واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذ واللذيذ والصحي هي chanterelles ، حيث يمكنك طهي روائع طهي حقيقية بأقل قدر من الوقت والتكاليف المالية. كيفية اختيار مواد الفطر الخام للطهي ، وما يمكن صنعه منه - المزيد في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
تنتمي Chanterelles إلى فئة الفطر الأكثر أمانًا. ومع ذلك ، عند اختيار المواد الخام للفطر ، يوصي الخبراء بالاهتمام بالجوانب التالية:
- المظهر. يجب أن تكون Chanterelles شمولية ، وكثيفة بما يكفي ، ومرنة للمس ، وليس لديها ضرر ، أو تعفن ، أو بقع داكنة على السطح.
- اللون. الفطر الطازج له لون أصفر أو أصفر لامع.
- رائحة. يجب أن تنبعث مواد الفطر الخام رائحة لطيفة من الفطر ، بدون مزيج من الأمونيا والعفن.
قبل الطهي ، chanterelles شطف جيدا ، حرر الساقين من الأطراف. بما أن الفطر الموصوف هو غابة ، فمن الأفضل غليه في الماء بالملح لمدة 3-4 دقائق قبل الاستهلاك.
هام! يجب قطع أطراف أرجل الفطر الموصوفة ، لأنها ستعطي الطبق مذاقًا مرًا.
وصفات لطهي chanterelles في القشدة الحامضة
نظرًا لحقيقة أن chanterelles يتم دمجها مع جميع المنتجات تقريبًا ، فهناك عدد كبير من الأطباق التي تعتمد عليها. يستمتع الفطر بشكل مثالي في شكل مقلي ، مطبوخ ، مخبوز ، مع الخضار أو اللحم أو الحبوب. والمثير للدهشة أن بعض ربات البيوت تمكنن من صنع المربى من الفطر البرتقالي الجذاب. على الرغم من هذا الاستخدام الأصلي للشانتيريل ، أود أن أتناول المزيد من الوصفات التقليدية التقليدية.
مقلي
540 دقيقة
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ل للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. فرم قطع كبيرة.
- فرم البصل على شكل مكعبات اعتباطية.
- نقلي الفانيلا في مقلاة ساخنة.
- تُسلق البطاطا في الماء مع إضافة الملح إلى حالة نصف منتهية.
- تقلى البصل المفروم في مقلاة حتى تصبح شفافة.
- نرسل الفطر إلى البصل ، ونقليه لمدة 3-4 دقائق ، ونضيف فص ثوم مقطع. إحضار خليط البصل والفطر حسب الرغبة مع الملح والفلفل.
- أضيفي الكريمة الحامضة إلى الخليط واخلطي جيداً ثم اغمق لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- قطع بطاطس نصف جاهزة مقطعة إلى شرائح سميكة ، توضع في كتلة فطر كريمية.
- يخنة الخضار لمدة 3 دقائق ، ويضاف الخضار المفرومة ناعما.
- اجعل الخليط جاهزًا في غضون 5 دقائق تحت الغطاء.
وصفة فيديو
وصفة فيديو مقلي: مقليChanterelles المقلية - لذيذة وعطرة وذات صلة في أي وجبة خفيفة في الموسم ، يصعب للغاية فصلها. وإذا قمت بإضافة البطاطس والقشدة الحامضة إلى المكون الرئيسي ، يمكنك الحصول على طبق رئيسي مغذي متكامل مع طعم كريمي دقيق.
هام! لكي لا يتم تجعيد الكريمة الحامضة في الطبق وليس التقسيم الطبقي ، من الضروري استخدام منتج عالي الدهون ، من 25 ٪ وما فوق.
مطهو ببطء
845 دقيقة
ينحني
6-8 بصيلات متوسطة الحجم
زبدة
50 غ للقلي
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع Chanterelles إلى قطع تعسفية. عند استخدام الفطر النيء - يُغلى في الماء لمدة 3-4 دقائق ، بعد إضافة 0.5 جزء من الملح إلى السائل.
- يطحن البصل على شكل مكعبات.
- سخني نوعين من الزيوت في مقلاة وأرسل البصل إلى الوعاء.
- عندما يكتسب البصل بنية بالكراميل ، ضع المواد الخام للفطر.
- يُقلى الفطر لمدة 5 دقائق ويُسكب القشدة الحامضة و 0.5 كوب ماء مغلي. اخلط المكونات.
- يخنة كتلة الفطر والبصل لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. ملح وفلفل حسب الذوق.
- قبل 2-3 دقائق من الطهي ، أضف الثوم المفروم إلى الخليط.
- زيّن الطبق النهائي بأي خضار.
وصفة فيديو
وصفة فيديو مطهي: مطهييمكن تقديم Chanterelles المطبوخ وفقًا للوصفة أعلاه كطبق مستقل أو كطبق جانبي للخضروات واللحوم. ومع ذلك ، يلاحظ خبراء الطهي أن طعم الفطر المطهي مطهيًا بشكل أكبر مع البطاطس المخبوزة على النار.
هل تعلم تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر الفيتامينات تركيزًا في الفطر. بمحتوى فيتامين أ ، فهي ليست أقل شأنا من الجزر ، وتركيز حمض الأسكوربيك أقل بقليل مما هو عليه في الحمضيات.
مع البطاطس
645-60 دقيقة
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُنظف تمامًا المواد الخام للفطر ، ويُغسل ، ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.
- تقطيع المنتجات: البطاطس - إلى مكعبات ، بصل - إلى مكعبات ، ثوم - تمر من خلال مكبس.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُغمس الثوم فيه ويُقلى لمدة 4 دقائق.
- في زيت الثوم ، ضعي الفاصولياء والبصل والبطاطس ، واقليها لمدة 8-10 دقائق ، مع التقليب بانتظام.
- أحضر الخضار والفطر حسب الذوق واقليه حتى ينضج.
- قبل 2-3 دقائق من الطهي ، رش المكونات بعصير الليمون.
هام! يجب تقديم الطبق الموصوف فقط في شكل ساخن ، وإلا فإنه يفقد خصائصه عالية الذوق.
يعتبر الفطر المتعايش مع البطاطا خيارًا رابحًا عندما تحتاج إلى إطعام الأسرة بكثافة. يعد الطبق سهل التحضير للغاية ، ولا يتطلب الكثير من الوقت ، ولكن في نفس الوقت ، اتضح أنه مرضي للغاية ومغذي ولذيذ بشكل غير عادي.
مع البصل
445 دقيقة
زبدة
30 غ للقلي
التوابل
الملح والفلفل حسب الذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يقطع البصل على شكل مكعبات ويقلى حتى يصبح شفافاً في الزيت.
- تحضير الفطر: ينظف من الأوساخ ويشطف ويقطع إلى شرائح إذا لزم الأمر.
- شانتيريلز في البصل ، تقلى لمدة 20 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة.
- تبّل كتلة البصل والفطر بالتوابل وجلبها إلى الاستعداد.
يعتبر تكافل الفطر والبصل في الطهي كلاسيكيًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الطبق يتبين أنه لذيذ للغاية وعطر للغاية ، وفي نفس الوقت ، يتم تحضيره بسرعة وسهولة. يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي للحوم.
هل تعلم شانتييريلز ليست دودة. ويفسر ذلك حقيقة أنها تحتوي على مادة فريدة - quinomannose ، والتي لا تتحملها الحشرات وحتى الديدان الطفيلية.
باللحم
1060 دقيقة
اللحوم (لحم الخنزير أو اللحم البقري)
700 جرام
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. للقلي
الملح والفلفل والفلفل الحلو المجفف
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف الفطر ، يغلي لمدة 4 دقائق.
- تُطحن اللحم في قطع صغيرة ، وتُقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق ، ثم تخفض الحرارة وتقلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- نسكب اللحم بالماء ، نغطي القدر ونتركه حتى ينضج المنتج.
- يُضاف البصل المفروم والثوم وجميع البهارات إلى كتلة اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- يوضع الفطر مع الفطر ويقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب المزيج مع المايونيز ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
نظرًا لأن تكوين الفطر يتميز بمحتوى عالي من البروتين ، فإنه يتم دمجه بشكل مثالي مع منتجات اللحوم. اتضح أن الطبق مرضي للغاية وذو سعرات حرارية عالية ، لذلك يوصى باستهلاكه بالجرعات لأولئك الذين يريدون فقدان الوزن الزائد.
في الفرن
2060 دقيقة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف chanterelles ، مقطعة إلى لوحات رقيقة.
- اقلي الفطر في الزيت لمدة 15 دقيقة. يوضع البصل المفروم ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- نقل كتلة البصل والفطر إلى وعاء للخبز والملح والفلفل ، صب الكريمة الحامضة.
- اخبز المكونات لمدة 30 دقيقة عند + 180 درجة مئوية.
- زيّن الوجبة الخفيفة بأي خضار.
مفيدة بشكل خاص هي chanterelles المطبوخة في الفرن. الخبز ، يكتسبون طعمًا أكثر حدة وضوحا وخفيفًا ومتجدد الهواء ودقيقًا للغاية.
هل تعلم في الطهي الفرنسي ، تعتبر شانتيريل شهيًا وتقدم فقط كطبق منفصل.
لإرضاء أحبائك أو أصدقائك بأطباق رائعة ولذيذة وصحية ، ليس من الضروري شراء منتجات غريبة ومكلفة. يمكنك صنع روائع طهي حقيقية من فطر الغابات العادي - chanterelles. أجسام الفاكهة هذه رائعة للقلي والخبز والطهي والتبول. من خلال تشغيل القليل من الخيال ، يمكنك تنويع القائمة اليومية بشكل رخيص وغير مكلف ، ببساطة باستخدام الفطر البرتقالي.