فطر المحار هو واحد من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وبأسعار معقولة. وقد أثبت العديد من خبراء الطهي وعشاق الفطر عالمية تطبيقهم. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه يمكن أن يتعرض لأي وسيلة للتخزين والتحضير. اكتشف من المقال ما هي تقنية تجميد فطر المحار في المنزل وأي العينات مناسبة لذلك.
ما هو فطر المحار المناسب للتجميد: قواعد الاختيار
طريقة ممتازة لتخزين فطر المحار لفصل الشتاء هو تجميدها. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الفطر مناسبًا لذلك.
هام! يجب أن يكون الفطر للتجميد لونًا رماديًا أزرق ، وليس به ضرر ميكانيكي أو تشققات.
من أجل أن يحتفظ المنتج بجميع طعمه وخصائصه السوقية أثناء عملية التجميد ، يجب اختيار عينات الجودة قبل إرسالها إلى الفريزر:
- من الأفضل تناول الفطر الصغير مع اللب الأبيض ، لأنه أكثر غضًا ورقة ونعومة. أجسام الفاكهة الناضجة ذات القبعات الكبيرة لها صلابة ، وعمليًا ليس لها طعم وتصبح "مطاطية" أثناء الطهي ؛
- لا يجب أن تحتوي القبعة على بقع صفراء ، يشير وجودها إلى نضارة ؛
- يجب أن ينتج فطر المحار رائحة فطر ممتعة. إذا كان لديهم رائحة حادة غير سارة ، وعفن ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا الفطر.
ساق هذا النوع صلبة تمامًا ، لا طعم لها ، وبالتالي غير مناسبة للاستهلاك. عند شراء فطر المحار ، يوصى برؤية مدى قطع الساق - يجب تقليمه بالكامل أو أقصر وقت ممكن
هل من الممكن تجميد الفطر المحاري نيئا
يُسمح بتجميد فطر المحار الخام والمسلوق. مباشرة قبل إرسالها إلى الفريزر ، يجب تنظيفها جيدًا من الأوساخ وغسلها وإزالة المياه الزائدة ، مما يجعل ، أولاً ، قطعة العمل أثقل ، وثانيًا ، يؤثر سلبًا على طعم المنتج.
يمكنك الاحتفاظ بأجسام الفاكهة الطازجة المجمدة لمدة عام إلى عامين. في الوقت نفسه ، لا يمكن أن يتعرضوا للتجميد الثانوي ، لأنهم يفقدون جميع خصائصهم المفيدة. لسهولة التخزين والمزيد من التحضير ، يوصى بتعبئة كتلة الفطر في أجزاء ، مطوية في حاوية أو حقيبة منفصلة.
إذا كان الفطر الطازج لا يمكن تجميده في يوم الشراء ، فيجب وضعه في الثلاجة للتخزين ، ولكن لا تقشره أو تقطعه أو تغسله حتى تبقى طازجة لفترة أطول
وصفة خطوة بخطوة للتجميد لفصل الشتاء في المنزل
هناك طرق وصفات مختلفة لتجميد فطر المحار. يفضل بعض الطهاة إبقاء الطعام طازجًا ، وبعضهم مطبوخ أو مقلي. ولكن من المفيد أن نفهم أن مدة صلاحية قطعة العمل ستعتمد على طريقة التجميد. يوصي الخبراء بإلصاق علامة بموعد تجميد على كل حاوية مع الفطر ، مما سيتحكم بوضوح في مدة الصلاحية.
طازج
من أجل سلامة فطر المحار في شكل الخام ، الشباب ، كامل ، دون علامات تلف ، الشقوق ، يجب اختيار العينات الفاسدة. من المهم أن نفهم أن نوع الفطر الذي سيظهر قبل إرساله إلى الفريزر سيكون بعد إزالة الجليد.
علاوة على ذلك ، يوصى بإجراء عدد من الخطوات البسيطة:
- اشطف المواد الخام جيدًا ، ثم ضعها على منشفة ورقية (منشفة) بحيث يكون الزجاج من الماء الزائد.
- قطع الفطر الكبير إلى قطع ، وضعه على رف سلكي في طبقة واحدة ، اتركه يجف تمامًا.
- ضع مواد الفطر الخام على صينية خبز في طبقة متساوية ، وأرسلها إلى الفريزر لمدة 3-4 ساعات ، حتى يتم تجميد كل نسخة.
- بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة فطر المحار من الكاميرا ، وضعها في وعاء أو كيس بلاستيكي. العودة إلى الفريزر.
هام! من الضروري تجميد المنتج عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. يُسمح بتطبيق طريقة تجميد "الصدمة" ، والتي تتم بأدنى درجة حرارة ممكنة لساعة واحدة.
مسلوق
تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الفطر المسلوق. طريقة التخزين هذه مناسبة لأولئك الذين يرغبون في حماية أنفسهم في حالة وجود أي شكوك حول نضارتهم. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالحفاظ على فطر المحار في شكل مسلوق ، والذي فقد عرضه أو مكسور.
عملية غلي أجسام الفاكهة بسيطة وتستند إلى الإجراءات التالية:
- قشر الفطر من الأوساخ ، وشطف تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى قطع عشوائية.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف نصف ملعقة صغيرة. ملح.
- رمي المواد الخام في الماء المغلي واطهي لمدة 5 دقائق.
- تصفية الفطر المحار المسلوق ، تسمح لتبرد.
بعد أن يبرد كتلة الفطر تمامًا ، يجب وضعه في طبقة رقيقة على لوح ليجف. ثم يتم وضع الفطر على ورقة خبز مغطاة بغشاء التشبث ، ويوضع في الغرفة لمدة 3-4 ساعات حتى يتم تجميده بالكامل. ثم يتم تعبئة المنتج المحضر في حاويات طعام أو وضعه في أكياس بلاستيكية وإرساله إلى المجمد.
حتى يكتسب الفطر رائحة لطيفة وطعمًا حارًا ، يمكن غليها ليس فقط في الماء المملح ، ولكن في ماء مالح خاص تم تحضيره من (لكل 2 كجم من المواد الخام للفطر):
- ملح: 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حمض الستريك: 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الغار: 5 قطع ؛
- البهارات والفلفل الأسود: 4 لكل منهما.
قم بغلي الفطر في 1.5 لتر من الماء لمدة ربع ساعة ، ثم أضف التوابل المذكورة أعلاه وقم بغلي المواد الخام لمدة 15 دقيقة أخرى.
مقلي
يُسمح بتجميد فطر المحار في شكل مقلي. تنفيذ طريقة التخزين هذه ليس أقل بساطة من السابق.
للقيام بذلك:
- فرز الفطر وتنظيفه وشطفه. قطع كبيرة مقطعة إلى قطع.
- يقلى فطر المحار في الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يتبخر السائل تماما. في عملية القلي ينصح بقليل من الملح.
- ضع الفطر المقلي على صينية خبز حتى تبرد.
- ضع المنتج المبرد في حاويات أو أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين الغذائي.
هل تعلم فطر المحار هو فطريات تنمو بشكل أساسي في المستعمرات. كان الحد الأقصى لعدد النسخ التي تم حسابها في عش واحد هو 473 وحدة.
مدة صلاحية فطر المحار المجمد في المجمد.
طريقة تجميد فطر المحار ستحدد مدة صلاحيتها. مع التحضير المناسب للمنتج ومراعاة نظام درجة الحرارة بشكل صحيح ، فإن فترة تخزينه هي:
- طازج - حتى سنتين ؛
- مسلوق - حتى عام واحد ؛
- مقلي - حتى 12 شهر.
يجب أن نتذكر أن درجة حرارة الفريزر يجب أن تكون في حدود -18 درجة مئوية. قبل إرسال المواد الخام للتجميد ، ينصح الخبراء بوضع علامات على الحاويات ، مع تحديد تاريخ تحضير الفطر وطريقة الحصاد.
تعليمات تذويب
لكي يحافظ المنتج على مظهر جذاب جماليًا ومذاق الفطر الممتاز ، يجب ألا يتم تجميده بشكل صحيح فحسب ، بل أيضًا إذابته.
هناك العديد من التقنيات لإذابة منتج:
- تذويب بطيء. تعتبر طريقة مماثلة الأكثر وفاءً ومفيدة. على الرغم من أن الأمر يستغرق فترة طويلة من الوقت ، إلا أنه يسمح لك بالحصول على الفطر الذي احتفظ بمظهره وطعمه الأصلي. يوصى بنقل المواد الخام المجمدة من الفريزر إلى الثلاجة ، وتركها لمدة 12 ساعة. في الصباح ، عندما يتجمد فطر المحار بشكل طبيعي ، يجب أن يتم رميه في مصفاة. عند تصريف السوائل الزائدة ، يُسمح باستخدام المنتج للطبخ اللاحق.
- تذويب سريع. إذا كنت بحاجة إلى تذويب الفطر بسرعة إلى حد ما ، يجب عليك وضع الوعاء مع العينات المجمدة في الميكروويف وتسخينها في وضع تذويب. بالطبع ، هذه الطريقة أقل فائدة من الطريقة السابقة ، وتؤثر سلبًا على الصفات الخارجية والذوق للمنتج ، ولكنها فعالة تمامًا.
إذا تم تحضير الفطر جيدًا قبل التجميد - مقشر ، وغسل ، وما إلى ذلك ، فيمكن رميها على الفور في الماء المغلي وغليها. لا يوصي الخبراء بإذابة المنتج في درجة حرارة الغرفة ، حيث تتغير خصائص المذاق للأسوأ.
هام! لا يُسمح بتخزين فطر المحار المُذاب في الثلاجة. يجب إعدادها على الفور ، حيث يتدهور المنتج بسرعة بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
المشاكل المحتملة للتجميد
أثناء التجميد ، قد تواجه عددًا من المشاكل التي يمكن تجنبها إذا اتبعت توصيات المتخصصين:
- الرطوبة الزائدة. قبل إرسال الفطر إلى المجمد ، يجب تنظيفه جيدًا من الأوساخ وغسله بكمية صغيرة من الماء. لا تبلل أجسام الثمار كثيرًا ، لأنها تمتص الرطوبة بسرعة ، والتي عند تجميدها تعطي وزنًا إضافيًا لقطعة العمل ، كما تؤثر سلبًا على الطعم.
- نضارة المنتج. يجب اختيار العينات الطازجة فقط ، دون ضرر كبير أو العفن أو التعفن. في الغالب يجب أن يكون جميع فطر المحار سليمًا ، ويسمح بحد أدنى من الضرر. في حالة كسر الفطر ، وفقد عرضه ، لكنه يبقى طازجًا ، يُنصح بغليها قبل التجمد.
- وضع درجة الحرارة. كما هو مذكور أعلاه ، من الضروري تجميد المواد الخام للفطر عند درجة حرارة تقارب -18 درجة مئوية. تقلل الزيادة في مؤشرات درجة الحرارة من العمر الافتراضي للمنتج. لذلك ، عند تخزين الفطر أقل من -10 درجة مئوية ، يجب أن يؤكل لمدة 3 أشهر.
- كميات كبيرة. التجميد المتكرر للمنتج غير مسموح به. هذا هو السبب في أنه قبل الإرسال إلى الفريزر ، يجب تعبئة الفطر في أجزاء ، تشير إلى تاريخ التجميد على الحاويات.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تواجه ربات البيوت مشكلة تغيير طعم ولون فطر المحار بعد إذابته
إذا تحول فطر المحار إلى اللون الأصفر / الأخضر بعد إذابة الجليد
في بعض الحالات ، بعد ذوبان الفطر المحار ، لوحظ تغير في لونه - يصبح لونه أخضر قذر أو ذو لون أصفر. في معظم الحالات والسبب في ذلك هو التحضير غير السليم للمنتج قبل التجميد أو الطريقة الخاطئة لإذابة الثلج. أما بالنسبة للأخير ، فقد يكون تغير اللون بسبب ذوبان الفطر في ظروف الغرفة.
قد تكون أسباب حصول مادة الفطر الخام على لون غير سار:
- الرطوبة الزائدة أثناء التجميد ؛
- التطهير غير الكافي لأجسام الفاكهة من التلوث ؛
- اختلافات درجة الحرارة أثناء التخزين ؛
- وجود الآفات في الفطر الطازج.
هل تعلم تعتبر القيمة الرئيسية لفطر المحار هي قدرتها على مكافحة أمراض السرطان. يتضمن تكوين الفطريات المواد التي تمنع طفرة الخلايا ، وبالتالي تمنع نمو وتطور السرطانات.
إذا كان فطر المحار مرًا بعد الذوبان
مشكلة أخرى شائعة يمكن أن تحدث بعد إذابة فطر المحار هي الطعم المر. قد تكمن الأسباب في التحضير غير السليم للمنتج قبل التجميد:
- يجب تنظيف المواد الخام تمامًا من الحطام والأوساخ والمستنقعات ؛
- لا ينبغي أن يكون الفطر مناطق فاسدة ومتضررة. يجب إزالة جميع الأماكن المريبة ، لأنه حتى نسخة صغيرة فاسدة يمكن أن تفسد قطعة العمل بالكامل ؛
- قبل إرسال المواد الخام إلى المجمد ، يمكن نقعها لمدة ساعتين في الماء البارد ؛
- يجب أن يكون المنتج جافاً قدر الإمكان قبل التجميد ، وخال من الرطوبة.
واحدة من أكثر القواعد فعالية ، والتي تضمن عدم وجود مرارة في فطر المحار المذاب ، هي غليها قبل التجميد.
ولكن حتى إذا لم تساعد جميع التوصيات المذكورة أعلاه في تخليص المنتج من مذاق مرير ، فيمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة:
- يُغلى الماء في مقلاة ويُضاف ملعقة كبيرة. ملح و 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- رمي كتلة الفطر في السائل ، واغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
سيكون لهذه المعالجة تأثير إيجابي على طعم المنتج.
هل تعلم فطر المحار هو مفترس بطبيعته. والحقيقة هي أنها تفرز مادة سامة - نيماتوكسين ، التي تشل الديدان الخيطية. بطريقة مماثلة ، يحصل الفطر على النيتروجين المطلوب للنمو.
تجميد فطر المحار في المنزل سريع وسهل. في الوقت نفسه ، يحتفظ المنتج الطازج تمامًا بصفاته القيمة والمواد البيولوجية النشطة والمكونات المعدنية. خلال فترة الشتاء ، تعد هذه المنتجات شبه النهائية طرقًا لتصبح مادة خام ممتازة للإعداد السريع للأطباق اللذيذة والعطرة والصحية للغاية.
