العدس نبات من البقوليات. يتم استخدامه بنشاط في الطبخ من قبل العديد من الشعوب ، ونتيجة لذلك قام المربون بتربية العديد من الأصناف. يحتوي المقال على معلومات حول أنواع هذه الثقافة ، وما الفرق بينها وما هي الخصائص المفيدة التي تمتلكها.

أفضل الأصناف

العدس ليس شائعًا لدى البستانيين مثل البطاطس ، ولكن يمكن أيضًا زراعته في البيوت الصيفية. فيما يلي أسماء وأوصاف الأصناف الأكثر إنتاجية مع الفواكه اللذيذة.

هل تعلم يعتبر العدس من أقدم النباتات من عائلة البقوليات. العدس بتم اكتشاف كلاهما من قبل علماء الآثار في سويسرا الحديثة في المباني التي يعود تاريخها إلى العصر البرونزي.

Anfia

هذا هو واحد من أكثر الأصناف إنتاجية. يحدث النضج في 3 أشهر. تنمو النباتات 57 سم. بالإضافة إلى الإنتاجية العالية ، فإن للصنف عددًا من الخصائص الإيجابية: فهو التلقيح الذاتي ، ويتميز بمقاومة فترات الجفاف ، والأمراض الرئيسية ، والكراهية للسكن والتساقط. ثمار هذا الصنف خضراء ومسطحة. تنضج في يونيو.

ليوبافا

تنمو النباتات بارتفاع نصف متر وتشكل العديد من الأوراق. فترة النضج هي 70-75 يومًا. يمكن حصاد الحصاد في يوليو. الحبوب صفراء ، مستديرة مسطحة. يتميز صنف Lyubava بالتسامح الجيد لاختلافات درجة الحرارة والتلقيح الذاتي. النباتات لا تستلقي ، لا تسقط الثمار.

Luganchanka

نضج هذا العدس متوسط ​​النضج - تنضج الثمار بعد 81-95 يومًا من ظهورها. تنمو الشجيرات إلى حد أقصى 57 سم ، ويصل مستوى الغلة إلى 300 حبة من شجيرة واحدة. الصفات الإيجابية الرئيسية لوغانشانكا هي الفواكه الصفراء الجميلة واللذيذة ، مناعة جيدة للأمراض الرئيسية.

بنزا 14

تنضج حبوب هذا الصنف على المدى المتوسط ​​- في 90-95 يومًا. يتم تلقيح الصنف بشكل مستقل ، ولا يقدم ، ويقاوم الأمراض والحشرات الضارة. يبلغ ارتفاع الشجيرات حوالي 45 سم ، ولها شكل دائري مسطح. لون قشرتهم أخضر. يبلغ طول الجراب 14 سم.

عينات Chiflik 7

يتميز الصنف بمتوسط ​​فترة النضج (80-85 يومًا) ، ومتوسط ​​مستوى الإنتاجية ، والميل إلى السكن ، والتلقيح الذاتي ، والمناعة القوية. يمكن أن يتم الحصاد من يونيو. الفاكهة شبه منحرف أو معيني. القشرة مطلية باللون الأصفر والأخضر ، رقيقة ، مسلوقة جيدًا.

بتروفسكايا الخضراء

يتم تقدير هذه العينة المتنوعة بسبب إنتاجيتها العالية ومقاومتها للسكن والتساقط والتلقيح الذاتي. يصل ارتفاع الشجيرات إلى 45 سم كحد أقصى ، وتتكون الفاكهة باللون الأخضر مع لون مزرق. فهي مستديرة الشكل.

بتروفسكايا 6

المزايا الرئيسية للصنف: لا تسقط الثمار ، والشجيرات لا تستلقي ، ويلقح النبات ذاتيًا. ينضج العدس في 90 يومًا. وهو مستدير الشكل ، أصفر اللون. يبلغ طول القرون 3 سم.

ستيبنايا 244

يصل الفاصوليا إلى النضج في 90 يومًا. تنمو الشجيرات حوالي 45 سم ، وتتكون عليها الكثير من الأوراق والقرون التي يبلغ طولها 2 سم ، ولا تستلقي ، ولا تسقط الثمار منها. تتحمل النباتات الجفاف بشكل جيد. فاصوليا مستديرة ، مسطحة. اللون أصفر أخضر.

عايدة

تنوع عالي الإنتاجية مع متوسط ​​النضج المبكر. يمكن أن يتم الحصاد بعد 90 يومًا من ظهور البراعم. يصل ارتفاع الشجيرات إلى 55 سم ، ويتكون عليها عدد كبير من الأوراق. الثمار صفراء خضراء ، مستديرة ، مسطحة.

دونسكايا

تجعل مؤشرات الإنتاجية العالية هذا التنوع جذابًا للنمو. تنمو الشجيرات بنسبة 58 سم ، ونادراً ما تتعرض للأمراض ، ولا تستلقي. سفك الفاكهة لا يحدث. الفاصوليا مستديرة ، مسطحة ، صفراء خضراء.

الحبيب

تظهر الثمار الأولى لهذا العدس بعد 3 أشهر من إنبات البراعم. إنها مستديرة الشكل ، مسطحة بالأصفر والأخضر. يبلغ ارتفاع النبات الأقصى 55 سم ، وتتميز إنتاجية الصنف بمعدلات عالية.

نيفا 95

تتراوح خصوبة هذا الصنف من متوسط ​​إلى مرتفع ويعتمد على ظروف النمو. تصل الثمار إلى مرحلة النضج على مدار 68-85 يومًا. تنمو الشجيرات بنسبة 50 سم ، والثمار مستديرة ، مسطحة ، صفراء. يحتوي الصنف على عدد من الخصائص الإيجابية ، بما في ذلك الحصانة القوية ، ومقاومة الذرف والسكن.

Vekhovskaya 1

يشكل النبات شجيرات صغيرة يصل ارتفاعها إلى 36 سم مع أوراق الشجر الجيدة. مؤشرات وخصائص الأداء ممتازة. من بين "إيجابيات" العدس Vekhovskaya أنه لا يستلقي ولا ينهار ، إنه يتحمل فترات الجفاف ، ولا يمرض ولا يتأثر بالحشرات الضارة. الثمار مستديرة ، مسطحة ، صفراء.

امل

81-96 يوما تمر من تنبت البراعم إلى نضج الثمرة. يبلغ ارتفاع الشجيرات 50 سم ، وهي تشعر بأنها طبيعية أثناء فترات الجفاف ، ولا تموت ، ولا تنهار الثمار من الفروع. الفول أصفر ، مستدير الشكل ، مسطح.

السبب

يحتوي هذا الصنف على شجيرات متوسطة الطول - عادة لا تتجاوز 57 سم ، وتنضج الثمار عليها في 81-96 يومًا. الخصائص الرئيسية للعدس Rouse: إنتاجية عالية ، التلقيح الذاتي ، مقاومة ممتازة للأمراض. فاصوليا بقشرة صفراء خضراء ، مسطحة ، مستديرة.

تصنيف الأنواع

هناك عدة أنواع من العدس. اختلافاتهم في اللون والتكوين والشكل والخصائص المفيدة ووجود / عدم وجود القشرة وطريقة الطهي والمذاق.

هام! بالنسبة للأكل ، يجب عليك اختيار الفول عالي الجودة فقط. يجب أن تكون حشرات سليمة ، متجانسة اللون ، صلبة ، جافة ، صلبة ، نظيفة.

أسود

تشبه ثمار هذا النوع الكافيار الأسود جدًا ، حيث حصلوا على اسم "بيلوغا". ولدت في كندا. الحبوب صغيرة ، حوالي 2-3 ملم. تحتوي على حوالي 35٪ بروتين و 53٪ كربوهيدرات. بعد الطهي ، تحتفظ الفول بلونها وشكلها ، وتلين قشرتها. يتم تحضير الأطباق الأولى واليخنات والأطباق الجانبية والسلطات والصلصات والأطباق الحلوة منها.

ينصح بإدخال هذا النوع في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تشوهات في القلب ، ومشاكل الأوعية الدموية ، والسرطان ، والروماتيزم ، ونقص الفيتامينات ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والسكري ، وحركات الأمعاء غير المنتظمة

أحمر

من سمات الفاصوليا الحمراء أنها لا تحتوي على قشرة ، وبالتالي ، بعد المعالجة الحرارية ، يتم غليها وفقدان شكلها. يوصى بها لطهي الحساء. على عكس الأنواع الأخرى ، فهي تحتوي على معظم بروتينات الحديد والخضروات ، كما أنها تحتوي على أكثر السعرات الحرارية.

ينصح بتناول العدس الأحمر لأولئك الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين ولديهم أمراض في الدورة الدموية

أخضر

ويعتقد أن هذا النوع تم تطويره من قبل الفرنسيين. يحتوي الصنف الأخضر على الألياف الغذائية الأكثر. عند الطهي ، لا يغلي ، الأطباق لذيذة للغاية. السلطات والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة مصنوعة من الأطباق الأولى.

هام! عند تناول العدس الأخضر في نفس وقت تناول الأرز أو الحبوب الأخرى ، يدخل الجسم بالكامل تقريبًا من الأحماض الأمينية اللازمة لتخليق البروتين.

يوصى بهذا النوع لأولئك الذين تم تشخيصهم بالتهاب المرارة وارتفاع ضغط الدم والروماتيزم.

برتقالي

لا تحتوي حبوب البرتقال على قشرة ، لذلك تخرج منها الحبوب اللذيذة وكرات اللحم والبطاطس المهروسة والأطباق الجانبية. يتم إعدادهم بسرعة وببساطة ، واستيعابهم سهل ، لأنهم يصبحون ناعين جدًا. أثناء المعالجة الحرارية ، لا تفقد الثمار مواد قيمة وخصائص مفيدة.

أصفر

العدس الأصفر ، مثل الأحمر والبرتقالي ، لا يحتوي على قشرة ، مما يؤدي إلى إعداده السريع ، ونعومته ، ومذاقه الرقيق وهضمه الجيد بعد المعالجة الحرارية. لا تنمو ثمار هذا النبات في هذا الشكل ، يتم الحصول عليها عن طريق طحن الفاصوليا الخضراء.

غالبًا ما يستخدم العدس الأصفر في وصفات البطاطس المهروسة والمعجنات واليخنات والطبقة للخبز. إنه شائع في المطبخ الوطني في الهند.

أبيض

يصنع دقيق العدس والوجبات الخفيفة من الصنف الأبيض. لديها أقل طعم وخصائص عطرية. الحبوب كبيرة ، تشبه إلى حد ما الفاصوليا الصغيرة. الفاصوليا البيضاء هي الأصعب ، لذا تأكد من نقعها قبل الطهي. هم الأنسب للطبخ: يصنعون الحساء أو الخضار.

بني

الفاصوليا البنية مثالية لطهي الحساء ، لأنها لا تغلي ولا تنعم بتماسك العصيدة. الأهم من ذلك كله ، هو الذي يحظى بتقدير الأمريكيين.

هذا النوع لديه حبوب كبيرة. لديهم طعم حار ورائحة جوزي. لا يحتاجون إلى النقع قبل الطهي.

ضحلة

بالإضافة إلى حقيقة أن العدس مختلف في اللون ، فهو لا يزال كبيرًا وصغيرًا. يصل قطر الحبوب الكبيرة إلى 6-8 مم ، والحبوب الصغيرة حتى 5 مم. هذا الأخير - طهي أسرع.

خصائص مفيدة

في الطبخ ، يعد العدس شائعًا ، أولاً وقبل كل شيء ، بسبب قيمته الغذائية وتركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن.

فيتامينات

تحتوي الفاصوليا على جميع الفيتامينات تقريبًا. يحتوي معظمهم على فيتامين B1 - 100.3 جم من المنتج يحتوي على 33.3٪ من القاعدة اليومية لجسم الإنسان ، B4 - 19.3٪ ، B6 - 27٪ ، B5 - 24٪ ، B9 - 22.5٪ ، PP - 27 5٪ B2 - 11.7٪. الفيتامينات A ، C ، E ، H ، K ، بيتا كاروتين موجودة أيضًا.

هام! للحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد الثمينة ، يجب عدم طهي العدس ، ولكن تنبت.

حديد

يعد العدس من المعادن غنية بشكل خاص بالحديد. لإرضاء الجرعة اليومية في هذا العنصر ، يحتاج الشخص إلى تناول حوالي 180 جم من الفاصوليا (كوب 200 مل).

يحتوي المنتج أيضًا على الكثير من البوتاسيوم (27٪) والسيليكون (266٪) والمغنيسيوم (20٪) والكبريت (16٪) والفوسفور (48٪) والكوبالت (116٪) والمنغنيز (59٪) والنحاس (66٪) ) ، الموليبدينوم (110٪).

فيتويستروغنز

ينتمي العدس إلى تلك المنتجات التي تحتوي على فيتويستروغنز من فئة الايسوفلافون - وهي مواد يمكن أن يكون لها تأثير استروجين ومضاد للاستروجين. اليوم ، لم يتم فهم تأثيرهم على جسم الإنسان بشكل كامل. هناك دراسات تشير إلى أنها يمكن أن تقلل من تأثير الهرمونات الجنسية لدى الرجال ، وتؤدي إلى ضعف الوظيفة التناسلية لدى الأطفال ، ومنع تطور سرطان البروستاتا ، وزيادة المزاج.

عدسات حرارية

فواكه العدس عالية السعرات الحرارية - 100 غرام تحتوي على 297 إلى 318 سعرة حرارية (حسب النوع) ، وهو 18-20٪ من البدل اليومي للبشر. يحتوي نفس المبلغ على:

• 24 غرام من البروتين
• 1.5 غرام من الدهون
• 46.3 غرام من الكربوهيدرات ؛
• 11.5 الألياف الغذائية ؛
• 14 جرام من الماء.

خصائص مفيدة وضارة للعدس

نظرًا لتركيبته الكيميائية الغنية ، فإن العدس قادر على ممارسة التأثيرات المفيدة والسلبية على جسم الإنسان.

• من بين الإجراءات المفيدة ، يجب ذكر ما يلي:
• تعزيز الشفاء الأسرع للعضلات بعد المجهود البدني ؛
• تحسين الدورة الدموية.
• الوقاية من تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
• تحسين نشاط الدماغ.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي والهضم.
• القضاء على الجلد الجاف.
• الوقاية من السرطان.
• تعزيز جهاز المناعة.
• القضاء على السموم.

يمكن أن يسبب العدس ضررًا عند استخدامه بشكل مفرط أو إذا كان الشخص يعاني من التعصب الفردي. لا ينبغي تناوله من قبل الأشخاص المصابين بالنقرس وأمراض الكلى ، لأن البيورين ، وهو جزء من الفاكهة ، يؤدي إلى تراكم حمض البوليك.

هل تعلم على جدران المباني القديمة التي يعود تاريخها إلى زمن الفرعون المصري رمسيس الثاني ، هناك صور للوجبات ، يتم خلالها استخدام حساء العدس ، وكذلك عملية طهي هذا الطبق.

لذلك ، يعد العدس منتجًا غذائيًا قيمًا يحتوي على فيتامين غني وتركيب معدني. هناك العديد من الأنواع والعديد من الأصناف التي تختلف في اللون والطعم والمظهر وخصائص أخرى ، ولكنها كلها مناسبة للطعام ويمكنها تنويع النظام الغذائي اليومي بشكل لطيف.