يعلم الجميع حقيقة أن بعض أنواع الفطر بعد الطهي يمكن أن تسبب المرارة. ستؤكد العديد من ربات البيوت والطهاة أن فطر المحار يمكن أن يكون له طعم غير سار. يمكن أن يكون سبب هذه المشكلة لأسباب مختلفة. من أجل أن يكون فطر المحار المقلي والمسلوق والمجفف والذوبان ليس له طعم غير سار ، فمن الضروري القيام ببعض الخطوات التحضيرية قبل طهي الفطر.
لماذا فطر المحار مرير
هناك حالات نادرة عندما يعطي الفطر المعني ، الذي نما في الغابة ، المرارة. إذا استمر حدوث ذلك ، فإن الخبراء يصفون هذه الميزة نتيجة للجفاف المطول أو الشيخوخة للفطريات أو نموها في الظروف المعاكسة.
في معظم الأحيان ، تحدث المرارة في تلك الأجسام المثمرة التي تم زراعتها في ظروف اصطناعية معاكسة.
في الركيزة حيث نما فطر المحار ، يمكن أن تتطور العديد من الكائنات الحية الدقيقة. من خلال مهاجمة الفطريات ، تفرز البكتيريا السموم والمواد الضارة التي يتم امتصاصها في اللب. المرارة هي أول علامة على مثل هذه الظروف المعاكسة ، والتي قد تشير إلى إمكانية التسمم من قبل هذا الجسم المثمر.
هام! إن جمع نوع الأجسام المثمرة المدروسة بالقرب من الطريق ، بالقرب من النباتات أو مدافن النفايات غير مقبول. يمكن أن يسبب استخدام مثل هذا الفطر ، بالإضافة إلى الشعور بالذوق والرائحة الكريهة ، التسمم وحتى الموت.
بعد القلي
قد يلاحظ العديد من الطهاة أن فطر المحار المقلي مر. يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لمثل هذا الطعم غير السار.
من بين أهمها ما يلي:
- إمكانية الحصول على زوجات كاذبة من هذا النوع من الفطر. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم الخلط بين فطر بيلوفنيك أو محار البرتقال مع الجسم المثمر للأكل المعني. على الرغم من أن هذا الفطر التوأم ليس سامًا ، إلا أنه لا يوصى باستخدامه في الطعام بسبب المرارة الكبيرة في اللب.
- رفض التنظيف ، وعدم النقع الأولي لفطر المحار وغسله تحت الماء الجاري.
- الإقامة الطويلة للفطر المقطوع أو المشترى في حالة خام. إذا كان فطر المحار يكمن لفترة طويلة في الثلاجة أو في المخزن غير المعالج ، فسوف تتراكم فيها العديد من السموم الضارة.
عند تذويب الثلج
إزالة الأجسام المثمرة من المجمد ، يمكنك أن ترى أن لديهم مرارة معينة. إذا كنت لا تأخذ الوقت الكافي للتحقق من حالة وطعم فطر المحار المذاب ، فمن المحتمل جدًا أن تفسد الطبق.
هل تعلم يقول الخبراء أنه بفضل السموم ، لا يتأثر جسم الفاكهة بالآفات في 90 ٪ من الحالات بسبب الطعم غير السار لللب.
تعتبر أسباب تكوين مرارة الفطر المذاب كما يلي:
- التحضير غير السليم للتجميد: لم يتم تنظيف فطر المحار من الحطام ، ولم يتم نقعه ، ولم يتم قطع الأجزاء المتعفنة ، وغسلها بشكل سيء.
- أجسام فواكه معبأة بشكل غير صحيح. يجب تجفيف أجسام الفاكهة وتوزيعها في أكياس محكمة الإغلاق أو حاويات بلاستيكية يجب وضعها في المجمد.
بعد الغليان
يمكن في بعض الأحيان ملاحظة أن فطر المحار المسلوق له طعم مر. يمكن أن يحدث هذا لأسباب مختلفة ، على سبيل المثال ، وجود مواد ضارة في فطر نتف نمت في بيئة غير مواتية ، ومعالجة غير صحيحة.
يمكن أن يكون الفطر المسلوق مرًا للأسباب نفسها مثل العينات المقلية: تم القبض على أوزان زائفة كاذبة ، ولم يتم تنظيف أجسام الثمار مسبقًا من التلوث ، ولم يتم غسلها جيدًا ، ولم يتم نقعها ، ولم يتم طهيها لفترة كافية أو تخزينها لفترة طويلة دون علاج.
بعد التجفيف
إذا كان العلاج بالحرارة يمكن أن يكون مرًا ، فإن احتمال وجود طعم مماثل في الفطر المجفف أعلى بكثير.
هل تعلم تم زراعة فطر المحار لأول مرة في أوائل القرن العشرين في ألمانيا. في الثلاثينيات ، قام المتخصصون الصينيون بزراعتها بنشاط للتجارة الخارجية والمحلية. في هذا البلد تسمى الأجسام المثمرة المعنية "مخلوع".
تتضمن قائمة الأسباب التي تشير إلى مرارة الأجسام المثمرة بعد التجفيف ما يلي:
- الارتباك مع فطر المحار الكاذب ؛
- التحضير غير السليم للفطر: تنظيف القمامة والغسيل والنقع ؛
- إغفال إجراء الطهي مع إضافة حامض الستريك وأوراق الغار ؛
- إمكانية التجمع في المناطق الملوثة غير المخطط لها أو نموها على الخشب الصنوبري ، والذي يمكن أن يعطي طعمًا مماثلًا ؛
- تم زراعة الفطر بدون زراعة مناسبة.
ما يجب القيام به وكيفية إزالة المرارة
قبل الطهي ، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة لإعداد المنتجات:
- يتم تنظيف الفطر الغابات بشكل كامل من الحطام.
- فرز ، وإزالة الكيسات الكاذبة التي تم صيدها عن طريق الخطأ.
- يتم غسله في كمية كبيرة من الماء ، بشكل مكثف ، ولكن يمزج بلطف ، حتى لا يتلف.
- نقع في الماء البارد لمدة ساعتين.
ليس من غير المألوف أن يصاب الفطر بالمرارة بعد القلي ، وهذا ليس على الإطلاق بسبب السموم في اللب. ربما تم حرق فطر المحار أو قليه في الزيت النباتي المر. للحفاظ على الموقف ، من الضروري إضافة الكريمة الحامضة والتوابل والحساء في طبق لمدة ربع ساعة.
أثناء الطهي ، يمكنك التخلص من طعم المرارة عن طريق إضافة كيس من القماش مع ورق الغار ، والشبت والبقدونس والقرنفل إلى الماء ، ويغلي لمدة 7 دقائق. يجب تصريف جميع السوائل. بعد ذلك ، استمر في غلي الفطر بالفعل في الماء النظيف.
هام! يوصى بتخزين العينات الصغيرة فقط في الفريزر ، حيث أن العينات القديمة لديها فرص أكبر للحصول على المرارة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأخير أثناء عملية إزالة الجليد مشبعًا جدًا بالرطوبة ، ونتيجة لذلك يمكن أن يتدهور المنتج تحت تأثير تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة في اللب.
إزالة فطر المحار من المجمد وإذابته ووضعه في مصفاة وشطفه ثم غليه في الماء المغلي بالملح لمدة 7-8 دقائق. كما يجوز تخزين الفطر في المجمد الموجود بالفعل في المرق النهائي. يعد هذا الخيار مناسبًا لأنه يمكنك لاحقًا حذف عملية إزالة الصقيع وبدء الطهي على الفور.
ولكن إذا كان هذا الفراغ مريرًا ، فأنت بحاجة إلى القيام ببعض الإجراءات:
- اسكب المرق.
- شطف تحت الماء الجاري البارد.
- يغلي لمدة خمس دقائق مع البصل (1 جهاز كمبيوتر).
- ضعي الفطر في القماش القطني أو المصفاة.
- المضي قدما في مزيد من الطهي.
لإزالة المرارة من فطر المحار المجفف ، تحتاج المضيفة إلى استخدام إحدى النصائح:
- نقع أجسام الفاكهة في الماء بالملح لمدة ربع يوم ، مع تغيير المحلول ثلاث مرات في اليوم لتجنب تحمض المنتج.
- انقع الفطر في الحليب الدافئ لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.