البطيخ المالح بالكامل في الشتاء هو مخلل غريب ، ولكن بأسعار معقولة للغاية على طاولتنا. لقد كان من المعتاد منذ فترة طويلة ملحهم في براميل البلوط القديمة مع مختلف الخضار والفواكه والأعشاب والتوابل. الطبق المعد بشكل صحيح ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا صحي جدًا ، لأنه في عملية التخمير لا تضيع الخصائص الطبيعية.
اختيار وتحضير المكونات
لتخمير البطيخ والقرع الكامل في البراميل لفصل الشتاء ، يوصى باختيار ثمار ناضجة ، أو أفضل ، لا ينضج قليلاً ، مع اللحم الوردي. يجب أن تكون بدون خدوش أو خدوش على القشرة. القشرة رقيقة ، اللب كثيف. التوت الناضج غير مناسب للاستخدام.
حجم الثمرة المثالي هو 15-20 سم ، الوزن 1-1.5 كجم.
للتمليح ، من الأفضل استخدام برميل خشبي قديم ، ولكن قارورة من البولي إيثيلين أو حاوية سيراميك ستفعل. قبل الاستخدام ، يجب تحضير الحاوية - اغسلها جيدًا واحرقها عدة مرات بالماء المغلي. ثم تجف ، وتجنب إعادة التلوث.
طريقة بسيطة هي أن تجف تحت الشمس ، وتغطيته بقطعة قماش نظيفة. تحتاج الفواكه أيضًا إلى التحضير. يجب غسل البطيخ تحت الماء الجاري ، وليس بالضرورة تجفيفه. يجب أن تكون المياه نظيفة ومفلترة ؛ يجب غليه وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
هل تعلم سمة من سمات البطيخ Chervonny King هو الغياب الكامل للبذور في اللب.
وصفات برميل للبطيخ المملح
يتم تحضير البطيخ المملح في البراميل دون الخل. تعتبر الوصفات مع التفاح والملفوف والعصير الخاص تقليدية. ولكن هناك العديد من الخيارات - يطهيها الذواقة بالفلفل المر والخردل والزنجبيل والكرفس والتوابل والتوابل الأخرى.
وصفة كلاسيكية
10 كجم 20 دقيقة
أوراق البلوط والكشمش والكرز
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع كيس طعام كبير مصنوع من البولي إيثيلين المتين في البرميل المحضر.
- في الجزء السفلي ، ضع جزءًا من الأوراق الحارة.
- ضعي التوت برفق ورشيها بالأوراق.
- يخفف الملح والسكر في الماء الدافئ ، ويقلب حتى يذوب ، تبرد.
- صب قطعة العمل مع محلول ملحي.
- غطيها بمنشفة في الأعلى ، ضعي دائرة من الخشب ، وضعي القهر المناسب.
- سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون 2-3 أسابيع.
هام! دوري منشفة تحتاج إلى تغيير لتنظيف ، وأنايجب تغطية السنوات بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كان العفن قد تشكل في الأعلى ، يلزم اتخاذ إجراء عاجل — يجب جمعها وإعادة ملؤها بمحلول ملحي طازج ، حسب الحاجة قبل الطلاء ، بعد تحضيرها وفقًا للوصفة. التمليح التالف يمكن أن يضر الجسم.
وصفة فيديو
وصفة كلاسيكية
مع الملفوف
16 كجم 40 دقيقة
البازلاء الفلفل الأسود
10 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع الكرنب والجزر المبشور على مبشرة خشنة.
- يطحن الخضار بالملح ، يضاف السكر.
- في الجزء السفلي ، قم بتغطية الطبقة الأولى من الملفوف بالجزر.
- ضع البطيخ بشكل أكبر حتى لا يلمس كل منهما الآخر وجدران الحاوية.
- بين صفوف البطيخ وفي الأماكن الفارغة لوضع الملفوف.
- يجب أن تكون الطبقة النهائية ملفوف.
- قم بتغطية البرميل بمنديل من الكتان ، وضع دائرة خشبية في الأعلى وضع الحمل عليها.
- في شهر ، يكون التمليح جاهزًا.
هام! من الأفضل ملح البطيخ في الخريف ، عندما تنحسر حرارة الصيف. في هذا الوقت ، درجة الحرارة المثلى لعمليات التخمير.
مع التفاح
16 كجم 40 دقيقة
أوراق الكرز والكرز
10-15 قطعة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل البرميل ، احرق عدة مرات بالماء المغلي ، وجفف.
- اغسل القرع وأزل السيقان.
- شطف التفاح تحت الماء الجاري ، وإزالة الأوراق.
- اشطف القش ، واسكب الماء المغلي.
- أولا ، ضع القش ونصف الأوراق لأسفل.
- ضع البطيخ وأعد تشكيله بالقش وأوراق أشجار الفاكهة.
- ضع التفاح في الفراغات بين التوت.
- في وعاء منفصل ، خفف الملح في 10 لتر من الماء ، اخلط حتى يذوب.
- صب السائل في البرميل ، واملأه حتى يتم تغطية المحتويات بالكامل.
- غطيها بمنشفة نظيفة ، وضعيها على شكل دائرة وقمع.
- بعد 25-30 يومًا ، يمكنك تجربة البطيخ.
هام! مع التخمير السريع ، يتدهور طعم قطعة العمل ، مع التخمير البطيء ، يكتسب منتج البرميل مرارة.
في عصير البطيخ
10 كجم 30 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع عصير الفراغات إلى قطع ، وإزالة اللب ، وطحنها إلى حالة هريس.
- يخلط الملح حتى يذوب.
- في برميل محضر ، ضع بالتناوب طبقة من التوت الكامل وطبقة من هريس البطيخ المملح.
- بدّل حتى تنفد المكونات.
- يجب أن يكون الجزء العلوي طبقة من البطاطس المهروسة.
- غطي بقطعة قماش نظيفة ، ضع دائرة من الخشب ، اضغط مع نير.
- بعد 2-3 أسابيع ، يصبح التمليح جاهزًا.
ميزات تخزين الفراغات
بعد التمليح ، يجب أن يكون البرميل في مكان مظلم عند درجة حرارة مثالية تبلغ +20 ... + 23 درجة مئوية. سوف يملأ المنتج لمدة 2-3 أيام ، ثم يجب إزالة البرميل إلى القبو أو غرفة التبريد الأخرى. للتخزين المنزلي لفترة طويلة بعد الانتهاء من التخمير ، يجب إغلاق الحاوية وتخزينها عند درجة حرارة + 3 درجة مئوية. يجب إزالة كل بطيخ باستخدام جهاز نظيف.
يمكنك أيضًا إرضاء نفسك وأحبائك بتوت صيفي مخطط في الشتاء ، إذا جنته في الصيف. فوائد الفاكهة المنقوعة لا تقدر بثمن. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفتك المفضلة والاستمتاع بالطعم الأصلي حتى عطلة رأس السنة الجديدة.
هل تعلم في اليابان ، يزرع البطيخ على شكل مربع غير عادي ، ويضع الفاكهة في حاويات مكعبة - كما يتصورها البستانيون ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للنقل. ومع ذلك ، فإن اللب والبذور هما الأكثر شيوعًا.
