الطماطم الهلام لفصل الشتاء - علاج رائع للذواقة الطهي. حول كيفية اختيار الطماطم الصحيحة ، ما هي نصائح وميزات طماطم الطهي الأكثر نجاحًا ، اقرأ في المقالة.
كيفية اختيار وإعداد الطماطم
ستعتمد جودة المنتج على مدى قدرتك على التعامل مع مهمة اختيار الطماطم لوصفتك.لحفظ الطماطم في هلام في الشتاء ، عند اختيارها ، يجب عليك اتباع معايير معينة. انتبه إلى:
- نعومة الجلد (يفضل بدون تشققات وكدمات) ؛
- الكثافة ، وليس العصير الواضح لللب (ومع ذلك ، في نفس الوقت ، نضج الطماطم) ؛
- عدم وجود شوائب ونمو أخضر ؛
- نقص الرائحة السكرية.
- نفس حجم الفاكهة - للتلقيح المنتظم مع التتبيلة (من الأفضل تناول ثمار صغيرة أو متوسطة) ؛
- تلك الخضراء مناسبة فقط للحفظ ، لذا خذ الوردي والأصفر والأحمر.
أفضل وصفات هلام الطماطم
بالنسبة لأولئك الذين لا يفضلون الطماطم العائمة في برطمان ، توصلوا إلى وصفة هلام بمحلول ملحي. تحتفظ الطماطم في الجيلي بشكلها المثالي وتحتفظ بمذاقها الغني تمامًا. يمكنك إنشاء أطباق طماطم رائعة في الجيلي باستخدام موهبة الطهي ، بالإضافة إلى اتباع تعليمات الطهي خطوة بخطوة.
هام! لا تختار الطماطم على الساق - فهي ليست ناضجة تمامًا. عندما تنضج الطماطم ، تسقط بعيدًا عنها.
وصفة بسيطة بالبصل
الوصفة مطلوبة بشكل خاص بين ربات البيوت وأسرهن بسبب سهولة التحضير وخصائص الذوق اللطيفة الخاصة التي تعزز رائحة البصل.
فيديو: طهي الطماطم في الجيلي
المكونات
- الطماطم (الأصفر والأحمر والوردي) ؛
- البصل.
- ثوم
- الماء
- البقدونس.
- مظلات الشبت
- البهارات.
- ملح.
- السكر
- الخل (7 في المائة) ؛
- الجيلاتين.
هام! الطماطم ذات الشكل المحول (على سبيل المثال ، تنصهر ، مع النمو) هي الأنواع التي تحورت. ظهرت بسبب التسميد الهرموني والأسمدة الكيماوية.
وصفة مرحلية:
- نقوم بتعقيم برطمان لتر ونغسل الأغطية.
- قطع البصل إلى دوائر ، ليس صغيرًا جدًا وليس بقدونسًا كبيرًا جدًا. نصف الطماطم.
- أولاً ، ضع مظلة الشبت ، وزوجين من فصوص الثوم في وعاء ، ثم البقدونس والبصل المفروم. يرش 5-6 بازلاء من البهارات. ثم ضع الطماطم بإحكام (يفضل أن يكون أصفر ممزوجًا باللون الأحمر - سيكون أكثر جمالًا). نضع البصل بعد ملء 2/3 علب. افرد الطماطم في الأعلى.
- عندما يتم وضع كل شيء في البنوك ، نقوم بعمل مخلل. اسكب 3 لترات من الماء في المقلاة واغليها. يسكب السكر (9 ملاعق كبيرة) في المقلاة ويقلب ، ثم يرفع 4 ملاعق ونصف من الملح الخشن. بعد إذابة السكر والملح ، أوقف تشغيله (دقائق بعد 2-3).
- ضع أقل قليلاً من ملعقة كبيرة من الجيلاتين في الجرار.
- أزل القدر من الموقد. أضف 3 ملاعق كبيرة من الخل إلى المحلول الملحي وصبها في البرطمانات.
- الجيلاتين قابل للذوبان.
- نأخذ مقلاة نقوم فيها بتعقيم البنوك. نضع منشفة في الأسفل ونضع العلب في ماء دافئ. املأ بالماء المغلي الساخن وقم بتغطية البنوك بغطاء. أشعل النار لمدة 20 دقيقة. أخرج الأغطية من العلب وأخرجها من الماء المغلي ، واحملها بمنشفة جافة. نشمر الجرة.
- وضعنا علب مغلقة على منشفة واسعة مقلوبة. اختتم.
ليس من الضروري وضع مظلات شبت ، البقدونس يكفي ، ولكن معهم سيكون الطعم أكثر عطرية. ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل التقديم. سوف تتحول الطماطم اللذيذة للغاية مع طعم البصل.
بالجزر
لعشاق وخبراء الجزر ، هناك وصفة للطماطم في هلام مع الجزر.
المكونات
- الجيلاتين.
- ملح.
- السكر
- خل
- الماء
- الجزر.
- طماطم
- حبوب الفلفل
- ورقة الغار.
وصفة خطوة بخطوة:- انقع 30 غ من الجيلاتين في الماء الدافئ لمدة 40 دقيقة أو سخن الماء في كوب حتى يصبح ساخنًا. يضاف الجيلاتين ويخلط حتى يذوب تماما في الماء.
- قطع 1 كغم من الطماطم إلى قطع كبيرة ورتبها في الجرار.
- نفرم 200 غ من الجزر (يمكن تقطيعه).
- اصنع ماء مالح: غلي الماء الذي يسكب فيه السكر والملح والفلفل وورق الغار.
- يُسكب المزيج بالجيلاتين في ماء الغليان ويُغمس في الجزر المُعدّ للوصفة. دع المحلول الملحي يغلي لمدة 4-5 دقائق.
- ننشر جميع المكونات بإحكام قدر الإمكان في البرطمانات ، ونملأ كل شيء بالتتبيلة.
- نلف الجرة ونضعها على منشفة ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ثم نلفها.
لا يوجد تعقيم
للحفاظ على الطماطم مع أغنى باقة من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، يتم إغلاقها بدون تعقيم.كيفية القيام بذلك ، اقرأ أدناه.
المكونات
- الطماطم (يمكنك "الكرز") ؛
- الجيلاتين.
- ملح.
- السكر
- ورقة الغار
- خل
الوصفة على مراحل:
- حل الجيلاتين في الماء (المبدأ هو نفسه كما في الوصفة أعلاه).
- اغسل العلب جيدًا بسعة 1 لتر ، وكذلك الطماطم.
- نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في برطمان (يمكنك إضافة شرائح الفلفل الأحمر أو الأصفر).
- ضع الطماطم في طبقات.
- صب الماء المغلي على العلب ، واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
- صب الماء من العلب في المقلاة وطهي التتبيلة لمدة 5-10 دقائق ، مع إضافة السكر والملح وحبوب الفلفل وورق الغار حسب الرغبة في الماء. حتى لا تكون البرطمانات فارغة ، صب الماء المغلي فيها وتغطيتها. أخرجي القدر مع التتبيلة من على النار وضعي 30 جم من الجيلاتين فيه. حرك (يجب أن يذوب تمامًا).
- بعد صب الماء من العلب ، املأها بالتتبيلة.
- نشمر / نلف العلب ونتركها حتى الصباح.
- لا حاجة لقلب العلب.
ماذا لو لم يتحول التتبيلة إلى هلام
هناك حالات غير ناجحة لطهي الطماطم في الجيلي - لا يتحول التتبيلة إلى هلام. يمكن أن يحدث هذا إذا لم يتم تنظيف البرطمانات في بيئة باردة. يميل الجيلي إلى الذوبان إذا كان دافئًا. قد يكون السبب أن البنوك لم تغلق بإحكام. تحتاج إلى التحقق بعناية من مدى نجاحك في ثنيها / لفها.
هل تعلم للتبريد ، يتم قلب البرطمان رأسًا على عقب بحيث لا يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى زيادة حادة في الضغط داخل البرطمان ولا يسمح حتى بكمية صغيرة من الهواء لاختراق الدوامة. وهذا يوازن تدفق الضغط ويمنع الكائنات الدقيقة الضارة من دخول العلبة.
إذا لم يتم تجميد التتبيلة ، ضعي الطماطم في التتبيلة في طبق عميق ودعيها تتجمد في الثلاجة. كلما كانت الأطباق أفضل ، كلما كان الجل أسرع وأسرع. بفضل الشكل المائل للحاوية ، سيكون من الأسهل أن تتحول الكتلة إلى هلام. إذا لم يحدث شيء ، يمكنك وضع طبق طماطم لفترة وجيزة في الفريزر.
كيف تخزن وكم
هناك العديد من أسرار التخزين المناسب. أهمية خاصة هي تفاصيل تخزين الهلام بالطماطم:
- ضع العلب في مكان مظلم وبارد (قبو / ثلاجة / شرفة ذات إضاءة خافتة).
- يبلغ إجمالي مدة التخزين في البيئة الباردة عامًا واحدًا ، ويمكن تخزين الهلام المبستر لمدة عام ونصف.
- يتم تخزين الطماطم غير الملفوفة في هلام لمدة 3 إلى 7 أيام.
- يتم تخزينها في المجمد لمدة تصل إلى شهرين ، وفي درجة حرارة الغرفة - بحد أقصى يوم واحد.
- يجب لف هلام غير مبستر وتخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام.
- تتراوح درجة حرارة تخزين الهلام وفقًا لمتطلبات GOST من 0 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية ورطوبة الهواء حتى 75٪. ولكن من الأفضل أن تصل درجة الحرارة إلى +10 درجة مئوية.
نصائح مفيدة للطهي
لطهي الهلام مع الطماطم خفاياها الخاصة. هذه النصائح مفيدة:
- تأكد من أن الجيلاتين لا يسخن ولا يغلي.
- اختر أعلى جودة وأحدث المنتجات.
- قم بتعقيم البرطمانات بشكل أفضل في الماء بدرجة حرارة +70 درجة مئوية لمدة تصل إلى 10 دقائق.
- يرجى ملاحظة أنه أثناء التعقيم لا يمتد الماء إلى ما وراء العلب.
- في الجيلي ، من الأفضل قطع حلقات البصل ، سيبدو الصنف الأحمر أصليًا.
- من أجل عدم تكسير الزجاج ، ضع وعاء من ماء مالح ساخن حصريًا في الماء الساخن.
- إذا ظهر فجأة فيلم غائم على سطح الهلام ، فيجب إزالته لتجنب تكاثر الآفات وظهور العفن.
باتباع هذه النصائح ، يمكنك تحقيق أفضل نتيجة. هلام الطماطم ليس طبقًا شائعًا جدًا ، لذلك يجب عليك تجربته بالتأكيد. إن المذاق غير المعتاد للوصفة الأصلية سوف يفاجئك ويسعد أسرتك.
