مخلل الملفوف هو منتج يتم الحصول عليه من الملفوف العادي نتيجة التعرض لحمض اللاكتيك المتكون أثناء التخمير. تسمح طريقة التحضير هذه للمنتج بالحصول على العديد من المواد القيمة الجديدة للبشر. ولكن ، إلى جانب ذلك ، هناك عدد من الأمراض التي يكون فيها استخدام هذا الطبق له فروق دقيقة. ستناقش المواد المقترحة ميزات استخدامه في التهاب البنكرياس.
هل من الممكن تناول مخلل الملفوف مع التهاب البنكرياس
قبل الإجابة على هذا السؤال ، يجب أن تفهم ما هو التهاب البنكرياس. هذا هو مرض في الجهاز الهضمي - البنكرياس ، الذي ينتج إنزيمات (مواد عضوية) تنظم امتصاص الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. مع مثل هذا المرض (التهاب البنكرياس) ، لا تدخل هذه المواد العضوية الاثني عشر ، ولكنها تبقى في البنكرياس ، ونتيجة لذلك "تأكل" نفسها. السموم التي تتشكل بهذه الطريقة ، تخترق الدم ، تبدأ في التأثير على الجسم كله.
مع هذا المرض ، يُسمح فقط ببعض الأطعمة التي لا تهيج البنكرياس. ويُعد مخلل الملفوف ، بسبب الكمية الكبيرة من الملح ، بالإضافة إلى وجود حمض اللاكتيك فيه ، مهيجًا لأعضاء غير صحية. وبناءً على ذلك ، لا يُنصح بالمنتج بشكله "النقي" مع هذا المرض. ومع ذلك ، هناك طرق لتقليل الآثار الضارة للمنتج على جسم شخص يعاني من التهاب البنكرياس.
هل تعلم خلص العلماء الألمان ، بعد إجراء العديد من الدراسات ، إلى أن هؤلاء الأشخاص الذين يستخدمون مخلل الملفوف مرتين على الأقل في الأسبوع ، وهذا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
التركيب الكيميائي
خضروات سوير غنية بمثل هذه الفيتامينات (لكل 100 غرام):
- الثيامين - 0.021 مجم ؛
- لوتين وزياكسانثين - 295 ملغ ؛
- خلات الريتينول - 1 ميكروغرام ؛
- ألفا كاروتين - 5 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.008 ملغ ؛
- الريبوفلافين - 0.022 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك - 0.093 مجم ؛
- البيريدوكسين - 0.13 مجم ؛
- حمض الفوليك - 24 ميكروغرام ؛
- حمض الاسكوربيك - 14.7 مجم ؛
- ألفا توكوفيرول - 0.14 مجم ؛
- حمض النيكوتينيك - 0.143 مجم.
هل تعلم هناك الكثير من الفيتامينات والمعادن في مخلل الملفوف أكثر من مخلل الملفوف الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين المنتج المخلل لفترة أطول (حتى 10 أشهر).
خصائص مخلل الملفوف لجسم الإنسان
تأثير هذه الخضار الحمضية على جسم الإنسان واسع جدا. ضع في اعتبارك فوائدها وحالاتها التي لا يمكن إنكارها عندما يكون استخدامها ضارًا.
فائدة
نظرًا للتركيب الغني للمعادن والفيتامينات القيمة للبشر ، فإن هذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، وهو:
- للجهاز الهضمي. يعمل على تحسين وظائفه ، وتطبيع البكتيريا المعوية بعد تناول الأدوية ، ويعزز الشهية. تطبيع الحموضة.
- للجهاز العصبي. يحسن مقاومة الإجهاد والاضطرابات العصبية. له تأثير إيجابي على الحالة النفسية والعاطفية ، وله تأثير مهدئ ، ويقضي على الصداع النصفي والصداع. تأثير إيجابي على خصائص الذاكرة ووظيفة الدماغ.
- لنظام القلب والأوعية الدموية. كونه في ألياف المنتج ، يمتص الكوليسترول ، يقلل من مستواه الكلي في الجسم. يحمي العصير من تصلب الشرايين ونقص التروية وتسرع القلب. يتم تقوية جدران الأوعية الدموية ويتم تطبيع إيقاع القلب.
- للجهاز المناعي. يساعد فيتامين ج الموجود في المنتج على الحفاظ على الخصائص الوقائية للجسم. الفيتامينات الأخرى تنقذ من نقص فيتامين ، وتعطي القوة والحيوية.
- لتقليل الوزن. النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية يجعل المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، ينظف السموم ، ويزيل الملح الزائد والسائل ، بحيث يختفي الانتفاخ. بسبب حمض الطرطريك الموجود في المنتج ، تتحلل الدهون بسرعة.
- لتجديد الجلد والجسم كله. يتم تطهير الجسم ، وتسريع إصلاح الأنسجة على المستوى الخلوي.
- للقوة الجنسية الذكرية. زيادة الرغبة الجنسية والقوة ، وزيادة تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية. مع الاستخدام العقلاني للمنتج ، تصبح خلايا الجنس الذكرية أكثر حركة ، يزداد عددها.
- للنساء الحوامل والمرضعات. عصير المنتج مع التسمم يمنع الغثيان ، ويساعد على نقص الفيتامينات ، ويحسن المزاج. في الأمهات المرضعات ، يصبح الحليب أكثر دهونًا ، ويزداد حجمه.
- للتخفيف من صداع الكحول. يسرع محلول ملحي من تحلل الكحول الإيثيلي وإزالته من جسم الإنسان. يخفف الكبد من السموم ، يخفف الصداع وحالة مؤلمة.
هل تعلم تم طهي الملفوف الحامض لأول مرة في الصين القديمة ، في القرن الثالث. ق ه. أطعم مخلل الملفوف على نبيذ الأرز بناة سور الصين العظيم.
الضرر وموانع الاستعمال
من خلال تقديم فائدة كبيرة لجسم الإنسان ، فإن المنتج قادر على الإضرار. يتم جلب التدهور الرئيسي عن طريق الملح ، بمساعدة خميرة الخضروات. ويرافق استهلاكها المفرط النفخة وانتفاخ البطن وحرقة المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الملح بالسوائل ، مما يؤدي إلى وذمة بعض أجزاء الجسم.
لا يجب تناول أطباق مخلل الملفوف من قبل أولئك الذين:
- التهاب البنكرياس
- قرحة الاثني عشر والمعدة.
- ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
- الاستعداد لحرقة المعدة وزيادة تكوين الغازات ؛
- مرض الحصوة
- مرض السكري (إذا تم طهي الملفوف باستخدام السكر) ؛
- زيادة الحموضة
- تفاقم التهاب المعدة المزمن.
- الفشل الكلوي.
نعتبر بشكل منفصل التأثير السلبي للمنتج على الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس:
- نتيجة لمرض البنكرياس ، فإن الإنزيمات وعصائر البنكرياس التي طورتها غير كافية للغاية لامتصاص الألياف الخشنة للخضار. نتيجة لذلك ، هناك حمل مفرط على البنكرياس.
- يمكن أن يتسبب الحمض الذي يتم تكوينه أثناء نضج الخضروات في إنتاج عصير البنكرياس مع عصير المعدة ، مما قد يؤدي إلى استئناف الالتهاب مع زيادة الحموضة.
هام! يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بهم قبل تناول مخلل الملفوف.
كيفية جعل مخلل الملفوف أقل خطورة مع التهاب البنكرياس
هناك عدة طرق لتقليل التأثيرات غير المرغوب فيها للمنتج.
للقيام بذلك ، يوصى بما يلي:
- حتى في مرحلة تمليح الخضار لاستبعاد إضافة التوابل ؛
- عند التمليح ، قلل كمية الملح 3 مرات ؛
- عشية الاستهلاك ، اشطف مخلل الملفوف بالماء المغلي البارد - سيزيل هذا منه محلول ملحي خطير على البنكرياس.
بعد ذلك ، نعتبر ميزات استخدام مخلل الملفوف مع التهاب البنكرياس:
- في البداية ، يجب استخدام مخلل الملفوف المطهي في أجزاء صغيرة. مثل هذه المعالجة ستخففه وتجعله أكثر قابلية للهضم. إذا شعرت أنك طبيعي بعد ذلك ، يمكنك تجربة القليل من مخلل الملفوف في شكله النقي.
- من الضروري استخدام المنتج مع مقبلات - وهذا سيقلل من تأثيره المزعج.
- يحظر أكل مخلل الملفوف على معدة فارغة.
- في وقت واحد ، لا تحتاج إلى تناول أكثر من ملعقة واحدة (مرة واحدة في 7 أيام).
هام! إذا ، بعد تناول مخلل الملفوف ، هناك أي أحاسيس غير سارة في الجسم ، يجب استبعاد المنتج على الفور من النظام الغذائي.
ما يمكن استبداله
وفقا لخبراء التغذية ، مع التهاب البنكرياس لا يوجد حظر صارم على استخدام الملفوف.
بدلاً من مخلل الملفوف ، يمكنك استخدام هذا:
- اللون. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، والحنان من الألياف وكمية صغيرة من الألياف ، والتي تحفز الجهاز الهضمي ، وتطبيع الحموضة ، وتزيل السموم والسموم.
- بروكسل. لديها تركيبة كيميائية غنية بنفس القدر في غياب تأثير مزعج على الجهاز الهضمي. يقوي جهاز المناعة ، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، وعمل القلب والأوعية الدموية.
- البروكلي. مفيد للبنكرياس. يتم إضافة كمية صغيرة من هذه الخضار المهروسة كمكمل غذائي لأطباق أخرى.
مخلل الملفوف هو منتج قيم يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، في وجود مرض مثل التهاب البنكرياس ، يجب التعامل مع استخدام هذه الخضار بحذر شديد.