كل واحد منا تقريبًا على دراية بالبروكلي ، وعلى الرغم من حقيقة أن هذه الخضار دخلت الثقافة الحديثة مؤخرًا نسبيًا ، فقد تمكن من الحصول على موطئ قدم في الطهي في العديد من البلدان. على الرغم من أنه ليس كل مقيم في الصيف يقرر زراعة هذا الملفوف على موقعه الخاص. يُعتقد أن البروكلي هو محصول غريب الأطوار للتربة والظروف المناخية ، لذا فإن زراعته ليس بهذه البساطة. من هذه المقالة سوف تتعلم بالتفصيل كيف ينمو البروكلي ، وكذلك ما يجب القيام به لحصد هذا الملفوف بنجاح.
زراعة البروكلي
إن نمو البروكلي في منطقتك ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى ، ولكن يجب عليك بالتأكيد تحديد نوع الملفوف في المستقبل. في البستنة ، يتم تمييز العديد من أصنافها ، ومع ذلك ، يتم تقسيمها جميعًا إلى مجموعتين رئيسيتين: عادية وما يسمى بالهليون.
يشكل الملفوف البسيط أو العادي رأس الملفوف المعروف الذي ينمو على جذع سميك قصير. لا يتجه الهليون للخارج ، وبدلاً من ذلك يلقي بضع سيقان رفيعة يتطور عليها رأس صغير. في الصورة ، تبدو وكأنها عصا طبل ذات ساق سميكة وقبعة مميزة.هل تعلم تم الحصول على الملفوف البروكلي عن طريق التهجين بين الأنواع في البحر الأبيض المتوسط خلال فترة روما القديمة (VI–قرون V ق ه.). وبالتالي ، يعتبر هذا النبات من أوائل الأنواع المرباة بشكل مصطنع.
الهبوط والرعاية
يبدأ زراعة النباتات بزراعة الشتلات ، فقط في هذه الحالة من الممكن تحقيق نضج كامل للملفوف ، بغض النظر عن الظروف الجوية. ابدأ بتحضير البذور في النصف الأول من شهر مارس.
أول شيء نبدأ به هو تحضير مادة البذور. لهذا ، يتم نقع بذور البروكلي لمدة 30 دقيقة في الماء الساخن (+40 ... + 50 درجة مئوية) ، وبعد ذلك يتم تعقيم البذور (منقوعة لمدة 15-20 دقيقة في محلول 2 ٪ من برمنجنات البوتاسيوم أو لمدة 5-10 دقائق في 70 ٪ من الكحول) . في اليوم السابق للبذر ، تنبت البذور ، لذلك يتم وضعها في ضخ الرماد طوال الليل (1 ملعقة كبيرة. / 1 لتر من الماء).
بعد ذلك ، يمكن أن تزرع البذور بنجاح. للقيام بذلك ، استخدم الحاويات المشتركة أو حاويات الحدائق الفردية. في الحاويات الشائعة ، يزرع الملفوف في صفوف مستطيلة بمسافة صف تبلغ 3 سم ، وبعد ذلك يتم تخفيفها ، تاركة نباتًا واحدًا لكل 9 سم². عندما تزرع في حاويات فردية ، يتم استخدام خراطيش الحديقة الخاصة. يتم وضع 2-3 بذور في كل منها ، والتي لم يبق منها سوى برعم واحد. بغض النظر عن نوع السعة ، يجب ألا يزيد عمق البذور عن 1.5 سم.
هام! تزرع البذور فقط في التربة الرخوة والخصبة. الأنسب لذلك هو خليط من الرمل وتربة الحديقة والدبال (1: 1: 1).
في مرحلة 2-3 أوراق ، يتم غمر الملفوف. عادة ما تكون السعة الجديدة عبارة عن وعاء فردي صغير أو كوب بلاستيكي ، في حين لا يتم زرع أكثر من مصنع واحد في هذه السعة. يتم زرع الشتلات إلى مكان دائم بعد 35-45 يومًا من ظهور المدخلات الأولى. تبدأ فترة مواتية لذلك في المنطقة المناخية المعتدلة في نهاية أبريل ، حيث يتطور حوالي 6 أوراق حقيقية على الملفوف الصغير.
للزراعة ، اختر المناطق المفتوحة ، ولكن مظللة قليلاً ، لأن أشعة الشمس المباشرة يمكن أن تضر الأنسجة الرقيقة للنباتات. يجب تخصيب الموقع المختار. في الخريف ، يضاف الجير إلى التربة ، وقبل أسابيع قليلة من الزراعة ، يتم تخصيب التربة بالسماد ، ونترات البوتاسيوم والسوبر فوسفات. تزرع الثقافة على التوالي أو بطريقة متداخلة ، بمسافة حوالي 40-60 سم بين كل نبات.
تعتبر رعاية المزارع عالية الجودة هي الشرط الرئيسي للحصول على حصاد غني. يتم ري الملفوف كل يومين ، ولكن في الطقس الحار يتم الإجراء يوميًا أو مرتين في اليوم: في الصباح والمساء. يعتبر الوقت الأكثر ملاءمة لذلك في وقت متأخر من المساء أو الصباح الباكر. يتم ري المزارع بمياه نظيفة ومستقرة ، تحت الري الجذر أو بالتنقيط. بعد كل سقي ، من المؤكد أن الأسِرَّة ستفكك.
يساعد هذا الإجراء على منع ظهور الأعشاب الضارة ، وإشباع الجذور بالأكسجين ، وتجنب ركود الماء أيضًا ، والذي غالبًا ما يصبح السبب الرئيسي لتعفن الجذور. ينفصلون إلى عمق لا يزيد عن 8-10 سم ، ويستجيب البروكلي جيدًا لارتداء الملابس.
هام! لا ينصح بزراعة البروكلي والنباتات الصليبية الأخرى في نفس المكان أكثر من مرة واحدة في 4 سنوات.
يتم إجراؤها طوال موسم النمو ، بغض النظر عن خصوبة التربة ، وفقًا للجدول الزمني التالي:
- التغذية الأولى قم بأسبوعين بعد زرع الشتلات. من الأفضل خلال هذه الفترة أن يتفاعل الملفوف مع المركبات العضوية ، لذلك يتم استخدام محلول من روث البقر (1:10) أو روث الطيور (1:20) كسماد.
- التغذية الثانية نفذت بعد أسبوعين من الأول ، مع نفس محلول روث الطيور أو مولين.
- السماد الثالث يتم تنفيذ أسرة الحديقة أثناء التكوين النشط للنورات باستخدام محلول يتكون من 10 لتر من الماء و 40 جم من nitroammophoska و 20 جم من نترات الأمونيوم و 10 جم من كبريتات البوتاسيوم.
- التغذية الرابعة يتم تنفيذه بعد أسبوع من الحصاد الأول ، معتمداً على مزيج من 10 لترات من الماء ، و 30 غراماً من كبريتات البوتاسيوم ، و 20 غراماً من السوبر فوسفات و 10 غرام من نترات الأمونيوم.
كيفية تحديد النضج
الحصاد هو المرحلة الأكثر أهمية ، ومع ذلك ، فإن العديد من مزارعي الخضروات لا يعرفون حتى متى يكون من الأفضل قطع النورات من الأدغال. كما تعلمون ، عندما تتجاوز الفاكهة ، تظهر زهور صفراء زاهية عليها ، مما يؤدي إلى تدهور في الخصائص العطرية للملفوف ، حتى عدم ملاءمة المحصول بالكامل ، لذا فإن العديد من المزارعين في عجلة من أمرهم لقطع الملفوف في أقرب وقت ممكن.
غالبًا ما يؤدي هذا إلى حصاد البروكلي غير الناضج ، والذي يجعل الخضار غير قادر على امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية بالكامل.
يمكن تجنب ذلك باستخدام إرشادات نضج البروكلي التالية:
- يبلغ قطر الرأس الناضج دائمًا حوالي 10 سم ؛
- الملفوف الجاهز للاختيار له لون ولون غني ، في حين يجب إغلاق جميع البراعم ؛
- الرؤوس الناضجة دائمًا ما تكون فضفاضة ، ولكنها كثيفة ؛
- تنضج الثمار الأولى عادة بعد شهرين من ظهورها ، وبحلول هذا الوقت يجب أن يصل وزن الرأس إلى 400-500 جم.
قواعد القطع
قطع رؤوس البروكلي بشكل صحيح لا يقل أهمية عن زراعة الثقافة.
يقدم البستانيون ذوو الخبرة نصائح حول كيفية إزالة ثمار هذا الملفوف بشكل صحيح:
- قطف الثمار في الصباح الباكر ، لأنه تحت شمس النهار ستختفي بسرعة ؛
- فقط رؤوس النورات مناسبة لجمعها واستخدامها ، وتترك الأجزاء المتبقية على الأدغال ؛
- يتم قطع الشجيرة بعناية لتجنب إصابة الجذع ، وإلا سيؤدي ذلك إلى وفاتها ؛
- قطع الرؤوس بسكين حاد ، يمكن أن يؤدي الضغط أو الانفصال إلى ذبول الأدغال بأكملها ؛
- يتم حصاد أصناف الشتاء قبل ظهور الصقيع ، وإلا يصبح المحصول غير مناسب للاستهلاك والمعالجة ؛
- ينضج الجيل الثاني والأجيال الأخرى من الملفوف في غضون أسبوع ، لذلك يجب فحص المزروعات بانتظام.
هل تعلم أكبر منتج للبروكلي في العالم هو الولايات المتحدة. في كاليفورنيا ، يزرع المزارعون المحليون حوالي 90 ٪ من إجمالي محاصيل الخضروات في العالم.
شروط وقواعد التخزين
يعتبر الملفوف منتجًا قابلاً للتلف يتلاشى على الفور ويخفف من مذاقه وإمكانية تسويقه تحت تأثير ظروف الطقس ودرجات الحرارة المختلفة. ومع ذلك ، تخضع لدرجة الحرارة المنخفضة والرطوبة المثلى ، ويمكن تخزين ثمار البروكلي من الحديقة لبعض الوقت. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة خصائص الصنف ، وكذلك معرفة بالضبط متى يتم الحصاد ، لأن هذا يؤثر بشكل مباشر على سلامته.
طازج
نظرًا لأن هذا الملفوف يتلاشى بسرعة ، فإن الاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة لن يعمل. عادة ، في ظل الظروف المثلى ، يتم تخزين الملفوف لعدة أسابيع ، ولكن لهذا ، بعد الحصاد ، يجب إعداد المحصول بشكل جيد. يتم غسل الرؤوس جيدًا بالماء البارد ، ثم يتم قطعها. يحمي الخضروات بشكل أفضل من الذبول أو التعفن المبكر. قم بتخزين البروكلي عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية في حجرة خاصة للخضروات في الثلاجة. هنا فقط يتم ملاحظة الرطوبة اللازمة للتخزين على المدى الطويل.
سيساعد الالتزام الدقيق بتقنيات الزراعة الزراعية على تمديد موسم تناول الملفوف الطازج بشكل أكثر فعالية. وهذا يوفر حصادًا تدريجيًا طوال موسم النمو النشط. تمزق الرؤوس بدورها ، مما يجعل البروكلي يتماشى مع أجزاء صغيرة طوال الموسم.
المجمدة
يعتقد أن البروكلي غير مناسب عمليًا للتجميد لفترات طويلة ، ولكن في ظل الظروف الجوية المواتية ، عندما ينمو الخضار وينضج بسرعة كبيرة ، ويجب حصاده كل يوم تقريبًا ، تصبح الحاجة إلى التجميد لفترات طويلة ضرورية ببساطة.
هام! فقط الأصناف المتأخرة من الملفوف مناسبة للتجميد ، لأن الأصناف المبكرة لا تمتلك جودة حفظ ضرورية وتتدهور بسرعة بسرعة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
في هذه الحالة ، يمكنك حفظ الملفوف لمدة 6 أشهر ، مما يجعل من الممكن استخدام الفاكهة للطهي فقط عند الضرورة. يتطلب الخضار تحضيرًا خاصًا للتجميد ، والذي بدونه سوف يفسد على الفور في المجمد.
يتم ذلك على النحو التالي:
- اغسل الملفوف جيدًا ونظفه من الأجزاء الجافة والساق.
- قسم الرؤوس إلى نورات صغيرة ، ثم نقعها في محلول ملحي (1 ملعقة كبيرة. لتر / 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- اشطف الملفوف تحت الماء الجاري ثم اغليه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- بعد الطهي ، اغمس الخضار الساخنة في ماء مثلج لمدة 5 دقائق. من الضروري وضع عدة مكعبات ثلج في السائل.
- جفف البروكلي ثم ضعه في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام.
استخدام البروكلي في الطبخ
يستخدم هذا الملفوف في الطبخ في كل مكان. مقلي ، مطبوخ ، مسلوق ، ويستخدم أيضًا كمكون رئيسي في جميع أنواع الأطباق. يستخدم الملفوف الطازج لتحضير السلطات الموسمية بجميع أنواعها. مع اتباع نظام غذائي صارم ، يتم استخدام البروكلي لصنع العصائر.
فهو لا يكمل فقط محاصيل الخضروات الأخرى بشكل متناغم في الشراب ، ولكنه يشحنه أيضًا بالفيتامينات والمعادن والمغذيات القيمة. وجد هذا الملفوف تطبيقه في فن الحلويات ، حيث يستخدم بنشاط كحشو لجميع أنواع الفطائر الحلوة والأوعية المقاومة للحرارة.
لضمان محصول عالي الجودة وغني بالبروكلي ، عند زراعة محصول ، يجب على المرء الانتباه ليس فقط لرعاية المزروعات ، ولكن أيضًا لعملية الحصاد. المصنع هش للغاية ، لذلك يجب حصاد محصوله بعناية ، فقط بمساعدة أدوات الحدائق الحادة ودائمًا قبل النورات المزهرة.
