فاتح الشهية ، كما تعلم ، لا يمكن أن يكون باردًا فحسب ، بل حارًا أيضًا. المثال الكلاسيكي لمثل هذا الطبق هو جوليان ، والذي بدونه لا يمكن لعيد كبير من المطاعم أن يفعل. يتم وصف كيفية طهي هذه الطريقة البسيطة ، ولكن في نفس الوقت وصفة طرية ولذيذة بشكل غير عادي في المنزل استنادًا إلى الفطر العادي ، خطوة بخطوة أدناه.

اختيار وتحضير المكونات

يجدر البدء بحقيقة أنه مع مصطلح "جوليان" (أو "جوليان" - اعتمادًا على النسخ المختار) ، هناك ارتباك حقيقي بين ربات البيوت وحتى الطهاة المحترفين. ويعتقد أن الطبق من أصل فرنسي ، على الرغم من أن هذا في الواقع ليس صحيحًا تمامًا.

هل تعلم في المطبخ الفرنسي ، لا تعني كلمة "جوليان" طبقًا مستقلاً ، ولكن فقط تقنية تقطيع الخضار بالقش الصغيرة جدًا ، والتي تتيح لك طهي الحساء والصلصات منها في أسرع وقت ممكن. وفقًا لإحدى الإصدارات ، يأتي المصطلح من الاسممن عصارته الشهرية (يوليو) ، حيث أن وفرة الخضروات الناضجة خلال هذه الفترة تسمح بتقطيعها وطهيها بسرعة وبشكل جيد ، بطريقة أخرى ، من الاسم الأنثوي الشهير في فرنسا.

وهكذا ، جوليان الفرنسية إما سلطة أو حساء الخضار الطازجة المطحونة بطريقة خاصة. في المطبخ السلافي ، عادة ما يسمى هذا المصطلح مقبلات ساخنة من الدجاج أو الفطر المسلوق ، مع رشها مع الصلصة البيضاء. (مطبوخة على أساس الكريمة الحامضة أو الكريمة أو الحليب) تحت قشرة الجبن المقرمش ، المخبوزة في طبق مقسم خاص - كوكوت ، حيث يتم تقديم الطبق.

عند إعداد الاختلاف "الروسي" للفطر جوليان ، يجب مراعاة العديد من أسرار الطهي ، خاصة فيما يتعلق باختيار الفطر نفسه. تكمن المشكلة في أن الفطر ، الذي يباع في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ويستخدمه الطهاة وربات البيوت ، يزرع بشكل مصطنع - في أكياس أو صناديق. مثل هذا الفطر آمن تمامًا من وجهة نظر التسمم المحتمل ، ولكنه في نفس الوقت خالي من الذوق الساطع ورائحة الفطر المميزة.

هام! بطل الغابات لديه قاتلة مزدوجة قاتلة. في سن مبكرة ، يصعب التمييز بين هذه الأنواع ، لذلك يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة تجاوز الفطر الصغير والوحيد الذي يبدو مثل الفطر.

من أجل جعل الطبق مكررًا وعطريًا ، يمكنك:

• طهيها من منتج طبيعيتم الحصول عليها من جامعي الفطر المحترفين: يعتبر مرج الفطر (agarius campestris) واحدًا من أكثر أنواع الفطر اللذيذة التي تنمو في المنطقة المعتدلة ، والأطباق المحضرة منها إلهية ؛
• أضف على الأقل بعض الفطر الجاف من البورسيني إلى الفطر الخام: يجب أولاً نقعها في كمية صغيرة من الماء ، ثم قطعها وخلطها مع الفطر المفروم. صب فطر البوليط المنقوع في الماء في المقلاة فورًا بعد إضافة الدقيق إلى المقلاة - هذه هي الطريقة التي يمتص بها المقبلات كل رائحة الفطر المركزة في فطر بورسيني المجفف ؛
• إذا لم يكن هناك وصول إلى فطر الغابات - اختر أكبر الفطر لجوليان، تزن 35 جرامًا على الأقل لكل منها ، نظرًا لأنها تحتوي ، كما يقول الطهاة المتمرسون ، على أن أقصى قدر من الذوق والرائحة لديه الوقت للتراكم (من الفطر الصغير شراء هذه الوصفات حيث يتم استخدامها في شكلها بالكامل ، على سبيل المثال ، للتخليل).

تميل أكثر الأطباق اللذيذة في مطبخ وطني أو آخر إلى القدوم إلى بلدان أخرى وتصبح شائعة جدًا ، بينما غالبًا ما تغير تكوينها "الأصلي" وطعمها الذي لا يمكن التعرف عليه تقريبًا. بالإضافة إلى زيت الزيتون التقليدي لرأس السنة الجديدة ، والذي يشار إليه في جميع أنحاء العالم باسم "السلطة الروسية" ، كان جوليان ، وهو حساء في فرنسا ووجبة خفيفة ساخنة في روسيا ، مثالاً على هذا التحول الغريب. ولكن من الجدير تجربة هذا الطبق الدقيق ، والذي ، علاوة على ذلك ، يمكنك طهي نفسك في المنزل حرفيًا في غضون دقائق ، باستخدام منتجات بأسعار معقولة وغير مكلفة ، ولا تريد التحدث عن التعقيدات التاريخية لأصلها.