ، وتؤثر بشكل إيجابي على وظائف الكبد والمرارة. الكراث له تأثير مدر للبول وينظف الدم. ينصح به لالروماتيزم والنقرس. لها أكبر فائدة بعد النضج الكامل. عند حصاد البصل وكيفية تخزينه ، من السهل فهمه ، يجب عليك فقط التعرف على بعض التوصيات.
ميزات حصاد البصل
يعتمد وقت جمع الكرات من الأسرة على تنوع الثقافة. حان الوقت لحصاد النباتات الناضجة في الصيف. ينصح باستخدام الجزء الأخضر على الفور ، لأنه غير مناسب للتخزين على المدى الطويل. يتم حصاد الأصناف المتوسطة التي تنضج بعد 4-5 أشهر في الخريف. حتى أن هناك بعض أنواع الكراث التي لا تخاف من التجمد وتتحمل درجات حرارة تصل إلى -7 درجة مئوية. الكراث ، مثل الخضروات الأخرى ، يجب حفره فقط بعد النضج الكامل. عندها فقط يمكن إخضاعها للتخزين على المدى الطويل.
علامات النضج
يمكن تحديد نضج الكراث من خلال مظهره. علامات واضحة عند إزالة القوس:
- عنق البصل المجفف. في الخضار الناضجة ، تكون العنق جافة أو رفيعة أو صفراء أو مميزة لمجموعة متنوعة من الألوان.
- الريش المفقود. يمكن اعتبار النبات جاهزًا تمامًا للتجميع إذا ماتت أوراقه وأصبحت صفراء. ولكن في فترات الأمطار ، قد لا يتم ملاحظة هذه الميزة.
- وجود رقائق واقية جافة. في الكراث الناضج ، تسرع القشور الخارجية ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللمبة.
هل تعلم في الكراث ، يستمر حمض الأسكوربيك في التراكم أثناء التخزين. مقارنة بالمؤشرات الأولية لجمع المصابيح ، قد تزيد نسبتها بأكثر من مرة ونصف. لا توجد ثقافة أخرى يمكن أن تتباهى بهذه الميزة.
تكنولوجيا التجميع
قبل حفر البصل ، يجب عليك التوقف تمامًا عن الري. مع تجفيف التربة ، سيجف نظام الجذر ويتشكل الغلاف الخارجي - رقائق. يجب أن يتم التنظيف في الطقس الجاف. يتم حفر الحصاد بأكمله ويترك ليجف في الحديقة. يجب أن يكون الكراث تحت الشمس حتى تتشكل قشور ذهبية متجانسة ويجف الجذع تمامًا. إذا كان الطقس غائمًا ومن المتوقع هطول أمطار ، يجب تحريك المحصول تحت مظلة أو في منطقة جيدة التهوية.
هنا يجب أن تكون الثقافة حتى تجف تمامًا. عند إزالة الكراث ، إذا كانت العلامات الخارجية جاهزة تمامًا للتجميع ، ولكن من المتوقع هطول أمطار طويلة ، يجب على البستاني أن يقرر بنفسه. إذا كانت الأمطار الغزيرة تحدث بشكل متكرر في منطقتك ، يجب عليك اتباع أقرب التوقعات.
عند مراقبة خمول الأوراق الجانبية للبصل ، يجب أن تضع كل الريش يدويًا حتى تنكسر عند القاعدة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون النبات على السرير حتى الأخير. قبل ظهور الأمطار ، حان الوقت لحصاد المحصول بأكمله على وجه السرعة ووضعه تحت مظلة لمزيد من التجفيف. ثم يتم فصل العينات التالفة ، وليس النضج والجفاف السيئ ، ويتم إرسال البصل الجيد للتخزين على المدى الطويل.
تحضير البصل للتخزين
لن يؤثر المحصول المقطوع بشكل صحيح على طعم الخضار الناضج فحسب ، بل يؤثر أيضًا على إمكانية التخزين على المدى الطويل. إذا لم يتم اتباع قواعد الحصاد ، فقد يحدث تلفها في غضون بضعة أشهر أو حتى أسابيع. ومن المثير للاهتمام أنه لا يمكنك تخزين رأس الكراث فحسب ، بل أيضًا تخزين ريشها بشكل منفصل.
هام! يحظر بشدة إعادة تجميد الكراث ، لأن الخضار يفقد قيمته الغذائية ومشوهة.
للتخزين واستهلاك الكراث على المدى الطويل طوال فصل الشتاء ، اتبع الخطوات التحضيرية التالية:
- بعد حصاد البصل ، يجب تنظيفه من الأرض ؛
- يتم قطع الجذور جزئيًا حتى لا تتلف البصلة ؛
- لا يمكن قطع الأوراق ، لأنه بعد ذلك يلاحظ ذبولها المتسارع. تكون صفائح القطع أكثر عرضة للذبول والأمراض المختلفة. يجب قطع الريش المتضرر أو المتسخ بشدة. مستوى شريحة الورقة هو ثلثي الرأس.
طرق التخزين
يمكن تخزين الكراث بطرق مختلفة وبأشكال مختلفة. الكراث المجفف يخضع لأطول تخزين ، والبصل الموجود في درجة حرارة الغرفة لديه أقل مدة صلاحية.
في درجة حرارة الغرفة
لا يستمر التخزين في درجة حرارة الغرفة أكثر من أسبوع واحد. من الضروري جمع من 5 إلى 10 لمبات في باقة واحدة ، ثم وضعها في كيس بلاستيكي مع فتحات مسبقة الصنع للتهوية. يتم الحفاظ على المواد المفيدة ، ولكن ليس لفترة طويلة.
في حجرة الثلاجة
في حجرة الثلاجة ، يمكن تخزين الكراث لمدة 14 يومًا. لا تضيع صفات مذاقه. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة الوسيطة +1 ... + 3 ° С.
تجفيف
عن طريق تجفيف الكراث ، يمكنك توفير وقت طويل. يمكنك استخدام رؤوس البصل فقط ، التي تم سحقها سابقًا في حلقات متوسطة الحجم. توزع الكراث المقطعة على منخل وتجفف في فرن أو فرن لمدة 4 ساعات عند + 60 درجة مئوية. يوضع النبات المعالج في وعاء زجاجي مغلق. إذا لزم الأمر ، يتم تجفيف ريش البصل بشكل منفصل واستخدامه كضمادات للأطباق.
تجميد
قبل التجميد ، يتم غسل الكراث وتجفيفه وتقطيعه إلى حلقات بسمك حوالي 3 سم ، ويتم وضع قطع من الخضروات في البولي إيثيلين ويتم تثبيتها بإحكام. يجب ألا يزيد سمك الكيس المعبأ عن 5 سم ، ويوصى بوضع الكراث في المجمد في أجزاء صغيرة. وبالتالي ، يمكنك تخزين الخضار طوال الشتاء.
توصيات للاستخدام
الكراث هي ثقافة عالمية يمكن أن تؤكل نيئة ، وتستخدم كتوابل وطهي أطباق كاملة بناءً على ذلك. في المطبخ الفرنسي ، يضاف ليس فقط إلى المرق والخضروات المهروسة ، ولكن أيضًا إلى العجين وبعض أنواع الجبن الصلب. بالمقارنة مع البصل العادي ، فإن الكراث له رائحة طيبة وطعم حلو دقيق.
على الرغم من عدم وجود موانع واضحة ، لا ينصح بتناول الكراث الطازج بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من التهابات حادة. إضافة الكراث إلى أبسط الأطباق ، يمكنك منحهم نكهة خاصة وطعم جديد. لا تتطلب الخضروات عناية خاصة وتتجذر بسهولة في مناطق مناخية مختلفة ، وتسمح خيارات التخزين المختلفة باستخدامها على مدار السنة.
