من بين الأطباق الأكثر شعبية في العالم ، والتي يتم تقديمها في أفضل المطاعم ، يحتل الكمأة مكان الصدارة. هذا هو أغلى فطر على الإطلاق. التكلفة العالية والشعبية المذهلة ترجع إلى مذاقها الرائع ورائحتها الغنية الساطعة وحقيقة أنه من الصعب جدًا العثور عليها ، وأكثر صعوبة في النمو بمفردك. الكمأة السوداء أو الكمأة الزهرية هي الأكثر طلبًا بسبب رائحتها الفريدة.
وصف الفطر
من بين 30 نوعًا من أنواع الكمأة ، يمكن تناول 8 أنواع فقط. تعتبر Perigorsk ، أو الفرنسية الأكثر دقة. إنه نادر ومكلف للغاية لدرجة أنه يطلق عليه الماس الأسود.
جسم فطر الفطريات تحت الأرض ، ليس عميقًا جدًا ، على مسافة 15-20 سم من السطح ، ولكن هذا يعقد عملية البحث بشكل كبير. يشبه الكمأة السوداء درنات البطاطس غير المنتظمة مع درنات لها 4-6 وجوه. يكون سطح الفطر في البداية لونه أحمر-بني ، ولكنه يصبح في النهاية أسودًا مثل الفحم. إذا ضغطت عليه ، يظهر لون الصدأ في هذا المكان.هام! الكمأة متعة باهظة الثمن ، لذلك إذا عُرض عليك شرائها بثمن بخس - فهي بالكاد حقيقية ، ولا يجب أن تأكلها.
لب فطر صغير صعب. يتغير لونه من الرمادي أو البني الوردي إلى الأسود الأرجواني. تظهر الأوردة البيضاء أو الحمراء حتى في الفطر الصغير وتبقى في الأوردة الناضجة ، وتشكل نمطًا رخاميًا جميلًا. لذلك ، تبين أن شريحة الكمأة السوداء جميلة جدًا ، ويمكنها تزيين أي طبق أكثر دقة.
ينمو هذا النوع من الكمأة بقطر يتراوح من 3 إلى 9 سم. يتميز لحمها بطعم لطيف مع مرارة طفيفة ورائحة الكمأة الجذابة بشكل لا يصدق يمكن الشعور بها حتى من مسافة بعيدة. إنه غير عادي للغاية ويتكون من مجموعة كاملة من الروائح المختلفة: فهو يذكر شخصًا بالكحول والشوكولاتة ، ويشعر شخص ما بملاحظات الغابة الرطبة والثوم.
هل تعلم في مقاطعة موسكو ، غالبًا ما تنجذب الدببة ذات الأسنان الممزقة للبحث عن الكمأ.
خصائص مفيدة
حتى الكميات الصغيرة من هذه الفطريات الفريدة يمكن أن تؤثر بشكل مفيد على الجسم وأنظمته الفردية ، وإذا كنت تستخدمه كثيرًا ، فسيكون التأثير أكثر وضوحًا.
- الكمأة السوداء لها مثل هذه الصفات المفيدة:
- يعتبر مثير للشهوة الجنسية ممتاز بسبب رائحته المذهلة بسبب المحتوى العالي من الفيرومونات ؛
- يحسن المزاج ويقوي جهاز المناعة ؛
- يزيل التعب المزمن.
- يساعد على مكافحة النقرس
- يستخدم عصير الكمأة لعلاج أمراض العيون.
- يعمل كمضاد للأكسدة فعال للغاية ؛
- بسبب المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك وفيتامينات ب ، يوصى به بكميات صغيرة للأطفال والنساء الحوامل ؛
- كجزء من مستحضرات التجميل ، يساعد على التخلص من التجاعيد والبقع العمرية ، ويجعل البشرة ناعمة ونضرة.
أين ومتى ينمو الكمأ الأسود؟
وطن الكمأة السوداء هو فرنسا ، أو بالأحرى بيريجورد ، حيث يشبه اسمه الثاني. يمكنك العثور على الفطر في جنوب فرنسا ، وكذلك في إيطاليا وإسبانيا. لكنهم في الصين ينخرطون بنجاح في زراعتها. في روسيا ، غالبًا ما يمكنك العثور على أصناف بيضاء ، لكن الأسود ينمو أيضًا. غالبا ما توجد في القوقاز وساحل البحر الأسود. تم العثور على هذه الفطر النادر في أوكرانيا وبيلاروسيا.
تتعايش أجسام الفطر المثمرة بنجاح مع نظام الجذر من الأشجار ، وتحميه من الأمراض والأعشاب الضارة ، والحصول على الرطوبة والمواد المغذية له. تنمو على عمق لا يزيد عن 20 سم من سطح الأرض ، ويمكن العثور عليها بالقرب من جذور الأشجار المتساقطة مثل الزان ، الشعاع ، والجوز. لكن الأهم من ذلك كله أنهم ينجذبون إلى جذور البلوط. يمكن الإشارة إلى وجود الكمأ تحت الشجرة من خلال الغياب الكامل لأي أعشاب ، لأن هذا الفطر فعال للغاية في مكافحتها. يرقات الذباب الأحمر تقع بالقرب من أجسام الفاكهة ، وبالتالي ، وفقًا لتراكمها الكثيف ، يمكننا أيضًا استنتاج أن هناك فطريات في هذا المكان.
هام! يجب حفر الكمأة بعناية فائقة حتى لا تضرهم فقط ، ولكن أيضًا بجذور الشجرة ، مما يمنحهم الطعام للنمو والتطور.
من الأفضل جمع هذه الأنواع في نهاية الخريف أو في بداية الشتاء ، في حين أن الأرض لم تتجمد بعد. يستمر موسم الجمع من نوفمبر إلى مارس. للبحث ، أو "الصيد" ، استخدم الخنازير والكلاب المدربة بشكل خاص. في السابق ، كانت الخنازير المساعدين الرئيسيين في استخراج الفطر من تحت الأرض ، لأنهم يشعرون برائحتهم بشكل جيد للغاية. لكن هذه الحيوانات لا تمانع في تناول الكمأة نفسها ، لذلك يتم استبدالها بشكل متزايد بالكلاب التي تم تدريبها لمدة 5 سنوات.
إنهم يحاولون زراعة الفطر اللذيذ ، ولكن نظرًا لأن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ومكلفة للغاية ، فهي أرخص وأسهل للشراء اليوم ، على الرغم من الأسعار المرتفعة بشكل لا يصدق. يستغرق نموها ما لا يقل عن 5 سنوات ؛ علاوة على ذلك ، من الضروري تهيئة الظروف الأكثر ملاءمة ، وهي مكلفة وصعبة أيضًا.
سعر الكمأة
لا عجب أن الكمأة Perigorsk تسمى الماس الأسود ، لأن قيمته تشهد ببلاغة على صحة هذه المقارنة. في السوق الأوروبية ، سعره من 1500 إلى 2500 دولار للكيلوغرام ، وفي السوق الروسية أقل من 500 دولار. يعتمد مقدار تكلفة الفطر على حجمه. يصل أغلى الفطر تحت الأرض إلى حجم تفاحة ، ولكنه قليل جدًا ، 1 ٪ فقط من الإجمالي. 10 ٪ - أكبر بقليل من الجوز ، وستكلف أقل. الأصغر ، مثل العنب ، هو الأرخص. عادة ما يتم استخدامها لصنع صلصة الكمأة.
هل تعلم ويعتقد أن الكمأة تحتوي على أناماميد - مؤثر عقلي ، يشبه في العمل الماريجوانا.
إذا كنت تعرف مدى ندرة هذه الفطر ولذيذها ورائحتها ، فلا شك في سبب بيعها بسعر الماس. ويضيف إليها اللون غير المعتاد التفرد الذي تم تشكيله بسبب 1500 زوج من الجينات التي لا يمتلكها الفطر الآخر. بالطبع يمكنك شراؤها فقط في المتاجر المتخصصة ، وطلبها في مطاعم جيدة مثبتةوإلا يمكنك التسمم عن طريق تناول منتج منخفض الجودة.
استخدام الفطر
الكمأ هي واحدة من أروع الأطباق في العالم. أفضل خبراء الطهي يصنعون روائع حقيقية منهم ، بعد أن جربوها مرة واحدة على الأقل ، من المستحيل نسيان مذاقهم ورائحتهم غير المسبوقين. عادة لا تتجاوز جرعة واحدة من هذا الطبق 5-8 جم ؛ يتم وزنه على موازين فائقة الدقة.
يتم استخدام هذه الفطر في مثل هذه الخيارات:
- إضافة إلى الأطباق الرئيسية ، فرك على مبشرة خاصة لجعلها أكثر إثارة وغنية ؛
- تتحد مع المنتجات التي ليس لها طعم واضح ؛
- في فرنسا يضيفون إلى الدجاج والكركند الشوكي والبيض وحتى الفاكهة ؛
- عمل حشوة أصلية جدًا للفطائر ؛
- يتم استخدام الفطر الصغير لصنع الصلصات.
- مقبلات بشرائح الكافيار الأسود وأطباق الذواقة الأخرى ؛
- تقدم نيئة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا مع صلصة نبيذ أو كريمة ؛
- يتم استخدامها في إيطاليا لإعداد مستحضرات التجميل باهظة الثمن وعالية الجودة لمكافحة الشيخوخة.
الكمأة هو حلم الذواقة الحقيقي ، لأنه لا يمكن وصف مذاقه ، والرائحة ليس لها نظائرها. بالإضافة إلى ذلك ، هذا ليس مجرد طعام رائع ، ولكنه أيضًا منتج مفيد جدًا يفيد البالغين والأطفال على حد سواء ، بفضل تكوينه الفريد. الكمأة السوداء هي الأكثر طلبًا ، لأن لها طعمًا ساطعًا للغاية ورائحة لا تصدق ، والتي تبرر تمامًا التكلفة العالية للفطر.
