يحتوي Sauerkraut على العديد من الخصائص الصحية ، وفي الوقت نفسه منتج منخفض السعرات الحرارية. له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي البشري ، ويحفز جهاز المناعة ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، ويحسن أيضًا حالة الجلد. ستخصص هذه المقالة لكيفية تناول الملفوف الأبيض بسرعة ولذيذ في المنزل ، وسيتم تقديم وصفات لطرق التخمير المختلفة (مع التفاح والتوت البري واليقطين).

اختيار وتحضير المكونات

على الرغم من رخص الخضار ، فإن الملفوف المملح أو المخلل هو قنبلة فيتامينية حقيقية يمكن أن تمد جسم الإنسان ، خاصة في فصل الشتاء ، بالفيتامينات والمعادن المفيدة والضرورية للعمل. للاختيار ، اختر أصناف أواخر الخريف.

هل تعلم كان البحارة في العصور الوسطى يسبحون لعدة شهور وغالباً ما يعانون من الإسقربوط بسبب نقص فيتامين سي في الجسم. تسبب المرض في فقدان الأسنان ، وذمة ، وحتى الموت ، لذلك تم تضمين مخلل الملفوف في النظام الغذائي للبحارة لمنع مرض رهيب.

نظرًا لأنه أثناء تحضير موسم الحصاد في فصل الشتاء ، سيتم سحق جميع المكونات ، يمكنك حتى استخدام الخضروات التالفة قليلاً (شوكات الملفوف المتفجرة والجزر المكسور). قبل أن تبدأ في تقطيع الخضروات ، يتم تحضيرها مسبقًا. يتم غسلها جيدًا من الأرض والغبار ، وبعد ذلك يتم تقشير المحاصيل الجذرية ، ورؤوس الملفوف من الأوراق الخشنة العليا.الشرط الرئيسي لحصاد الشتاء الناجح من الملفوف هو أوراق العصير. من الرؤوس الجافة ، "الخشبية" ، وليس العصير الملفوف ، لن يكون من الممكن صنع الملفوف المنقوع أو المملح أو المخلل. في بلدنا ، عادة ما يتم اختيار أصناف الملفوف ذات الشوكات الكبيرة للتخمير ، ولكن في بلدان أخرى ، على وجه الخصوص ، الصين وكوريا ، بكين والملفوف الأحمر تستخدم لأطباق الكيمتشي التقليدية.

أفضل الوصفات

غالبًا ما يتم دمج الملفوف في المخللات مع الفواكه والأعشاب والخضروات ، مثل اليقطين والتفاح والعنب والقرنفل والثوم أو الشبت الأخضر أو ​​بذور الشبت. وصفات شائعة بشكل خاص ، حيث يتم ذكر الملفوف والتفاح كمكونات رئيسية.

ليس من الصعب والسريع عمل مثل هذه الفراغ ، في الأساس جميع الوصفات بسيطة للغاية. يمكنك الملح مع الكرنب مع التفاح في أي وعاء مناسب: في وعاء ، مقلاة ، دلو ، برميل. الشيء الرئيسي هو أنه يمكن إغلاق المخللات بإحكام بغطاء.

هل تعلم للتخلص من السعرات الحرارية التي ظهرت في الجسم بسبب سلطة الملفوف التي تؤكل من 220 غرام من الخضار ، يحتاج الشخص إلى 30 دقيقة على الأقل لركوب دراجة ، أو السباحة لمدة 25 دقيقة أو الركض لمدة 22 دقيقة يوميًا.

هام! لطهي الخضروات وفقًا لهذه الوصفة ، ستستخدم ربة المنزل بشكل ملائم برطمانًا يحتوي على شق خاص على الرقبة لإغلاق غطاء معدني قابل لإعادة الاستخدام.

هل تعلم رأس ملفوف طازج متوسط ​​الحجم (حوالي 3500 جم) يحتوي على حوالي 875 سعرة حرارية. هذا يتوافق مع ما يقرب من 36 ٪ من متطلبات السعرات الحرارية اليومية للبالغين بمتوسط ​​وزن ومتوسط ​​نشاط بدني.

هام! كل يوم ، لمدة 3 أيام ، مرتين في اليوم ، يتم تقطيع شرائح الملفوف في عملية التخمير بعصا خشبية طويلة إلى الأسفل. هذا ضروري للخروج من خليط ثاني أكسيد الكربون الناتج.

ميزات تخزين الفراغات

يوصى بتخزين المخللات الجاهزة في درجات حرارة منخفضة. للقيام بذلك ، يتم نقل قطع العمل إلى الطابق السفلي أو ، إذا تم إعداد جزء صغير ، يتم وضعها في الثلاجة. يتم تخمير المنتج أثناء التخمير عند درجة حرارة قريبة من حرارة غرفة المعيشة.

إذا لم يُسمح الملفوف ، الذي وصل إلى جاهزيته ، بالوقوف في البرد ، سيستمر التخمر ، وستتدهور قطعة العمل وتتحول إلى بيروكسيد. كان Sauerkraut يتمتع بشعبية كبيرة لعدة قرون. هذا التحضير للمستقبل لن يقتصر فقط على إشباع الشخص بالسعرات الحرارية ، ولكن أيضًا يجدد احتياطيات الجسم بالمعادن والفيتامينات ، وهي ضرورية جدًا في فصل الشتاء.