بعد النقع

0.5 لتر 20 دقيقة + يومين

1. مرر الفطر ، ونظفه من الحطام اللاصق وبعد الغسل ، انقعه في ماء بارد مملح لمدة يومين.
2. بمجرد نقعها جيدًا ، قم بتعقيم البرطمان وضعه في الجزء السفلي من فص ثوم مقطّع إلى عدة أجزاء ، جنبًا إلى جنب مع مظلة شبت.
3. ضع طبقة من الفطر بطول ثلاثة سنتيمترات ، واسكب القليل من الملح (حوالي ثلث نصف ملعقة صغيرة) وضع طبقة الفطر مرة أخرى.
4. بنفس الطريقة ، املأ الوعاء بطبقات إلى الأعلى ، ثم أغلق البرطمان بفطر واحد كبير (من الجيد إذا كانت القبعة تتناسب مع عرض الرقبة) وفلين بغطاء ، مع الضغط على المحتويات قليلاً إلى الداخل.

هام! عند الضغط على البياض المكدس ، يجب أن ينبعث منها عصير ، يتم فيه تمليح الكتل لمدة شهر. لا يجب أن تجرب مثل هذا الفطر من قبل ، حيث لن يكون لديهم الوقت للتخلص منه وسيعتبرون خامًا في الواقع.

وصفة فيديو

بعد نقع وصفة الفيديو: بعد النقع

طريقة ساخنة

2 ل 25 دقيقة + 12 ساعة

1. قم بفرز البياض الذي تم جمعه وغسله واتركه في الماء العادي لمدة 12 ساعة على الأقل ، وتغيير السوائل عدة مرات خلال هذا الوقت. قم بإزالة الحطام والأوساخ الملتصقة من البيض (يمكنك استخدام فرشاة صلبة لتنظيف سطح القبعات) واشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
2. قم بغلي الفطر في ماء مغلي مملح لمدة 5-7 دقائق ، ثم قم بتبريده في درجة حرارة الغرفة.
3. قم بملح البيض واخلطه جيدًا. قشر الثوم واقطعه إلى قطع صغيرة.
4. قم بتعقيم الجرة المحضرة ، وضع مظلات الشبت في الأسفل ، وضع طبقة من الفطر في الأعلى ، أسقط بضع قطع من الثوم ، القليل من الكمون ، الملح ، إكليل الجبل والفلفل الأسود (حرفيا 2 بازلاء).
5. بعد ذلك ، ضع البياض مع بذور الكراوية والأعشاب المجففة وأضف التوابل والثوم. وبالتالي ، يجب ملء الجرة إلى الأعلى ، وإنفاق كل الملح والتوابل المحضرة.
6. يمكن ختم محتويات الحشوة بشكل جيد ، ووضع بعض الاضطهاد على سطح الفطر وإغلاق الغطاء. إذا كان الفطر في اليوم التالي لا يسمح بسائل كاف ، فسيكون من الممكن ملئه بمحلول ملحي إضافي (للحصول على لتر واحد من السائل خذ ملعقة كبيرة من الملح). جاهزة للاستخدام ، ستكون قطعة العمل فقط في غضون أسبوع.

وصفة فيديو

طريقة ساخنة

طريقة باردة

1 ل 200 دقيقة + 40 يومًا

1. يغسل وينقع الفطر لمدة 3 ساعات في ماء نظيف. صفي البياض ونظفه جيدًا ، وأزل كل الحطام والأوساخ الملتصقة.
2. إذا لزم الأمر ، قطع عينات كبيرة إلى عدة أجزاء.
3. يرش بسخاء بالملح في قاع حوض التخليل ووضع الطبقة الأولى من الفطر (يجب ألا يزيد سمك الصف عن 5 سم). املأ الوعاء بقطعة الشغل إلى الأعلى وصب باقي الملح.
4. غطي المخلل بغطاء وضع الحمل وأخرج المخللات في غرفة باردة. ستستمر عملية التمليح 40 يومًا على الأقل ، وبعد ذلك يتم نقل الفطر المحضر إلى الجرار ويتم لفه بأغطية معدنية لمزيد من التخزين خلال العام.

هام! هذه الوصفة مناسبة تمامًا إذا قررت ملح البيض المجمّع في أوعية خشبية.

وصفة فيديو

طريقة باردة

Belyanok marinovka

2.5 لتر 40 دقيقة

1. أولاً ، اشطف الفطر جيدًا وافصل القبعات عن الساقين.
2. اغلي جميع الأجزاء في ماء مملح لمدة نصف ساعة حتى تستقر في قاع المقلاة.
3. قم بإزالة البياض النهائي ، ودع الماء يصفى ، ورتب البياض في أوعية معقمة مسبقًا.
4. في مقلاة منفصلة ، قم بإذابة كل التوابل المحضرة في الماء وغلي الخليط.
5. قم بتبريد الماء وصب الخل فيه ، مع تقليب كل شيء جيدًا.
6. نقع المزيج الجاهز في درجة حرارة الغرفة ، املأ البرطمانات بالفطر المسلوق بحيث يغطيها بالكامل.
7. أغلق الحاويات بغطاء بلاستيكي محكم وخزنها في الثلاجة أو القبو.

هام! يسمح لك إعداد التتبيلة بشكل منفصل عن البيض بالحصول على حشوة نقية وشفافية ، ناهيك عن حقيقة أن طعم الفطر نفسه مكتوم قليلاً وأقل تشبعًا. إذا كنت ترغب في مخللها برائحة أكثر إشراقًا للسائل الهلامي ، في البداية يجب عليك طهي قطعة العمل فيها ، خاصة إذا كان تعكرها لا يزعجك.