يعد الجزر مكونًا متكررًا في العديد من الأطباق: السلطات والشوربات والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة والشتاء. بعد التنظيف ، عادة ما يكون له لون برتقالي غني ومظهر يسيل اللعاب. لكن بعض الطباخين يلاحظون أن الجزر المقشر أو المبشور أحيانًا يصبح مظلمًا ويفقد مذاقه أيضًا: لماذا يحدث هذا موضحًا في المقالة.
لماذا يتحول الجزرة المقشرة إلى اللون الأسود؟
يمكن أن يحدث سواد الخضروات لعدة أسباب:
- تحدث أكسدة المعادن التي تشكل المحاصيل الجذرية.
- نظف بسكين حادة وقشر طبقة سميكة من الجلد.
- استخدام عدد كبير من الأسمدة عند النمو.
- اختيار مجموعة متنوعة غير مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
- شروط تخزين خاطئة.
أثناء الطهي ، قد يغمق محصول الجذر إذا تم طهيه في نفس الحاوية مع خضروات أخرى ، على سبيل المثال ، البطاطس والبنجر. يحدث فقدان طعم الفاكهة المقشرة بسبب فقدان الرطوبة والذبول والتجفيف.
ماذا تفعل وكيف تحل هذه المشكلة؟
إذا كان سبب التعتيم هو التخزين غير السليم ، فإن هذه المحاصيل الجذرية لم تعد مناسبة للطعام - يجب التخلص منها. أنها لا تحتوي على المواد اللازمة لجسم الإنسان وغير مجدية.
وإذا تم تخزين الجزر لفترة طويلة جدًا ، فقد يكون ذلك خطرًا على صحة الإنسان. يجدر التخلص من الفاكهة الرديئة التي يمكن زراعتها باستخدام الأسمدة والعلاجات الكيميائية.
تدابير وقائية
- لكي لا يغمق الجزر ، من الضروري تنفيذ التدابير الوقائية التالية:
- احصل على فواكه عالية الجودة فقط من موزعين معتمدين.
- عند شراء المحاصيل الجذرية ، اختر ليس كبيرًا جدًا - فهي تتراكم كمية كبيرة من النترات. الوزن الأمثل للخضروات هو 150 جرامًا ، وفي مثل هذه الفاكهة توجد كمية كافية من الفيتامينات والمعادن وكمية صغيرة من المواد الضارة.
- ينظف بسكين حاد ويقشر طبقة رقيقة من الجلد.
- تطبخ بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى.
- لا تهضم.
- إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم الخضروات الطازجة غير المطبوخة في الأطباق.
- للحفاظ على الفيتامينات ، يجب خفض محصول الجذر في الماء المغلي وطهيه أو ينضج مع إغلاق الغطاء.
- تخزين الخضار على النحو الموصى به.
- إذا تم تقشير الثمار ، ولكن لم يتم استخدامها على الفور ، يمكن أن تكون مبشورة ، توضع في كيس مفرغ أو حاوية بلاستيكية وتجميدها.
توصيات للتخزين الصحيح للجزر
يجب تخزين الجزر غير النظيف في القبو أو الثلاجة. في القبو توضع في صناديق خشبية أو بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية. في الثلاجة ، يتم تخزين الخضار في صينية مصممة خصيصًا للخضروات. يجب أن تكون ملفوفة بفيلم التشبث والورق.
مدة الصلاحية في الظروف الباردة هي شهرين ، بعد الغسيل - 1-2 أسابيع. التخزين في المنزل ممكن أيضًا. الوقت الذي يجب استهلاك هذا المنتج فيه هو شهر واحد. يمكنك تمديد فترة تناول الفاكهة عن طريق طينها أو سكبها بنشارة الخشب.
هل تعلم نمت أكبر جزرة في العالم على موقع يملكه المزارع الأمريكي كريستوفر كوالي: وزنه 10.18 كجم. تم تسجيل الخضروات العملاقة من قبل ممثلي كتاب غينيس للأرقام القياسية.
يمكن تخزين الخضروات الجذرية المقشرة ، والتي من المقرر استخدامها لمدة 2-3 ساعات ، في الداخل ، في أطباق بدون ماء ، مغطاة بقطعة قماش مبللة. لذلك سيكون من الممكن توفير أكبر قدر ممكن من العناصر القيمة والرطوبة فيها.
في الثلاجة ، يجب تخزين الجزر بشكل منفصل عن الخضار والفواكه مثل التفاح والملفوف والطماطم. التخزين المشترك يساهم في تدهورها المبكر.
يمكن تخزين الخضار المقطعة أو المقطعة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يجب لفه بقطعة قماش مبللة ووضعه في كيس بلاستيكي. بعد عملية التبييض والتجميد ، تكون الثمار مناسبة للاستخدام على مدار العام.
لذا ، يمكن للجزر بعد التقشير أو المعالجة الحرارية أن يفقد لونه الجميل والرائع. لتجنب ذلك ، يجب عليك اتباع القواعد التي تختارها عند الشراء والتنظيف والطبخ.
