مسحوق أحمر بطعم حلو يسمى بابريكا هو أحد أشهر التوابل في العالم. نتعلم ماهيتها وتكوينها وفائدتها وأضرارها المحتملة وكيف يمكن استخدامها وكيف تختلف عن الفلفل الأحمر.
ما هو البابريكا؟
يُباع هذا التوابل دائمًا مطحونًا ولونه أحمر ساطع. أساس ذلك هو أنواع معينة من الفلفل النباتي مع طعم حلو أو حارق قليلاً ، ملون بكثافة باللون الأحمر. تجفف الثمار وتطحن إلى مسحوق. تعتمد شدته إلى حد كبير على عدد البذور والحواجز المحتوية على الكابسيسين المأخوذة من أجله. هذا القلويد هو الذي يجعل حريف حار.
هل تعلم هناك مقياس سكوفيلا ، على أساسه يتم تحديد قدرة حرق الفلفل من خلال محتوى الكابسيسين فيها. تتراوح درجة حرارة بابريكا من 0 إلى 1000 وحدة ، والتي يمكن وصفها بأنها تنمو محايدة وناعمة ودافئة أثناء نموها.
في التوابل المصنوعة من الفلفل ، سيكون الحرق 0. تزرع أصناف الفليفلة الحمراء التي تذهب إلى هذا التوابل في المجر والولايات المتحدة وإسبانيا وتركيا. يقسم المجريون التوابل إلى 7 أنواع ، والتي تتكون من أصناف مختلفة. وهي تختلف في الطعم من الحلو الخفيف إلى اللاذع الحاد ، ويختلف لونها من درجات اللون الأحمر الفاتح إلى درجات البني المحمر.
التركيب الكيميائي
يحتوي 100 غرام من مسحوق الفلفل الأحمر على المواد التالية:
- البروتينات - 14.14 جم ؛
- الدهون - 12.89 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 53.99 جم ؛
- الماء - 11.24 ؛
- الرماد - 7.74 جم.
فيتامينات:
- أ - 2.46 مجم ؛
- ألفا كاروتين - 0.595 ملغ ؛
- بيتا كاروتين - 26.162 ملغ ؛
- بيتا كريبتوكسانثين - 6.19 مجم ؛
- لوتين وزياكسانثين - 18.944 مجم ؛
- B1 - 0.33 مجم ؛
- B2 - 1.23 مجم ؛
- B4 - 51.5 مجم ؛
- B5 - 2.51 مجم ؛
- B6 - 2.14 مجم ؛
- B9 - 49 مجم ؛
- ج - 0.9 مجم ؛
- ألفا توكوفيرول - 29.1 مجم ؛
- بيتا توكوفيرول - 0.35 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 3.54 مجم ؛
- دلتا توكوفيرول - 0.25 مجم ؛
- ك - 80.3 ميكروغرام ؛
- PP - 10.06 مجم ؛
- البيتين - 7.1 ملغ.
هام! يجب جمع ثمار البابريكا عندما يتم رسمها بالكامل بلون أحمر سميك. أفضل طريقة تقليدية للتجفيف في الشارع ، وربط الفلفل في أكاليل كاملة. إذا لم يكن من الممكن تجفيف الخضار في العراء ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي.
المعادن:
- البوتاسيوم - 2280 مجم ؛
- الفوسفور - 314 مجم ؛
- الكالسيوم - 229 مجم ؛
- المغنيسيوم - 178 ملغ ؛
- صوديوم - 68 مجم ؛
- الحديد - 21.14 مجم ؛
- الزنك - 4.33 مجم ؛
- المنغنيز - 1.59 مجم ؛
- النحاس - 0.713 ملغ ؛
- السيلينيوم - 6.3 ميكروغرام.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المسحوق على فيتوسترولس بمبلغ 175 مجم / 100 جم.
المنفعة والضرر
البابريكا لها آثار مفيدة على جسم الإنسان:
- ينشط دفاعات الجسم.
- يزيد من الفاعلية
- يحسن التمثيل الغذائي.
- يخفف الدم ، مفيد للتخثر ؛
- يساعد على زيادة الهيموجلوبين.
- يحافظ على الرؤية ؛
- يحسن الهضم.
- يحفز الكبد والبنكرياس.
- يمنح القوة ويزيل النعاس.
- يساعد في انتفاخ البطن والتشنجات.
هام! يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والطعم في الفلفل الأحمر المطحون لمدة ستة أشهر فقط ، ثم يبدأ في الزفير.
موانع لذلك هو التعصب الفردي. لا يُنصح باستخدام هذه التوابل من قبل الأشخاص الذين يعانون من تفاقم التهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي ، مع زيادة الحموضة ، التهاب المرارة ، التهاب الكبد. من غير المرغوب فيه لاضطراب نظم القلب ، نقص تروية القلب ، خفقان ، صرع ، إثارة عصبية. كما يجب استبعاده من النساء الحوامل وعند الرضاعة الطبيعية.
محتوى السعرات الحرارية
يحتوي 100 غرام من المسحوق على 282 سعرة حرارية.
هل الفلفل الأحمر والبابريكا هما نفس الشيء؟
الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر أنواع مختلفة من الفلفل مع قشر أحمر. بصريا ، عادة ما يكون للفلفل الأحمر لون أحمر أكثر إشراقًا ، ولكن الشيء الرئيسي الذي يميز الفرق بين الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر هو السخونة ، والتي يتم تحديدها من خلال محتوى الكابسيسين. الفلفل الأحمر أكثر احتراقًا ، ويسمى أيضًا بالتوابل أو الفلفل الحار.
ميزات التطبيق
هذا التوابل ذات النكهة الحمراء تحظى بشعبية كبيرة في الطهي. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
في الطبخ
يعد Spice مكونًا شائعًا في المطبخ الهنغاري والمكسيكي والبلغاري والإسباني والهندي. ومع ذلك ، في بلدان أخرى يتم استخدامه أيضًا في كل مكان. غالبًا ما يتم استخدامه في تحضير الصلصات والكاتشب واللحوم والأسماك والنقانق والدورات الأولى والخضروات (اليخنات والكرنب المطهي) والبيض المحشو. يستخدم البابريكا أيضًا في تصنيع أنواع معينة من الجبن. يضاف كمية صغيرة إلى أطباق المأكولات البحرية.
يتناسق بشكل رائع مع التوابل الأخرى (الثوم والكزبرة والفلفل الأسود والريحان والشبت) وهو جزء من خليط حار مثل الكاري. يمنح الطعام لونًا ومذاقًا محمرًا. يحدث هذا بشكل أفضل في بيئة دهنية. يُضاف البابريكا دائمًا في نهاية الطهي ، وغالبًا ما يتم رشه بطبق جاهز. يمكن استخدام هذا المسحوق أيضًا في تلوين الطعام الطبيعي.
هل تعلم في المتوسط ، يأكل مقيم في المجر 0.5 كجم من الفلفل الأحمر في السنة. يتم استهلاك 0.2 كجم من التوابل للفرد في البلقان ، و 0.1 كجم في ألمانيا.
في الطب
للأغراض الطبية ، يتم استخدام أصناف الحرق في اللصقات المضادة للبرد ، في المراهم والفرك ضد التهاب الجذور والروماتيزم وأمراض المفاصل ، مع التقرحات. ظاهريا ، هو مفيد للصلع وهشاشة الأظافر. تناول التوابل يحفز الشهية.
عند فقدان الوزن
غالبًا ما يستخدم الفلفل الأحمر لتقليل الوزن الزائد. ينشط عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي ، ويساهم أيضًا في حرق الدهون. بالطبع ، لا يتم استخدامه في شكله النقي ، ولكن كمادة مضافة في الأطعمة والمشروبات ، لأنه يحسن الطعم الطازج للأغذية الغذائية.
الآن للبيع يمكنك العثور على اللصقات باستخدام هذه التوابل ، وكذلك الأجهزة اللوحية معها. يحظى الزيت أو المستخلص العطري بشعبية كبيرة لمحاربة السيلوليت. تعزز هذه المكونات الدورة الدموية في أماكن رواسب الدهون. لمكافحة السيلوليت وشد الجلد ، ما عليك سوى استخدام اللف بالبابريكا. هذه الإجراءات تزيل السوائل الزائدة جيدًا وتحرق دهون الجسم.
هل تعلم جاء بابريكا إلى المجر خلال الغزوات التركية. الآن تحظى بشعبية كبيرة حيث تم افتتاح متحفها في مدينة كالوتشي ، وفي مدينة زيجيد المجرية الأخرى يوجد متحف السلامي والفلفل الأحمر.
تزايد الميزات
الفلفل الحلو هو نوع من الفلفل النباتي ويزرع على التوالي بنفس الطريقة:
- يمكن زراعة البابريكا على الفور في أرض مفتوحة فقط في المناطق الجنوبية ذات المناخ الدافئ. في حالات أخرى ، يجب أولاً زراعة الشتلات. تزرع بذور الشتلات من أواخر فبراير إلى النصف الأول من مارس.
- يجب ألا تكمن بذور الزراعة أكثر من 4 سنوات. قبل الزراعة ، لمنع ظهور الأمراض ، يجب أن تخضع البذور لعملية تطهير.
- اسق الشتلات بالماء الدافئ وتأكد من توفير إضاءة جيدة. مع نقص الضوء في الفترة الباردة ، تحتاج إلى تشغيل الإضاءة الاصطناعية.
- راقب دوران المحاصيل. ليس من الضروري زرع نبات لمدة 3 سنوات في موقع نمت فيه المحاصيل الباذنجانية في وقت سابق.
- عندما تصل الشتلات إلى ارتفاع حوالي 20 سم ، وتسخن التربة إلى درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة مئوية (عادة ما يكون هذا في منتصف مايو) ، يمكن زراعة الشتلات في الأرض. يجب أن تكون المسافة بين النباتات أثناء الزراعة حوالي 35-40 سم.
- من الضروري سقي الري بانتظام ، وفك التربة ونفثها ، وتنفيذ 3 ضمادات على الأقل (قبل الإزهار ، أثناء الإزهار ، تكوين المبيض والإثمار). خلال فترة الإزهار ، لزيادة الإنتاجية ، من الضروري القيام بخلع الملابس الورقية (مع الرماد وحمض البوريك).
- من الضروري أيضًا إجراء الرش الوقائي من الأمراض والآفات. عند الإشارة الأولى لمرض أو آفة ، اتخذ الإجراءات المناسبة.
- عند زراعة الفلفل في التربة النادرة ، يجب تطبيق الأسمدة العضوية - السماد ، فضلات الطيور ، الرماد ، الدبال.
يساعد الفلفل الحلو على تحسين طعم الأطباق المختلفة ، وله طعم خفيف ، ويمكن استخدامه ببساطة كصبغة للطعام. عند استخدامه ، عليك أن تتذكر أنه يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان ، ولكن له أيضًا موانع.
