من بين جميع أنواع وفرة الفطر ، يحتل البوليطس الأبيض مكانًا خاصًا بين محبي الصيد الهادئ. له طعم غني ومكرر إلى حد ما ومجموعة كاملة من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، حتى اليوم ، لم يقدر العديد من جامعي الفطر حتى الآن خصائص وخصائص فطر بورسيني. تصف المقالة بالتفصيل خصائص الفطريات ، وتعطي صورتها وتصف كيف يمكن أن تكون مفيدة للبشر.
الوصف البيولوجي للفطر
البوليطس الأبيض هو ممثل مميز لعائلة Boletovy ، جنس Lekcinum. وفقًا للخصائص الغذائية ، ينتمي ممثلو هذه الفطريات إلى الفئة 2. هذا يعني أن الفطر معروف بأنه آمن تمامًا لجسم الإنسان ويمكن استخدامه لتحضير أي أطباق طهي. ومع ذلك ، فإن كمية البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى في تكوينها أقل إلى حد ما من الفطر الأكثر قيمة ، فطر بورسيني ، إلخ.
تعتبر السمات المورفولوجية للبوليتس نموذجية: فطر صغير يصل ارتفاعه إلى 20 سم. الساق سمين ، عالي (حتى 15 سم) ، بقطر لا يزيد عن 4 سم ، على شكل نادي. يتم تخفيفه قليلاً في الجزء العلوي ويثخن قليلاً نحو منطقة الإفطورة. الجلد مبيض ، مغطى بتشكيلات متقشرة صغيرة من بنية ليفية ، رمادية أو بنية.
هل تعلم تم وصف البوليطس الأبيض لأول مرة من قبل عالم الفلك السوفييتي الأسطوري بوريس فاسيلكوف. حدث هذا في النصف الأول من القرن العشرين ، في إحدى بعثات العالم لدراسة فطريات القطب الشمالي والمناطق المجاورة. تم تنظيم الجسم في عام 1960 ، من قبل العالم الاسكتلندي روي واتلينغ.
يبلغ متوسط قطر القبعة 15 سم ، ولكن توجد أيضًا عينات بقطر 25 سم ، وشكلها محدب ، والجلد جاف ، محسوس ، بدون أي تكوينات سطحية. لون القبعة خفيف ، أبيض شاحب ، مع درجات وردية فاتحة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون بني فاتح أو أخضر شاحب. عندما تنضج ، يتغير اللون ، يكتسب الظل الرئيسي درجات لونية صفراء مشبعة.
غشاء البكارة للقبعة من نوع أنبوبي ، أصفر أو أبيض ، لأنه ينضج ، يتغير إلى اللون الرمادي أو البني. اللب مرن ولحم. في قطع عمودي ، يكون الفطر الطازج أبيض اللون في الغالب ، ومع ذلك ، يمكن أن تأخذ الأرجل لونًا أزرق-أخضر. يتغير لون الأنسجة بعد القطع على الفور ، ويكتسب اللحم الفاتح لونًا أزرق ثم أرجوانيًا.
زوجي
علم الفطريات الحديث يعرف العديد من الأصناف ، ما يسمى البوليطس الكاذب. على الرغم من الخصائص المورفولوجية المتطابقة تقريبًا ، إلا أن خصائص مذاقها مختلفة ، وبعض الأنواع غير مناسبة تمامًا للاستهلاك أو سامة. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين "آسبن ألبينو" والخردل (الفطريات الصفراوية). يمكن تمييزه بفضل اللون البيج المميز لغطاء القبعة والساقين.
هل تعلم يعتبر الفطر من أقدم الكائنات الحية على وجه الأرض. عاشوا على الأرض قبل 900 مليون سنة وهم أول كائنات حقيقية النواة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتحول الخردل الموجود على الجرح إلى اللون الوردي أو يكتسب ألوانًا حمراء فاتحة ، في حين يصبح البوليط أزرق داكن. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بين boletus و cep الأكثر شهرة. تمييز هذا الفطر هو بسيط للغاية ، يحتوي على قبعة بنية غنية ذات لون أحمر. أيضا ، في "البيض" ، لا يغير اللب المقطوع اللون ، حتى بعد فترة طويلة ، والساق أكثر ضخامة.
أين ومتى ينمو
Boletus هو فطر إنتاجي كلاسيكي ، يبدأ إنباته في يونيو. الموعد النهائي لحصاد الخريف لوحظ في منتصف أو نهاية سبتمبر. يخلق هذا الكائن الحي التعايشات الأكثر فاعلية في موقع الغابات المختلطة ، ولهذا السبب يمكن رؤيته بأعداد كبيرة في غابات الصنوبر أو غابات الصنوبر. تعتبر المنطقة المناخية الأكثر مثالية لهذا الإقليم من مناطق مورمانسك وبينزا في روسيا ، ويمكن العثور على العديد من البوليس الحور الرجراج في جمهورية كومي وتشوفاشيا وماري إل.
هام! للحفاظ على ظل دقيق من لب الفطر أثناء الطهي ، يجب غمر البوليط المفروم لعدة دقائق في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5 ٪.
أيضًا ، يمكن العثور على المنظر في أجزاء من مناطق موسكو ولينينغراد وأرخانجيلسك ، وخانتي مانسيسك ونينيتس أوكروجس المستقلة ، بالقرب من بحيرة بايكال. في بعض الأحيان يتم العثور على الأنواع أيضًا في إستونيا ولاتفيا وبيلاروسيا وأوروبا الغربية وأمريكا الشمالية ، ومع ذلك ، لا توجد هذه الأنواع إلا في مناطق الغابات النائية.
استخدام البوليطس الأبيض
استخدم هذا النوع وكذلك الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من البوليطس. تخضع العينات الصغيرة للطهي والقلي والغلي ، وكذلك المعلبة ، بما في ذلك مع جميع أنواع الخضروات. يمكن لهذا الطبق الجانبي أن يكمل أي طبق تقريبًا.
الفطر الناضج ليس له قيمة طهي معينة ، ولكنه أفضل مكون لإعداد جميع أنواع الغليان الطبي ، والحقن ، وكذلك المواد الخام الجافة لفصل الشتاء.
صفات الذوق والخصائص الطبية
يتميز البوليطس الأبيض بمذاق الفطر ورائحته الفريدة ، التي تصبح أكثر طراوة وصقلًا عند طهيه. بعد المعالجة ، يفقد اللب كثافته ، ومع ذلك ، حتى بعد الطهي المطول ، يتم الحفاظ على سلامته وصحته. هذا يسمح لك باستخدام الأطباق القائمة على boletus لأي طاولة احتفالية. يختلف المظهر ومجموعة الخصائص الكاملة المهمة للصحة.
- إن الجمع بين الفيتامينات والمعادن وجميع أنواع المواد النشطة بيولوجيًا المتراكمة في القبعة والساق يجعل من الممكن:
- تنشيط العمليات الطبيعية لتنقية الدم ؛
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم
- القضاء على جميع أنواع الرواسب السامة من الأعضاء والأنسجة ؛
- تحسين الحصانة
- استعادة تجديد الأنسجة السليمة ؛
- تقليل استثارة الجهاز العصبي ؛
- تطبيع توازن البكتيريا المعوية.
الفوائد والضرر المحتمل لجسم الإنسان
الاستهلاك الدوري لمنتجات الفطر يجعل من الممكن أن يكون له تأثير قوي على جميع الصحة بشكل عام.
- هذا يساعد على أن يكون له تأثير مفيد على الجسم ضد:
- فقر الدم
- شحوب الجلد الناجم عن الاضطرابات الأيضية.
- تصلب الشرايين.
- dysbiosis.
- أمراض نقص المناعة.
- جميع أنواع الاضطرابات التي تسبب الاكتئاب والتوتر العصبي.
المظهر فعال أيضًا كأداة مساعدة لمنع وإزالة عواقب تكوينات الأورام. مكوناته النشطة تجعل من الممكن تنشيط خصائص التجدد الطبيعية ، وكذلك تطبيع عمل العضو المصاب والأنظمة ذات الصلة. ومع ذلك ، هناك البوليطس الأبيض وبعض موانع الاستعمال.
هام! يمنع استخدام الفطر عند الأطفال دون سن 3 سنوات ، حتى أن البوليط الصالح للأكل يمكن أن يثقل عمل الجهاز الهضمي غير المشكل ، كما يسبب التسمم.
بادئ ذي بدء ، يحظر جميع أنواع الأطباق القائمة عليه والمستخلصات لأي تفاعلات حساسية من الفطر. لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة لأي مرض في الجهاز الهضمي ، وكذلك للحوامل وكبار السن. يمكن أن يؤدي إلى جميع أنواع الاضطرابات الهضمية ، ويؤدي أيضًا إلى تنشيط الأمراض المزمنة.
حقائق مثيرة للاهتمام
اليوم ، يعرف العلماء عددًا كبيرًا من جميع أنواع الحقائق العلمية حول الفطر ، لكن معظمها عام بشكل حصري.
على الرغم من ذلك ، يتميز البوليطس الأبيض بميزاته المثيرة للاهتمام ، والتي تشمل ما يلي:
- حصل المظهر "الأبيض" على اسمه الإضافي نظرًا لظل القبعة ، الذي يشبه ظل الأوراق المتلاشية.
- بالنسبة لسكان أمريكا الشمالية ، الفطر هو طبق وطني ، يتم تقديمه مع الفلفل الأحمر والقرنفل والتوابل الأخرى لمعظم الأعياد.
- قيمة الطعام ليست اللب فقط ، ولكن أيضًا ديكوتيون ، في التشبع بمواد مفيدة ، فهي ليست أقل شأناً من مرق اللحم المركز.
غالبًا ما لا يوجد البوليطس الأبيض في الغابة ، ومع ذلك ، يجب على كل منتقي الفطر الانتباه إليه. هذه الأنواع تتخلى عن خصائص الذوق الممتازة ، وكذلك مع الاستخدام المنتظم يمكن أن تحسن الصحة وتمنع ظهور العديد من الأمراض.
