ربما يكون الخيار المخلل أحد أكثر أنواع حفظ الشتاء شيوعًا. وعلى الرغم من أن أي ربة بيت لديها وصفة خاصة بها للخضار المخللة ، فمن الصعب مفاجأة شخص ما بهذا ، بسبب شعبية هذه المخللات. ولكن اتضح أنه حتى من مثل هذه الخضروات العادية ، يمكنك طهي المقبلات وفقًا للوصفة الأصلية ، مما يثير الدهشة للأقارب والضيوف.
يتميز بخيار التخليل مع الأسبرين
قبل الشروع في تحضير الخيار المخلل وفقًا لوصفة معينة ، يجب الانتباه إلى بعض ميزات طريقة الحفظ هذه. يجب أن تزن جميع إيجابيات وسلبيات استخدام الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك ، ASA) ، وأن تقرر ما إذا كانت طرق الحصاد الشتوية هذه مناسبة لك.
هل تعلم في روما القديمة ، كان الخيار الطازج شائعًا جدًا. وبما أن الدفيئات لم تكن موجودة في ذلك الوقت ، فقد تم اختراع طريقة عبقرية لزراعة هذه الخضار: تم تثبيت الصناديق مع شتلات الخيار على حواف العجلات الكبيرة وتحولت بعد الشمس.
الفوائد
- من بين مزايا هذه الطريقة ما يلي:
- يساهم استخدام الأسبرين في الحفاظ على الذوق والبنية الواضحة ؛
- استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك يمنع تغيم التتبيلة ؛
- حمض أسيتيل الساليسيليك هو مادة حافظة تمنع نمو البكتيريا بشكل موثوق ، لذلك يمكن تخزين الأطعمة المعلبة مع هذا الدواء في درجة حرارة الغرفة.
المساوئ
هناك آراء متعارضة تمامًا حول ما إذا كان من الممكن استخدام الأدوية (أي الأسبرين هو أداة من هذا القبيل) ، للاستخدام في التعليب ، ومدى ضررها.
- فيما يلي الجوانب السلبية الرئيسية لاستخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في الحفاظ على المنزل:
- بعد وقت معين ، نتيجة لتفاعل ASA والمالحة ، يتم تكوين المركبات السامة التي تحتوي على الفينولات ؛
- يعد الأسبرين مع الملح خطرًا على الكلى والجهاز الهضمي ، ولكن في هذه الحالة نتحدث عن استخدام هذا الحفظ بكميات كبيرة ؛
- الأسبرين يخفف الدم ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ارتفاع ضغط الدم تناول هذا المنتج بعناية (خاصة مع الملح) ؛
- الاستخدام المتكرر للدواء يجعل الجسم يتحمله ، أي إذا كان من الضروري العلاج بالعقار مع هذا الدواء ، فسيكون غير فعال بشكل عام ، أو ستكون هناك حاجة لجرعة كبيرة جدًا لتحقيق التأثير العلاجي.
اختيار وتحضير المكونات
بالنسبة لجميع الوصفات المذكورة أدناه ، فإن المجموعة الأساسية من المكونات الضرورية هي نفسها تقريبًا:
- الخيار
- الأسبرين.
- الماء
- الملح.
اعتمادًا على طريقة الحفظ ، يمكن أيضًا إضافة السكر والخل والخردل وحمض الستريك في وصفة معينة. مع ذلك ، حتى إذا لم يتم توضيح ذلك في الوصفة ، يمكنك إضافة شريحة من الفلفل الحار (إذا كنت تحب الفلفل الحار).
من الأفضل سحق أقراص الأسبرين قبل استخدامه في المسحوق.
هام! عند الاستخدام حمض أسيتيل الساليسيليك للحفاظ على المنزل ، هناك قاعدة بسيطة: 1 قرص لكل 1 لتر من حجم العلبة.
وصفات الخيار المخلل مع الأسبرين لفصل الشتاء
فيما يلي بعض من الوصفات الأكثر شعبية وبسيطة. يجب أن يقال أنه يجب استخدام أي مستحضرات صيدلانية للاستخدام في الطعام بحذر شديد. في كثير من الأحيان ، لا تكون الأدوية خطرة من تلقاء نفسها ، ولكن بالاشتراك مع منتج أو آخر من المنتجات الغذائية غير الضارة (الخل والملح).
لذا ، عند إعداد الخضر المخللة بأي شكل من الأشكال باستخدام ASA ، اتبع بدقة الوصفة. هذا سيحميك من المشاكل الصحية ، وستظل عملية الحفظ صالحة للاستخدام لفترة طويلة بما فيه الكفاية.
لا يوجد خل بحمض الستريك
1 - 1.5 ساعة
أقراص الأسبرين
3 قطع
أوراق الكشمش ، الطرخون ، الفجل
لتذوق
الشبت البازلاء
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اسمح لزيلينتس بالاستلقاء في الماء البارد لمدة أربع ساعات.
- ضع الأعشاب مع التوابل في زجاجات كبيرة ، وأعلى بالخيار مملوء بإحكام في المنتصف ، وغطه بطبقة من الأعشاب ، ثم املأها بالأعلى مع الخضر المتبقية.
- بعناية ، املأ الزجاجة بالماء المغلي إلى الأعلى ، وقم بتغطيتها بغطاء ، ومنشفة في الأعلى ، ودعها تتشرب لمدة 1/3 ساعة. ثم يسكب السائل في المقلاة ، ويضاف المكونات المتبقية ، باستثناء الأقراص ، ويغلي.
- صب ثلاث أقراص مطحونة من ASA في زجاجة سعة 3 لتر ، مليئة بالتتبيلة.
وصفة فيديو
لا يوجد خل بحمض الستريكhttps://youtu.be/oImQA343Fao [/ فيديو]وصفة الخل
1 - 1.5 ساعة
أوراق وجذر الفجل ، ونورات الشبت
لتذوق
أقراص الأسبرين
6 قطع
الفلفل الأسود والبازلاء
5 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع الخضر في كل برطمان ، ضع الخيار عليه ، صدمه بإحكام.
- عندما تكون الحاوية ممتلئة ، أضف التوابل والماء المغلي ، وغطها بغطاء ، ومنشفة تيري في الأعلى.
- بعد ربع ساعة ، يسكب الماء في قدر ويغلي.
- أذب الملح والسكر في الماء ، واسكب في زجاجات ، حيث أضف المكونات السابقة المذكورة أعلاه.
- نشمر الزجاجات مع أغطية ، والحفاظ على رقابهم لأسفل ، مغطاة بإحكام بطانية من الصوف.
يمكنك اختيار درجة الشدة حسب تقديرك عن طريق إضافة شريحة من الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
هل تعلم تمت إضافة Sauerkraut ، التي تحظى بشعبية منذ العصور القديمة في روسيا التوت البري ليس فقط للطعم: يحتوي على حمض البنزويك الطبيعي (مادة حافظة). تستخدم صناعة المواد الغذائية حاليًا بنزوات الصوديوم المعلبة (E-211) ، أو ملح الصوديوم لنفس حمض البنزويك.
لا يوجد تعقيم
1 - 1.5 ساعة
أوراق الفجل ، الشبت البذور
لتذوق
أقراص الأسبرين
8 قطع
الفلفل الأسود والبازلاء
6 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- املأ البرطمانات بالأعشاب والتوابل والخيار. صب الماء المغلي برفق ، غطيه بغطاء لمدة 1/4 ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، صفي الماء واغليه ، املأه بالعلب.
- بعد 1/4 ساعة أخرى ، يسكب السائل مرة أخرى في وعاء يغلي ، يضاف الملح والسكر ، ويغلي.
- أثناء غليان التتبيلة ، أضيفي أقراص ASA المهروسة والثوم إلى الخيار ، املئي بالتتبيلة المغلية ، اسكبي الخل ولفي الجفن.
مع طريقة الحفظ هذه ، تحتفظ Zelentsy بطعمها الطبيعي ، والحصول على ملاحظات مثيرة للاهتمام من التوابل.
هام! لا ينبغي استخدام الأسبرين للعدوى الفيروسية ، وخاصة للأطفال. والحقيقة هي أنه في حالات معينة ، يكون الدواء محفزًا للآثار السلبية للفيروسات على الجسم. ونتيجة لذلك ، فإن تطور متلازمة راي ممكن - وهو اختلاط خطير يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد والدماغ ، في كل حالة خامسة تؤدي إلى الوفاة.
مع الخردل
1 - 1.5 ساعة
أقراص الأسبرين
3 قطع
أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- املأ العلب بالخيار ، واسكب الماء المغلي بعناية ، وغطيه بأغطية.
- بعد 1/3 ساعات ، صفي المياه من العلب واغليها.
- في كل زجاجة للخيار أضف المكونات المشار إليها ، صب الماء المغلي ، ولف الجفن.
- ضع الزجاجات على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية.
وصفة رائعة لعشاق الخيار المخلل الحار المعتدل.
متبل بارد
1 - 1.5 ساعة
أقراص الأسبرين
6 قطع
أوراق الشجر ، الكشمش ، الفجل
40 غ لكل منهما
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- املأ زجاجات نظيفة بالخيار والثوم وأوراق الشجر.
- عندما يتم تعبئة البرطمانات بإحكام ، أضيفي الملح وأقراص الأسبرين المسحوقة واملئي المحتويات بالماء.
- أغلق الزجاجات بأغطية بلاستيكية وضعها في البرد.
الخيار المتبل بهذه الطريقة يشبه إلى حد كبير طعم البراميل المخلل.
ميزات تخزين الفراغات
إذا قمت بطهي الخيار المخلل بما يتفق تمامًا مع الوصفة ، مع مراعاة جميع المعايير الصحية (الجرار المنظفة) ، فعندئذ ، في حالة عدم وجود تعليمات منفصلة ، يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة لمدة تصل إلى عام واحد وفي درجة حرارة الغرفة (يفضل في الظلام).
هام! تعتبر جودة المياه أثناء الحفاظ على Zelentsy وفقًا لهذه الوصفة ذات أهمية كبيرة - فهي تتطلب الماء من البئر أو غرفة المضخات أو مياه الينابيع أو ، في الحالات القصوى ، المياه المعبأة في زجاجات. المياه من إمدادات المياه لا تناسب بشكل قاطع!
على الرغم ، بالطبع ، قبو أو ثلاجة — الخيار أفضل بكثير. ولكن في درجات حرارة دون الصفر ، يُنصح بشدة بتخزين فراغ محلي الصنع: فهو ليس محفوفًا فقط بالتغيم وتغير في الذوق ، ولكن أيضًا مع انفجار الجرار.
جميع الوصفات المذكورة أعلاه جيدة بطريقتها الخاصة وستجد خبراءها الخاصين بها ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق الخاصة بهم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الأسبرين هو دواء في المقام الأول ، وبالتالي ، مثل أي دواء ، يجب عدم إساءة استخدامه.