تصنف Valuy (العجول) على أنها صالحة للأكل في روسيا وغير صالحة للأكل في الدول الغربية. نظرًا لأن هؤلاء الممثلين لعائلة الفطر لديهم قشر مرير على قبعة ، فمن المعتاد إما الملح أو المخلل بعد إجراء نقع طويل. بعد الطهي ، يكتسبون بنية ناعمة وطعم لطيف للغاية. يجب على كل ربة منزل معرفة كيفية ملح القيمة وطهيها بشكل صحيح.
اختيار وتحضير المكونات
للحصول على طبق لذيذ ، ستحتاج إلى الفطر بأنفسهم والماء والملح. لتحسين الوصفة ، تضيف بعض ربات البيوت الثوم والشبت وأوراق الكشمش والفجل إلى القوبيين.
هام! بالنسبة لوجبة واحدة دون الإضرار بالصحة ، لا يمكنك تناول أكثر من 150 جم من الفطر ، ولكن بشرط ألا يحدث ذلك أكثر من مرتين في الأسبوع.
تمليح Valuev
تمليح الفطر الصالح للأكل الشرطي ينطوي على تنظيف شامل ، لأن المرارة يتم تخزينها مباشرة في الجلد على القبعة. يجب إزالته ، وكذلك قطع المناطق شديدة الاتساخ أو التالفة. ثم يتبع عملية نقع طويلة (من 2 إلى 4 أيام). تعد التغيرات المتكررة للمياه شرطًا أساسيًا لنجاح التمليح.
التمليح الساخن
1.5 لتر 2.5 يوم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- في الوعاء يجب وضع القوبيون وملئهم بالماء البارد.
- ابدأ في تنظيف الفطر ، خاصة يجب تنظيف منطقة القبعة بعناية. من المهم ألا تترك القيم المجمعة فقط مبللة في الماء ، لأنها ستصبح عصارة وتتدهور.
- من الأفضل تنظيف الفطر من الأرض ، والإبر ، والخنافس عدة مرات ، بعناية فائقة حتى لا تفوت أي شيء من شأنه أن يؤدي إلى تآكل المنتج. أثناء التنظيف ، قم بتغيير الماء عدة مرات عندما يصبح ملوثًا.
- يجب صب الفطر المقشر جيدًا والمغسول جيدًا بالماء وتركه لينقع.
- من المهم تغيير الماء 4 مرات على الأقل خلال يومين من النقع.
- عند الانتهاء من جميع الخطوات ، من الضروري وضع الفطر في وعاء نظيف مطلي بالمينا ، وإضافة الملح (50 جم لكل 1 لتر) وإشعال النار. وقت الغليان هو 5 دقائق فقط.
- بعد الغليان ، اسكب القيمة في وعاء آخر ، وأضف حفنة من الملح (30 جم لكل 1 كجم من منتج الفطر) واتركها تبرد.
- يمكنك وضع الفطر في برطمان ، وصبه في المحلول الملحي تقريبًا إلى الأعلى. إذا كان هناك نقص في محلول ملحي ، فأنت بحاجة إلى عمل جزء إضافي من الماء المغلي المالح وإضافته إلى برطمان عند تبريده.
- اختياريًا ، أضيفي الفجل أو الثوم أو توابل أخرى إلى المخلل.
هام! مظهر العفن في الطبقة العليا من المحلول الملحي طبيعي. تحتاج فقط إلى إزالتها.
وصفة فيديو
يجب وضع برطمان مغلق في الثلاجة. تأكد من تذكر تاريخ التحضير ، لأنه لا يمكن استهلاك الفطر قبل 40 يومًا من التمليح.
هل تعلم يوجد في ولاية أوريغون "فطر عسل" عملاق يزيد عمره عن 2400 عام. تحتل فطرياتها 2200 فدان من الأرض وتؤثر ببطء على الأشجار في الغابة ، كونها أكبر كائن حي على هذا الكوكب.
التمليح البارد
7 لتر 4.5 يوم
أوراق الكشمش أو التوت
حسب الرغبة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- في بداية الطهي ، يوصى بإزالة الفيلم من قبعات القيم بسكين ، ثم قطع جزء من الساق.
- لغسل جميع الرمل والأوساخ (ينمو valui في الأرض) ، يجب غسل الفطر عدة مرات أو تركه في الماء. بعد الغسيل ، اسكب الفاكهة بالماء البارد مرة أخرى ، واترك القيمة في وعاء لمدة 4 أيام. قم بتغيير الماء خلال هذا الوقت مرتين على الأقل في اليوم (يتم ذلك لإزالة المواد الخطرة والمرارة).
- فالوي مملح بشكل مريح في أوعية زجاجية. للقيام بذلك ، ضع أوراق الكشمش على القاع (لإعطاء التمليح طعمًا غنيًا) ، والشبت وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة القيمة من الماء ، ورميها في مصفاة أو منخل ، بحيث تكون جميع الرطوبة الزائدة في الزجاج.
- بعد ذلك ، ضع طبقات الفطر في الشبت في البنوك ، صب كل شيء بالملح المتبقي وغطه ببعض أوراق الكشمش. اطوِ قماش الشاش عدة مرات وغطِ المخلل.
في مكان ما في الأسبوع في البنوك يمكنك رؤية المخلل الأول. إذا كانت صغيرة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد. من الأفضل تخزين الملح في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية. بعد 3 أشهر ، يمكنك تناول الفطر. يوصى باستخدامها مع الأرز والبطاطس والحبوب. يمكن تتبيل الفطر بالكريمة الحامضة أو زيت عباد الشمس مع إضافة البصل الأخضر.
ميزات تخزين الفراغات
يتم تخزين الفطر المملح في الثلاجة أو في القبو طوال فصل الشتاء. في السنة الثانية ، لا يغادر kulbiki.
هل تعلم قبل اختراع الأصباغ الاصطناعية ، كان الفطر يستخدم على نطاق واسع لصبغ الصوف والألياف الطبيعية الأخرى. أصباغ الفطر هي مركبات عضوية وتوفر ألوان مشبعة ونابضة بالحياة.
لا ينصح باستهلاك هذا النوع من الفطر في شكله الخام ، لأن له طعم غير سار للغاية ، مما يعطي المرارة. إذا أكلتها في شكلها الخام ، يمكن أن تسبب ضررًا خطيرًا لجسمك. فقط من خلال تمليح القيم أو تخليلها في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء.
