يفسر الاستخدام الواسع للملح في مخلل الملفوف بحقيقة أنه مطهر ويمنع تطور الميكروبات المتعفنة ، بينما يحفز نمو بكتيريا حمض اللاكتيك. ومع ذلك ، لدى العديد من الأشخاص سؤال حول ما إذا كان استخدام التوابل باليود يؤثر على جودة المنتج ، والذي يُعرف عنه أنه أكثر فائدة من العادي ، وإذا كان لا يمكن استخدامه ، فلماذا. تمت مناقشة هذه المشكلة بالتفصيل في المقالة.
ملامح الملح المعالج باليود
ملح الطعام (ملح الطعام) مادة ضرورية لضمان النشاط البشري الحيوي. يتم الحصول عليه بطرق مختلفة ، بما في ذلك من الملح الصخري (الهاليت) عن طريق تطهيره. الملح المعالج باليود هو مكمل غذائي يحتوي على يوديد البوتاسيوم ويود أو يوديد الصوديوم واليود. يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق تبخير مياه البحر أو إثراء ملح الطعام العادي بشكل صناعي.
إن التوابل التي تحتوي على اليود مهمة لجسم الإنسان ، لأنها تضمن باستمرار توفير هذا العنصر ، الذي له أهمية كبيرة للمناطق البعيدة عن البحر. بفضل اليود ، الأداء الطبيعي للغدة الدرقية والأعضاء الهضمية ، يتم ضمان عمليات التمثيل الغذائي.
هام! يتم التعبير عن نقص اليود في عواقب مثل التدهور في الذاكرة والتطور العقلي ، ولدى النساء أيضًا انخفاض في وظيفة الإنجاب.
يعتبر المنتج المخصب باليود منذ فترة طويلة توابل كاملة. تم إطلاقه في بداية القرن الماضي. لذلك ، حدث هذا في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1924 ، وفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1933 ، وفي جنوب إفريقيا منذ عام 1995 ، لا يتوفر هذا المكمل الغذائي بدون محتوى اليود.
هل من الممكن ملح الكرنب بالملح المعالج باليود
للسؤال حول إمكانية استخدام التوابل باليود لملح الملفوف ، هناك 3 إجابات محتملة:
- يمكن - هذا لا يؤثر على طعم وجودة المنتج النهائي ، لأن المصنعين الحديثين لا يضيفون يوديد البوتاسيوم إلى التوابل ، ولكن يودات البوتاسيوم ، والتي تتأكسد ببطء أكثر. ويعتقد أيضًا أن اليود يختفي بسرعة من التوابل.
- يمكنإذا لم تقم بعمل الاستعدادات لفصل الشتاء ، ولكن تخطط لتناولها في المستقبل القريب. خلال هذا الوقت ، ليس لدى اليود الوقت للتأثير على طعم الملفوف ونوعيته.
- غير مستحسن، وإذا كان المخلل الملفوف للبيع ، فمن المستحيل على الإطلاق ، لأن اليود يضعف جودته.
قد تكون خيارات الإجابة المختلفة هذه مرتبطة بتفضيلات الذوق الفردي. لذلك ، يمكنك حل هذه المشكلة بنفسك عن طريق تمليح كمية صغيرة من الملفوف باستخدام منتج معالج باليود وتقييم المنتج النهائي بنفسك.
هل تعلم في بعض المطاعم الشرقية الراقية ، هناك تخصص يسمى الملح الساقي. يساعد هذا المتخصص الزوار على اختيار الملح الأنسب.
كيف يؤثر الملح المعالج باليود على الملفوف
غالبًا ما تبدأ ربات البيوت في استخدامها بسبب الخصائص المفيدة للملح المعالج باليود ، لاستخدامه في الحصاد في الشتاء.
- ومع ذلك ، إذا كنت تخمر الملفوف مع التوابل المعزولة باليود ، يمكنك الحصول على هذه العواقب السلبية:
- طعم سيء. اليود لديه القدرة على الأكسدة وبالتالي يعطي طعم معين للمنتج النهائي.
- عدم وجود حموضة ممتعة. يتم الحصول على مخلل الملفوف بسبب عمل بكتيريا حمض اللاكتيك ، ويبطئ اليود من هذه العملية.
- عدم وجود أزمة. تصبح عملية التخمير الصعبة بسبب محتوى اليود هي سبب تليين الملفوف.
- تشكيل العفن. في عملية التخمير العادية ، لا تحدث الأكسدة النهائية أبدًا ، ولكن مع انخفاض عدد بكتيريا حمض اللاكتيك ، ينخفض مستوى الحموضة إلى أقل من المعدل الطبيعي ، مما يساهم في ظهور العفن.
- لون داكن غير سار. يساعد اليود في تغميق الأطعمة.
- يفقد Sauerkraut خصائصه المفيدة. ترتبط فوائد المنتج بحمض اللاكتيك ، الذي يتشكل نتيجة التخمر. اليود هو مطهر يقتل البكتيريا المسؤولة عن ذلك.
هل تعلم في المملكة المتحدة ، يمكنك شراء الملح من الدموع البشرية خلال حالات عاطفية مختلفة (الحزن ، الفرح ، تقشير البصل ، سيلان الأنف) ، والتي يتم الحصول عليها بالفعل عن طريق تبخر مياه البحر العادية مع إضافة النكهات المختلفة.
ما هو الملح الأفضل لاستخدامه لملح الملفوف
لا يتطلب تمليح الكرنب توابل باهظة الثمن بأسماء تسويقية جذابة ، اختر أرخصها. يمكن أن يطلق عليه ملح الطعام الصالح للأكل أو الطعام ، درجة الطحن هي 2. قد يشير بعض الشركات المصنعة إلى اسم "التمليح" عليه. عادة يتم بيعها في عبوات زرقاء ، على عكس اليود ، والتي يتم طلاء العبوات باللون الأحمر.
إذا كان لديك الملح المعالج باليود في المنزل بناءً على إضافة يودات البوتاسيوم ، المخزنة لأكثر من 9 أشهر في عبوة مغلقة أو أكثر من 3 أشهر في عبوة مفتوحة ، يمكنك التأكد من أن كل اليود قد تبخر بالفعل ، لذلك لا تتردد في إضافته إلى المخللات. يوديد البوتاسيوم أكثر تقلبًا - يحتفظ هذا التوابل بخصائصه لفترة قصيرة جدًا ، ثم إذا تم تخزينه في مكان مظلم مغلق بإحكام.
ويسمى نفس المكمل الغذائي لأرقى أنواع الطحن الإضافي ، وهو أبيض اللون. لا يتم استخدامها في المخللات ، حيث أن الإضافات الموجودة فيه للتبييض والتلميع تؤثر سلبًا على طعم المخلل وخصائصه المفيدة. من الأفضل وضع هذا التوابل في شاكر ملح على الطاولة لإضافة الملح إلى الأطباق النهائية.
تعتمد كمية الملح على الإدمان الفردي ؛ تنص معايير الولاية على محتواه في الملفوف المفروم عند مستوى 1.2 إلى 2.5٪ (12-25 جم لكل 1 كجم). يقلل الشريط العلوي من درجة المنتجات النهائية. إذا تم التمليح الكامل لرؤوس الملفوف أو أنصافها ، يتم سكبها بمحلول 4 ٪ من 40 جم من التوابل لكل لتر من الماء.
وبالتالي ، على الرغم من الفوائد الواضحة للملح المعالج باليود ، يجب أن يتبل الملفوف دون إضافة اليود. على الرغم من أن بعض ربات البيوت يدعون أنهم يستخدمون الخيار الأول ولا يلاحظون عواقب سلبية. يمكنك في النهاية الإجابة عن هذا السؤال بنفسك إذا كنت تخمر ملفوفًا صغيرًا بشكل منفصل مع التوابل المعالجة باليود.
